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中北地區卷-中國飲食文化史 版權信息
- ISBN：9787501994182
- 條形碼：9787501994182 ; 978-7-5019-9418-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中北地區卷-中國飲食文化史 本書特色
《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。 由中國飲食文化研究領域的一流專家學者勵精圖治，歷經二十多年才得以完成。 多學科、大跨度、高難度，學術思想新銳，是具有深遠影響的歷史性工程。 中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每個分卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。 本卷內容以中北地區獨特的地理歷史環境為背景，闡述了歷代的生計方式、飲食結構、飲食器具、飲食禮俗，以及飲食文化在繪畫、音樂舞蹈和文學作品方面的表現等內容，總結出中北地區“食肉飲酪”的主要飲食文化特點，并提倡和呼吁國家加強對飲食非物質文化遺產的重視和保護工作。
中北地區卷-中國飲食文化史 內容簡介
★ 觀點鮮明，是一本有思想的飲食文化論著 ★ 內容厚重，歷經二十多年集二十多位國內一流專家寫就 ★ 承前啟后，是不可跨越的中國飲食文化研究專著 ★ 繼往開來，為中國飲食文化的發展指明方向 ★ 裝幀精美，設計高雅，極具典藏價值
中北地區卷-中國飲食文化史 目錄
**章 概 述 /1
一、中北飲食文化區的界定與歷史分期 /2
二、中北地區飲食文化的研究現狀 /6
三、中北地區飲食文化的研究方法與實踐 /9
四、中北地區生態環境下的飲食觀念 /15
第二章 原始社會至春秋時期 /27
**節 飲食文化的產生與初步發展 /29
一、原始生態環境下飲食文化的產生 /29
二、原始經濟與飲食文化的初步發展 /33
三、飲食階層性的產生 /40
第二節 草原風格飲食文化的形成 /44
一、延續農業經濟類型的飲食文化 /44
二、草原風格飲食文化的出現 /47
第三節 飲食禮俗的初始 /50
一、喪葬禮俗中的飲食文化 /50
二、祭祀禮俗中的飲食文化 /55
三、飲食觀念的初步形成 /56
第三章 戰國秦漢時期 /59
**節 生計方式與草原飲食結構的形成 /60
一、畜牧業為主的生計方式 /61
二、采集與漁獵為補充的經濟形式 /62
三、農業與手工業為輔的生產活動 /64
四、肉乳為主、糧食為輔的飲食結構 /66
第二節 飲食器的分類與造型藝術 /68
一、飲食器的分類與功能 /69
二、飲食器的造型藝術 /74
三、飲食器的文化內涵 /78
第三節 飲食禮俗功能的擴大 /80
一、婚姻禮俗中的飲食文化 /80
二、喪葬禮俗中的飲食文化 /81
三、祭祀禮俗中的飲食文化 /83
四、其他禮俗中的飲食文化 /84
五、 一些飲食理念的形成及飲食階層性的
分化 /85
第四章 魏晉南北朝至隋唐時期 /89
**節 飲食結構與飲食制作的開發 /91
一、畜牧業、狩獵經濟與肉乳飲食 /91
二、農業發展促進糧食比例增大 /94
三、茶、酒的需求增加 /95
四、《齊民要術》中的食品制作 /96
第二節 飲食禮俗的發展與延續 /99
一、婚俗中的飲食文化 /99
二、喪葬習俗中的飲食文化 /101
三、 節慶活動、人際交往中的飲食
文化 /103
四、祭祀及宗教習俗中的飲食文化 /104
五、宴飲活動中的賞賜行為 /106
第三節 文學和藝術作品中的飲食文化 /107
一、墓葬壁畫中的飲食文化資料 /107
二、音樂舞蹈與宴飲活動 /109
三、文學作品中的飲食描述 /110
第四節 飲食文化的階層性與交流 /111
一、飲食階層反映的制度文化 /111
二、飲食文化的傳播與交流 /113
第五節 《齊民要術》對中北飲食文化的總結 /119
第五章 遼朝時期 /121
**節 飲食結構與飲食風味 /122
一、經濟方式與飲食來源 /123
二、品類多樣的飲食結構 /126
三、飲茶風習的盛行 /130
四、飲食風味與宴席范例 /132
第二節 飲食器具的功用與藝術風格 /136
一、飲食器具的功用 /136
