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高贏利餐飲酒店的運營訣竅 版權信息
- ISBN：9787550233706
- 條形碼：9787550233706 ; 978-7-5502-3370-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
高贏利餐飲酒店的運營訣竅 本書特色
從小餐館到大酒店，*讓老板發愁的問題有： 天天學標桿、學典型，可自己的品牌就是叫不響。 機關單位的顧客少了，燕鮑翅參也撤下了桌，營業額一落千丈。 顧客對餐飲衛生越來越不信任。 水電成本居高不下，廚房浪費比比皆是，“低碳高能”說得好聽做起來難。 基層員工要漲薪，高層經理忙跳槽，酒店“找人難，留人更難”。 實戰派酒店管理專家邵德春告訴你：哪里有問題，哪里就有商機！ 應對行業新形勢，餐飲酒店的運營更需要科學完善的管理系統。對于經營者來說，首先要有體系上的深耕細作，其次才能實現管理細節的盡善盡美。本書為中國本土餐飲酒店量身打造，創造性地提出“定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核”五位一體的管理系統，幫助經營者開拓思路，調整戰略，指導餐飲酒店突破瓶頸，獲得高贏利。
高贏利餐飲酒店的運營訣竅 內容簡介
餐飲酒店行業已經全面進入微利時代，各種經營問題扎堆涌現：天天學標桿、學典型，可自己的品牌就是叫不響；機關單位的顧客少了，燕鮑翅參也撤下了桌，營業額一落千丈；顧客對餐飲衛生越來越不信任；水電成本居高不下，廚房浪費比比皆是；基層員工漲薪，高層經理跳槽，酒店“找人難，留人更難”…… 《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》緊跟行業新形勢，針對餐飲酒店經營者*關心的贏利問題，提出了一套科學完善的管理系統：定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核。對于經營者而言，首先要在系統上的深耕細作，其次才能實現管理細節的盡善盡美。 作者邵德春是“酒店六常管理法”的創始人，擁有20多年的咨詢培訓經驗，對中國本土餐飲酒店的運營有獨到的見解，研究扎得深、吃得透，不耍花架子，書中傳授的方法、技巧拿來就能用，實用性極強。
高贏利餐飲酒店的運營訣竅 目錄
序言 越做越旺：實現餐飲酒店高贏利的方法
**章 定位——方向比方法更重要
1.有定位才能少走彎路
2.定位越早，贏利越早
3.從對手身上找定位
4.顧客需要什么，你就定位什么
5.找到真正的顧客
6.細分目標顧客群
7.品牌定位怎么做
8.新酒店開張先定位
9.老酒店的重新定位
第二章 贏利方式——高流水，高利潤
1.贏利方式是酒店經營之本
2.利潤從何而來
3.不增加投入也能多贏利
4.永遠有降不完的成本和費用
5.外婆家是怎么賺錢的
6.新型餐飲酒店的贏利方式
第三章 標準——流程化讓工作更輕松
1.酒店運營，標準無處不在
2.顧客滿意才是*大的標準
3.由贏利方式來定標準
4.給銷量*好的菜品定標準
5.上菜慢、口味咸？用標準解決
6.菜式創新采用末位淘汰制
7.酒店各崗位工作標準
8.達到滿意度指標的三張表格
9.用標準實現傻瓜式管理
第四章 執行——落地才能見實效
1.執行就是把目標變成結果
2.提高執行力的兩個方法
3.五大步驟保障執行到位
4.做好培訓，執行才能持續
5.讓員工養成良好的執行習慣
6.績效考核是*有效的執行工具
第五章 績效考核——酒店、員工雙受益
1.績效考核不用太復雜
2.既解放老板，又激勵員工
3.酒店*容易犯的考核錯誤
4.如何把老板想要的變成員工想要的
5.員工滿意度是考核的基礎
6.實行計件績效考核模式
7.績效考核也要落地
