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法國藍帶西餐制作-初級 版權信息
- ISBN：9787501998111
- 條形碼：9787501998111 ; 978-7-5019-9811-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
法國藍帶西餐制作-初級 本書特色
《法國藍帶西餐制作（初級）》為法國藍帶廚藝學院的經典教材，是介紹制作法式西餐*基礎、*精髓的一本，包括3種*經典的法式西餐基礎的高湯制作方法和以其制作的各種醬汁，以及牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚、蔬菜等*基本的食材制作是30道菜肴、湯的詳細方法，此外還有問答、秘訣、提示等相關知識，肉類、魚類、蔬菜類的處理方法詳盡清晰，還有材料、工具、常用語等基礎知識，被譽為“法國藍帶的基礎學習范本”。
法國藍帶西餐制作-初級 內容簡介
世界*頂級廚藝學院——法國藍帶廚藝學院的經典基礎教材 《法國藍帶西餐制作（初級）》是在世界各國暢銷不衰的經典烹飪系列美食書，內容全面、權威、精美、實用，值得每一個美食愛好者擁有。 可供專業人士學習法式西餐制作技藝的經典，同時更是初學者入門級寶典！
法國藍帶西餐制作-初級 目錄
序
法式西餐基礎知識
高湯
lesfonds
小牛高湯
fonddeveau
家常小牛高湯
fonddeveauménager
雞高湯
fonddevolaille
魚高湯
fumetdepoisson
醬汁
lessauces
法式西餐基本技法應用
牛肉
b?uf
紅酒燜牛肉
daubedeb?uf
紅蔥菲力牛排
filetdeb?ufàlafondued’échalotes
小牛肉
veau
馬倫戈燉小牛肉
veaumarengo
皮卡塔小牛菲力
mignondeveauenpiccata
豬肉
porc
香巴奴烤豬排
c?tesdeporcchampvallon
芥末燒豬里脊
filetdeporcàlamoutarde
小羊肉
agneau
番茄燴小羊肉
navarind’agneau
小茴香烤小羊里脊
filetd’agneauaucumin
雞肉
poulet
奶油燴雞
fricasséedevolaille
香草黃油烤雞
pouletauxherbessouslapeau
鴨肉
canard
橙汁烤鴨
canardàl’orange
香料鴨菲力
flietdecanardauxépices
大菱鲆
turbot
水煮大菱鲆佐荷蘭醬汁
turbotpoché,saucehollandaise
鋁箔紙烤大菱鲆
turbotenpapillote
鱸魚
bar
鐵板烤鱸魚佐魚黃油醬
bargrillé,beurred’anchois
海鮮總燴鱸魚
barauxcoquillages
鮭魚
saumon
格勒諾布爾式奶油煎鮭魚
saumonpoêléalagrenobloise
香料黃油鮭魚
saumonencro?ted’herbes
鯖魚
maquereau
香漬鯖魚
maquereauenescabèche
香煎鯖魚佐水果蛋黃醬
beignetsdemaquereau,saucebahiannaise
番茄
tomate
香烤番茄
tomatesgratinées
橄欖油糖漬番茄
tomatesconfitesal’huiled’olive
西葫蘆
courgette
焗烤西葫蘆
gratindecourgettes
烤西葫蘆番茄
gateaudecourgettesettomates
圓白菜
chou
烤圓白菜肉卷
choufarci
黃油燜圓白菜
embeurréedechou
土豆
pommedeterre
多菲內奶油烤土豆
gratindauphinois
香草奶油土豆
pommesécraséesauxherbes
湯
soupe
土豆茸湯
potageparmentier
香橙韭蔥奶油湯
crèmedepoireauxglacéeàl’orange
肉類的處理方式
préparationdesviands
魚類的處理方式
préparationdespoissons
蔬菜的處理方式
préparationdeslégumes
蔬菜的切法
tailledeslégumes
工具
matériel
法式烹調用語
vocabulaire
展開全部
法國藍帶西餐制作-初級 作者簡介
法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的歷史。一直以來都貫徹著”重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界50多個國家的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成了一種身份地位的象征。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。
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