二、飲食器具的藝術風格 /143
第三節 飲食禮俗的多樣性表現 /149
一、降生與生日禮俗中的飲食文化 /149
二、婚姻禮俗中的飲食文化 /150
三、喪葬禮俗中的飲食文化 /151
四、人際交往禮俗中的飲食文化 /152
五、歲時節慶禮俗中的飲食文化 /154
六、宗教禮俗中的飲食文化 /157
七、餐飲活動中的禮儀 /161
第四節 文學與藝術作品反映的飲食文化 /164
一、繪畫藝術中的飲食文化內容 /165
二、音樂、舞蹈藝術襯托宴飲場面 /170
三、詩詞作品及宴會詩賦 /171
第五節 飲食階層與制度文化 /173
一、遼代經濟政策與飲食來源的保證 /173
二、飲食階層與制度文化 /176
第六節 文化交流中的飲食狀況 /178
一、與周鄰民族的飲食文化交流 /179
二、與中原地區的飲食文化交流 /180
三、與西方國家的飲食文化交流 /183
第六章 西夏與金代 /185
**節 產業結構與飲食風味 /187
一、黨項人與女真人的產業結構 /187
二、飲食結構 /191
三、飲食風味 /193
四、飲食器具 /194
第二節 飲食階層與經濟政策 /197
一、飲食階層 /197
二、經濟政策 /199
第三節 飲食禮俗的延續 /201
一、壽儀與生誕禮俗中的以食為賀 /201
二、婚姻禮俗中的以食為聘 /202
三、喪葬禮俗中的以食為祭 /203
四、社交禮俗中的以食求和 /203
五、節日禮俗中的以食為慶 /205
六、宗教禮俗中的以食為敬 /206
第四節 繪畫、歌舞中的飲食文化 /208
第五節 飲食文化交流與飲食制作方法 /210
一、經濟交往帶動飲食文化的交流 /211
二、 《番漢合時掌中珠》—— 一部解讀西夏語言文字的重要文獻 /215
第七章 元代至明清時期 /217
**節 經濟政策與產業構成 /218
一、牧業、漁獵政策與產業發展 /219
二、農業政策與產業發展 /223
三、手工業政策與產業發展 /225
第二節 飲食結構與特色風味 /226
一、飲食結構與風味制作 /227
二、特色宴席 /230
三、飲食結構與進食方式的演變 /231
第三節 飲食禮俗集成 /235
一、生日和婚姻禮俗中的宴飲慶賀 /236
二、喪葬禮俗中的飲食祭奠 /236
三、祭祀禮俗中的飲食祭品 /238
四、佛教與景教禮俗中的飲食供奉 /239
五、飲食禁忌與禁令 /240
第四節 飲食器造型藝術與文學藝術作品中的飲食文化 /242
一、飲食器的造型藝術 /242
二、繪畫所表現的飲食場面 /247
三、歌舞活躍宴飲的氛圍 /249
四、文學作品中的飲食描述 /251
第五節 飲食文化交流與理論總結 /252
一、經濟貿易與飲食文化的交流 /252
二、農牧業生產技術與飲食文化理論的完善 /257
第八章 中華民國至中華人民共和國時期 /265
**節 中華民國中北地區飲食文化概況 /266
一、追求溫飽的大眾飲食生活 /267
二、飲食結構與飲食習俗 /268
第二節 新中國中北地區飲食文化的新興發展 /270
一、現代產業結構的形成 /270
二、蒙古族的飲食器具及其文化含義 /272
三、蒙古族的日常飲食制作與風味 /276
四、蒙古族飲食結構及進食方式的變化 /280
五、 鄂溫克族、鄂倫春族、達斡爾族的飲食狀況 /282
第三節 新中國中北地區的飲食禮俗 /284
一、生育與生日禮俗中的飲食文化 /284
二、婚姻禮俗中的飲食文化 /285
三、喪葬禮俗中的飲食文化 /288
四、待客禮俗中的飲食文化 /289
五、節日禮俗中的飲食文化 /291
六、祭祀與宗教信仰禮俗中的飲食文化 /294
七、各地不同的飲食禁忌 /298
八、以歌舞烘托宴飲的氛圍 /300
九、民俗活動中的飲食文化內涵 /303
第四節 注重營養平衡和食養食療 /306
第五節 飲食非物質文化遺產的現狀與保護 /308
一、中北地區飲食非物質文化遺產的現狀 /309
二、 中北地區飲食非物質文化遺產的保護與對策分析 /310
參考文獻 /315
索引 /321
后記 /325
編輯手記 /327
一、中北飲食文化區的界定與歷史分期 /2
二、中北地區飲食文化的研究現狀 /6
三、中北地區飲食文化的研究方法與實踐 /9
四、中北地區生態環境下的飲食觀念 /15
第二章 原始社會至春秋時期 /27