附錄 酒店部分員工責任卡
致謝
**章 定位——方向比方法更重要
1.有定位才能少走彎路
2.定位越早，贏利越早
3.從對手身上找定位
4.顧客需要什么，你就定位什么
5.找到真正的顧客
6.細分目標顧客群
7.品牌定位怎么做
8.新酒店開張先定位
9.老酒店的重新定位
第二章 贏利方式——高流水，高利潤
1.贏利方式是酒店經營之本
2.利潤從何而來
3.不增加投入也能多贏利
4.永遠有降不完的成本和費用
5.外婆家是怎么賺錢的
6.新型餐飲酒店的贏利方式
第三章 標準——流程化讓工作更輕松
1.酒店運營，標準無處不在
2.顧客滿意才是*大的標準
3.由贏利方式來定標準
4.給銷量*好的菜品定標準
5.上菜慢、口味咸？用標準解決
6.菜式創新采用末位淘汰制
7.酒店各崗位工作標準
8.達到滿意度指標的三張表格
9.用標準實現傻瓜式管理
第四章 執行——落地才能見實效
1.執行就是把目標變成結果
2.提高執行力的兩個方法
3.五大步驟保障執行到位
4.做好培訓，執行才能持續
5.讓員工養成良好的執行習慣
6.績效考核是*有效的執行工具
第五章 績效考核——酒店、員工雙受益
1.績效考核不用太復雜
2.既解放老板，又激勵員工
3.酒店*容易犯的考核錯誤
4.如何把老板想要的變成員工想要的
5.員工滿意度是考核的基礎
6.實行計件績效考核模式
7.績效考核也要落地
附錄 酒店部分員工責任卡
致謝
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高贏利餐飲酒店的運營訣竅 相關資料
2013年4月導入六常管理系統之后，原來2000多名員工減少到1700多名。受大環境影響，雖然2013年的營業收入比2012年下降了8%，但是凈利潤與2012年持平。一線員工漲薪三四百元，單店工資總額卻下降了10萬元左右。2014年1月至5月，營業收入同比2013年最低的店提升了9%，最高提升25%以上。
——上海榕港餐飲集團副總裁 吳翔
“六常法”只用了3個月，我們廚房的洗碗洗菜工就從16人減少到13人，爐灶師傅從14人減少到10人，切配師傅從16人減少到12人，其中冷菜間只有4人。而酒店的500多個餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。
——浙江杭州白鹿酒店廚師長 方小偉
簡單跟大家分享一下學習“六常法”之后的收獲：酒店員工從120人減少到68人，員工工資從占營業收入的27%下降到20%，并且還會進一步下降；以前的人效連一萬都不到，現在提高到了一萬六。2013年，酒店的凈利潤增長了八十萬左右，員工工資整體上漲，管理人員一個都沒有流失。
——四川瀘縣龍城大酒店總經理 成小芳
通過學習邵老師的績效管理課程，我們酒店的員工人數從原來的800人左右，減少到了現在的400多人。減員增效帶來的收益占到2013年酒店凈利潤的70%。
——江西新宇仰天餐飲集團總經理 龔銘
高贏利餐飲酒店的運營訣竅 作者簡介
邵德春 著名酒店管理、定位和服務培訓專家，香港理工大學酒店與旅游業管理碩士，“六常法酒店管理系統”創始人。現任中國酒店培訓網首席培訓師，歷任多家知名酒店高級顧問，擁有20年酒店管理、咨詢和培訓經驗，成功為200多家酒店導入了“六常法”模式。邵德春的“酒店六常法”已被越來越多的業內人士所熟知并運用，在導入“六常法”的酒店中，出現了一大批純利潤增長超過10%的企業，充分證明“六常管理”是一種富有成效的酒店管理模式。 已出版圖書《酒店經理管什么》《酒店六常管理》《工作是一種態度》，已出版講座VCD《酒店職業經理人管理實務》《酒店督導（主管）管理實務系列講座》《為你自己工作》《酒店六常法（一）》。
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