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皮耶.艾曼的頂級菜譜-大師之最 版權信息
- ISBN：9787549111022
- 條形碼：9787549111022 ; 978-7-5491-1102-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
皮耶.艾曼的頂級菜譜-大師之最 本書特色
本書是“大師之*系列”圖書之一，此系列的主角都是享譽世界廚藝界的知名大師。 本書收錄了享有“穩坐21世紀甜點界**把交椅”、“甜點界畢加索”之盛譽的大師——皮耶艾曼*具代表性的11款原創甜點：伊斯法罕、摩加多爾馬卡龍、香草無限塔……這些名字對于甜點愛好者來說，早已如雷貫耳、無可取代。這些曾經的獨創秘方，現在被首次詳盡公開，并配有細致步驟圖示及操作解說， 讓讀者不僅可以領悟世界殿堂級大師的廚藝精髓，感受法式甜點的靈魂之味，更能一試身手，親身體驗制作地道的法國甜點。
皮耶.艾曼的頂級菜譜-大師之最 內容簡介
★ 皮耶艾曼（pierre herme）——“甜點界的畢加索”、穩坐21世紀甜點界**把交椅。 ★ 精選皮耶艾曼賴以成名的多道大作，雷貫耳的伊斯法罕、摩加多馬卡龍被譽為甜品界的愛馬仕！獨創秘方、細致步驟圖示及制作解說，一一詳盡公開。 ★ 內地首次原版引進；燙金印刷，豪華硬殼精裝，值得珍藏的名廚著作。 ★ 領悟殿堂級大師的廚藝精髓，踏上法式甜點的朝圣之路。更能依照書中步驟一展身手，做出**正宗的法式甜點。 ★ 觀摩大師日常實作，感受手打實作的工匠精神。 ★ 附上專業術語注解、基礎食譜、食材索引……大師教學更能心領神會。 ★ 特別收錄大師訪談，讓您進一步了解皮耶艾曼的創作歷程以及烹飪心得，深度體驗大師風采。 本書由公元圖書出品，推薦您購買公元圖書其他暢銷書： 《大師之*：亞郞杜卡斯的頂級菜譜》“全球*具影響力的米其林三星主廚”的頂級菜譜
皮耶.艾曼的頂級菜譜-大師之最 目錄
目錄
伊斯法罕 ispahan
雙千層酥 2000 feuilles
金箔巧克力蛋糕 carrment chocolat
甜之趣 plaisirs sucrs
蔻依薄撻 tarte fine chlo
特濃香草撻 tarte infiniment vanille
激情渴望 motion envie
天堂之喜 surprise cleste
蒙特貝洛格拉格拉小姐 miss gla’gla montebello
神來之筆 entre rvlation（tomate/fraise/huile d’olive）
摩加多馬卡龍 macaron mogador
詞匯解釋
基礎食譜
皮耶·艾曼甜品店店址
食材索引
伊斯法罕 ispahan
雙千層酥 2000 feuilles
金箔巧克力蛋糕 carrment chocolat
甜之趣 plaisirs sucrs
蔻依薄撻 tarte fine chlo
特濃香草撻 tarte infiniment vanille
激情渴望 motion envie
天堂之喜 surprise cleste
蒙特貝洛格拉格拉小姐 miss gla’gla montebello
神來之筆 entre rvlation（tomate/fraise/huile d’olive）
摩加多馬卡龍 macaron mogador
詞匯解釋
基礎食譜
皮耶·艾曼甜品店店址
食材索引
展開全部
皮耶.艾曼的頂級菜譜-大師之最 相關資料
法式甜點里的極致浪漫
寧煜
法式甜點總是伴隨著愛的故事，隨著時光的推移，與法國每個家庭的美好往事交織在一起，以它甜蜜的溫柔與生命共同成長，成就世世代代不分老少的饞嘴幸福。這也許就是為什么甜點在法國數百年來始終雋永流傳的緣故。
法國人的生活離不開甜點，禮拜天的中午、慶生會抑或是節日，那些或平凡或特殊的日子里，甜點所帶來的歡樂，歷經數十年而不退，成為生命中的美好記憶。隨著年齡增長，人們開始不斷尋找這些記憶中的味道、香氣、質地。為了尋找這些讓人怦然心動的味道，巴黎人在城市的巷弄里穿梭奔走，而生活在外地的人們也不辭勞苦前來尋找這些美味。
于白露未晞的清晨，尋一處幽靜之所，點一杯煎茶，靜靜等待蒙特貝洛格拉格拉小姐的赴約。也許聽到這里，你理所當然會認為這是一場佳人未至的約會，但我想告訴你，“蒙特貝洛格拉格拉小姐”并不是一位真正的小姐，而是一款法式甜點的名字。這名字，是不是很動人？聽到它仿佛就能聯想到一位容貌清新秀麗的佳人，帶著撲面而來的清爽氣息赴約而來。而事實上，也確實如此，草莓雪酪、開心果冰淇淋，西瓜紅與碧綠的完美搭配，點綴著烤開心果的金黃色。就如同身著輕紗的少女，發間還別著一朵帶著露珠的金色小雛菊，婷婷站立在你的面前，好不動人。