**節 飲食文化的產生與初步發展 /29
一、原始生態環境下飲食文化的產生 /29
二、原始經濟與飲食文化的初步發展 /33
三、飲食階層性的產生 /40
第二節 草原風格飲食文化的形成 /44
一、延續農業經濟類型的飲食文化 /44
二、草原風格飲食文化的出現 /47
第三節 飲食禮俗的初始 /50
一、喪葬禮俗中的飲食文化 /50
二、祭祀禮俗中的飲食文化 /55
三、飲食觀念的初步形成 /56
第三章 戰國秦漢時期 /59
**節 生計方式與草原飲食結構的形成 /60
一、畜牧業為主的生計方式 /61
二、采集與漁獵為補充的經濟形式 /62
三、農業與手工業為輔的生產活動 /64
四、肉乳為主、糧食為輔的飲食結構 /66
第二節 飲食器的分類與造型藝術 /68
一、飲食器的分類與功能 /69
二、飲食器的造型藝術 /74
三、飲食器的文化內涵 /78
第三節 飲食禮俗功能的擴大 /80
一、婚姻禮俗中的飲食文化 /80
二、喪葬禮俗中的飲食文化 /81
三、祭祀禮俗中的飲食文化 /83
四、其他禮俗中的飲食文化 /84
五、 一些飲食理念的形成及飲食階層性的
分化 /85
第四章 魏晉南北朝至隋唐時期 /89
**節 飲食結構與飲食制作的開發 /91
一、畜牧業、狩獵經濟與肉乳飲食 /91
二、農業發展促進糧食比例增大 /94
三、茶、酒的需求增加 /95
四、《齊民要術》中的食品制作 /96
第二節 飲食禮俗的發展與延續 /99
一、婚俗中的飲食文化 /99
二、喪葬習俗中的飲食文化 /101
三、 節慶活動、人際交往中的飲食
文化 /103
四、祭祀及宗教習俗中的飲食文化 /104
五、宴飲活動中的賞賜行為 /106
第三節 文學和藝術作品中的飲食文化 /107
一、墓葬壁畫中的飲食文化資料 /107
二、音樂舞蹈與宴飲活動 /109
三、文學作品中的飲食描述 /110
第四節 飲食文化的階層性與交流 /111
一、飲食階層反映的制度文化 /111
二、飲食文化的傳播與交流 /113
第五節 《齊民要術》對中北飲食文化的總結 /119
第五章 遼朝時期 /121
**節 飲食結構與飲食風味 /122
一、經濟方式與飲食來源 /123
二、品類多樣的飲食結構 /126
三、飲茶風習的盛行 /130
四、飲食風味與宴席范例 /132
第二節 飲食器具的功用與藝術風格 /136
一、飲食器具的功用 /136
二、飲食器具的藝術風格 /143
第三節 飲食禮俗的多樣性表現 /149
一、降生與生日禮俗中的飲食文化 /149
二、婚姻禮俗中的飲食文化 /150
三、喪葬禮俗中的飲食文化 /151
四、人際交往禮俗中的飲食文化 /152
五、歲時節慶禮俗中的飲食文化 /154
六、宗教禮俗中的飲食文化 /157
七、餐飲活動中的禮儀 /161
第四節 文學與藝術作品反映的飲食文化 /164
一、繪畫藝術中的飲食文化內容 /165
二、音樂、舞蹈藝術襯托宴飲場面 /170
三、詩詞作品及宴會詩賦 /171
第五節 飲食階層與制度文化 /173
一、遼代經濟政策與飲食來源的保證 /173
二、飲食階層與制度文化 /176
第六節 文化交流中的飲食狀況 /178
一、與周鄰民族的飲食文化交流 /179
二、與中原地區的飲食文化交流 /180
三、與西方國家的飲食文化交流 /183
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**節 產業結構與飲食風味 /187
一、黨項人與女真人的產業結構 /187
二、飲食結構 /191
三、飲食風味 /193
四、飲食器具 /194
第二節 飲食階層與經濟政策 /197
一、飲食階層 /197
二、經濟政策 /199
第三節 飲食禮俗的延續 /201
一、壽儀與生誕禮俗中的以食為賀 /201
二、婚姻禮俗中的以食為聘 /202
三、喪葬禮俗中的以食為祭 /203
四、社交禮俗中的以食求和 /203
五、節日禮俗中的以食為慶 /205
六、宗教禮俗中的以食為敬 /206
第四節 繪畫、歌舞中的飲食文化 /208
第五節 飲食文化交流與飲食制作方法 /210
一、經濟交往帶動飲食文化的交流 /211
二、 《番漢合時掌中珠》—— 一部解讀西夏語言文字的重要文獻 /215
第七章 元代至明清時期 /217
**節 經濟政策與產業構成 /218
一、牧業、漁獵政策與產業發展 /219
二、農業政策與產業發展 /223
三、手工業政策與產業發展 /225
第二節 飲食結構與特色風味 /226
一、飲食結構與風味制作 /227
二、特色宴席 /230
三、飲食結構與進食方式的演變 /231
第三節 飲食禮俗集成 /235
一、生日和婚姻禮俗中的宴飲慶賀 /236
二、喪葬禮俗中的飲食祭奠 /236
三、祭祀禮俗中的飲食祭品 /238
四、佛教與景教禮俗中的飲食供奉 /239
五、飲食禁忌與禁令 /240
第四節 飲食器造型藝術與文學藝術作品中的飲食文化 /242
一、飲食器的造型藝術 /242
二、繪畫所表現的飲食場面 /247
三、歌舞活躍宴飲的氛圍 /249
四、文學作品中的飲食描述 /251
第五節 飲食文化交流與理論總結 /252
一、經濟貿易與飲食文化的交流 /252
二、農牧業生產技術與飲食文化理論的完善 /257
第八章 中華民國至中華人民共和國時期 /265
**節 中華民國中北地區飲食文化概況 /266
一、追求溫飽的大眾飲食生活 /267
二、飲食結構與飲食習俗 /268
第二節 新中國中北地區飲食文化的新興發展 /270
一、現代產業結構的形成 /270
二、蒙古族的飲食器具及其文化含義 /272
三、蒙古族的日常飲食制作與風味 /276
四、蒙古族飲食結構及進食方式的變化 /280
五、 鄂溫克族、鄂倫春族、達斡爾族的飲食狀況 /282
第三節 新中國中北地區的飲食禮俗 /284
一、生育與生日禮俗中的飲食文化 /284
二、婚姻禮俗中的飲食文化 /285
三、喪葬禮俗中的飲食文化 /288
四、待客禮俗中的飲食文化 /289
五、節日禮俗中的飲食文化 /291
六、祭祀與宗教信仰禮俗中的飲食文化 /294
七、各地不同的飲食禁忌 /298
八、以歌舞烘托宴飲的氛圍 /300
九、民俗活動中的飲食文化內涵 /303
第四節 注重營養平衡和食養食療 /306
第五節 飲食非物質文化遺產的現狀與保護 /308
一、中北地區飲食非物質文化遺產的現狀 /309
二、 中北地區飲食非物質文化遺產的保護與對策分析 /310
參考文獻 /315
索引 /321
后記 /325
編輯手記 /327
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中北地區卷-中國飲食文化史 相關資料
《中國新聞出版報》：《中國飲食文化史》以地域為序，記述了中華民族在這片廣袤土地上的偉大創造，描述出其上綻放的絢麗多彩的飲食文化之花，呈現了專家學者的最新科研成果。著名農學家盧良恕院士高度評價它的價值：這部學術專著的出版，填補了中國飲食文化無大型史著的空白，開啟了中國飲食文化研究的新篇章，是一項具有劃時代意義的鴻篇巨制，是一件功德無量的歷史性文化工程。它的出版，是中華民族五千年飲食文化與改革開放三十多年來最新科研成果的一次大梳理、大總結，將對傳播、振興民族文化，重建中國飲食文化在國際學術領域的領先地位，起到重要推動作用。
《中國出版傳媒商報》：輕工版《中國飲食文化史》分卷的地域特色，改變了其他類似出版物以漢族為中心的一般做法。輕工版的這部文化史對各具特色的少數民族飲食文化都有比較完整的反映，與此同時，我們從字里行間可以看到一條鮮明的人文思想的主線，由此，我們見到了整個中華民族的共同文化特性，特別是諸如“天人合一”的生態觀，“藥食同源”的保健觀，崇尚和諧的人文情懷，“和而不同”的思維方法，以及“尊老”的農耕文化習尚等等，體現了中華民族傳統文化中的優秀思想。
《科學與出版》：歷經20余年的艱辛努力，由中國輕工業出版社出版，并聚集國內20多位一流的飲食文化史學者共同參與撰著的大型學術專著《中國飲食文化史》，于癸巳年末問世，這是中國學界值得共襄盛舉的學術大事。該著作總計10冊，洋洋約400萬字，是迄今為止字數最多、分量最重的中國飲食文化史著述，是第一部由國人撰寫的中國飲食文化史，在國內實屬首次。它是改革開放以來的30年中國飲食文化研究的最新成果，在該研究領域中具有里程碑意義，這正如盧良恕先生和李學勤先生評價的那樣，這是一部繼往開來的鴻篇巨制以及填補學術空白的大書。
中北地區卷-中國飲食文化史 作者簡介
張景明，大連大學美術學院副院長，教授，遼寧省重點學科專門史中國文化史方向學術帶頭人。
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