在陽光明媚的午后，時光靜好，不若見識一下，何為“天堂之喜”。先姑且不用唯物論去探討天堂是否存在。僅僅從想象上，如果真有那樣一個無憂國度的存在，人生若是沒了苦難的襯托，又有何事還值得雀躍歡喜？這著實令人好奇不已。淺嘗一口，也許你就會從中找到答案。草莓與大黃的完美搭配，加上鮮美的百香果，甜品外層清甜、酥脆，夾心酸爽，入口即化。甜品師將酸與甜兩種不同口味，完美地融合在一處。喜從何來？喜從酸甜交織中而來，既浪漫又切合實際。有了酸的對比，自然也就有了甜的歡喜。
月色清冷的晚上，夜涼如水，不如獨享別樣的“激情渴望”。堇菜花淡淡的清幽，黑醋栗酸甜可口的果香，焦糖布蕾的細膩，爭先恐后地跳過你的舌尖，直達心底。堇菜花的花朵為紫色，在夜色中綻放得美麗而魅惑，與之相呼應的還有一個極為動人的傳說。
神來之筆、甜之趣、摩加馬卡龍……多種多樣的法式甜點，每一種，都有著其獨特的口味；每一款，都是那樣惹人憐愛；每一樣，都會帶給你不同的感動。
法國人的浪漫在法式甜點上體現得如此淋漓盡致，而那浪漫是骨子里的，越是用心品味，越是體會深刻。怎么樣，你有沒有因此而對法國甜點產生了更為濃厚的興趣呢？會不會想要一窺其真容，了解更多，甚至自己動手制作？翻開《大師之最：皮耶艾曼》，跟隨法國頂級糕點大師皮耶艾曼，走進糕點的世界，領略最入骨的浪漫，品味最極致的美味。
與法式甜品結緣
寧煜
法國一直以浪漫熱情而聞名于世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個動人的故事。而法國的另一個代表符號則是法國的甜品。甜品代表著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心于研究各種甜品，并在其中加入浪漫動人的元素，琳瑯滿目的法式甜品閃耀著精致誘人的光彩，讓人不禁心生向往。
無論是甜塔、泡芙、馬卡龍還是一些其他的法式甜品，都各有各的支持者；但是不論哪一種，只要能將之做得完美，就沒有人會不歡迎他們。無疑，完美的工藝，才是甜點的靈魂。而偉大的甜點師能夠將糖變得輕柔，使乳霜更為順滑，讓奶油濃郁而不膩，把水果的層次表現得淋漓極致。這些糕點大師們不斷找尋最好的食材，堅持只使用天然的色素，旨在做出最美味的甜點。
也許你一直十分喜愛甜點，并向往著有朝一日能夠做出美味地道的法式甜點，甚至成為杰出的糕點大師；也許你正在苦苦尋找經典的甜點制作配方，也許你正苦惱于手邊的甜點制作書籍步驟太過簡略，使你不得其法……也許這正是許許多多甜點愛好者以及那些希望通過跟隨大師們學習而做出自己的星級菜肴的美食制作者和西餐廳廚師們共同的煩惱。
而我手邊這本《大師之最：皮耶艾曼的頂級菜譜》正是為了解決你們的種種煩惱才因此應運而生。
這本書是被譽為“糕點界的畢加索”的皮耶艾曼大師的最新著作。
書的開篇，與大師會談的單元讓你進一步了解大師的創作經歷與對美食的癖好。而篇末，則詳細介紹了各種糕點制作的專有名詞與一些常用的基礎配方，并附有食材索引。
書中精選收錄了大師最具代表性的原創食譜，并搭配詳細的步驟圖，這有別于歐美食譜多半沒有步驟圖的情況。并且，本書內文附有完整的材料圖、主要材料照片，以及多達8張，甚至更多的步驟圖，且圖旁都標注了極為詳細的文字解說。不論你是普通的美食愛好者，還是渴望成為糕點大師的西餐廳廚師，都可以按照書中所述，制作出美味的大師糕點。
書末部分，附有皮耶艾曼大師幾處甜品店的店址。如果你有幸路過，不妨進去品嘗一番米其林星級佳肴，即便無緣品嘗，那也大可不必感到遺憾。如今，只需透過《大師之最：皮耶艾曼》，不必遠行，就能領略到大師的風采，還能得以一窺大師星級甜品的制作過程，收藏其經典的食譜與名廚著作，這同樣是一種非凡的體驗，實在不容錯過！
皮耶.艾曼的頂級菜譜-大師之最 作者簡介
皮耶艾曼 (Pierre Hermé)，法國Alsace甜點世家的第四代傳人，14歲師從甜點界至尊加斯頓勒諾特（Gaston Lentre），24歲即成為法國頂級奢華美食品牌“馥頌”（Fauchon）的甜點主廚。此后，他以獨特的風格、味覺與靈感，創作出許多廣受歡迎的甜點，1997年更以獨家原創作品伊斯法罕（Ispahan）等大放異彩，1998年創立以自己名字命名的甜點店（Pierre Hermé Paris），自此引領甜點風潮。 他的作品讓巴黎、東京和紐約等地的老饕頂禮膜拜，被譽為“引領21世紀甜點界的第一把交椅”、“甜點界的畢加索”。其甜點不僅被視為藝術品，更對世界甜點界有著重要的影響，吸引無數美食家前往朝圣。
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