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弓田亨的法式點(diǎn)心 版權(quán)信息
- ISBN：9787538186833
- 條形碼：9787538186833 ; 978-7-5381-8683-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
弓田亨的法式點(diǎn)心 本書特色
本書作者為日本烘焙大師弓田亨先生，他一生都致力于法式糕點(diǎn)的研究和制作，并在日本設(shè)有專門的法式點(diǎn)心專營店。書中詳細(xì)介紹了幾十種經(jīng)典的法式點(diǎn)心的制作方法，并對于法式點(diǎn)心制作中用到的工具、材料和技術(shù)，也都通過圖文并茂的形式介紹給大家。每個章節(jié)之后，還有作者對于法式點(diǎn)心的隨筆和自己的一些主張和看法，這些也會對讀者起到拋磚引玉的作用。總之，這是一本經(jīng)典的法式點(diǎn)心教科書。
弓田亨的法式點(diǎn)心 內(nèi)容簡介
一本經(jīng)典法式點(diǎn)心教科書， 風(fēng)靡日本12年，再版10次， 只要你能想到的法式點(diǎn)心，如洋梨夏洛特、蘋果派、檸檬派、千層酥、國王餅 都能在書中找到詳細(xì)的制作步驟。 本書作者弓田亨為日本烘焙界的領(lǐng)軍人物，是純正法式點(diǎn)心名店“il pleut surla seine”的創(chuàng)始人。他多次前往法國學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作，并將法式糕點(diǎn)的精髓總結(jié)成書，教授給更多的糕點(diǎn)愛好者。 書中還專門設(shè)有工具篇、技巧篇和材料篇，對于制作法式點(diǎn)心中遇到的各種問題，都進(jìn)行了詳細(xì)的說明和介紹。
弓田亨的法式點(diǎn)心 目錄
**章
4種配方制作8種點(diǎn)心
洋梨夏洛特
椰子慕斯
蘋果派
巧克力派
檸檬派
櫻桃派
千層酥
國王餅
第二章
信手拈來的點(diǎn)心
核桃蛋糕
費(fèi)南雪
香橙曲奇
椰香曲奇
杏仁瓦片酥
奶酪棒
蛋白酥皮夾心餅
咖啡口味長泡芙
專欄 工具篇
扁平勺
電動攪拌器
盆
計(jì)時器
電子秤
木質(zhì)刮板
溫度計(jì)
銅鍋
烤箱
刷子
橡皮刮刀
冰箱
環(huán)形模型
打蛋器
刺孔輥
過濾器
噴霧器
搟面杖
銅盆
裱花袋
斜紋粗布
小刀
陶制裝飾物
專欄 技巧篇
木質(zhì)刮板的攪拌方法：
“平行橢圓”與“90°”
打蛋器的攪拌方法：直線反復(fù)、畫圓、提升
把面坯裹成棒狀的秘訣
在于手的運(yùn)動方法
木質(zhì)刮板的攪拌方法：平行直線
在常溫下放置一晚
對于面坯的效果
為了獨(dú)特的嚼勁
需要把小麥粉和黃油放在一起揉搓
不讓泡沫消失的
扁平勺使用方法
不讓泡沫消失的
刮刀使用方法
攪拌黃油時
電動攪拌器的使用方法
用卡片判斷
泡芙面坯的硬度
及時發(fā)現(xiàn)卡仕達(dá)醬變軟的
那一瞬間
糖漿隨著天氣的變化而
改變?nèi)刍瘻囟?br /> 專欄 材料篇
蛋白
蛋黃
白洋梨
小麥粉
鮮奶油
糖粉
杏仁霜
蘋果
細(xì)砂糖
黃油
巧克力
牛奶
鹽
檸檬
櫻桃酒
櫻桃
醋
香草棒和香草香精
高筋面粉
熔化的黃油
酸奶油
涂蛋液
紅糖
焦黃油
香橙醬
椰子
杏仁片
荷蘭球形干酪
蛋白
細(xì)砂糖與糖粉
烤杏仁醬
水
咖啡香精
糖漿
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弓田亨的法式點(diǎn)心 作者簡介
弓田亨，1947年出生于日本福島縣會津若松市。1978年留學(xué)法國，在巴黎的法式點(diǎn)心店研修。1983年再次赴法。1986年12月于東京的代代木上原創(chuàng)建“ I LPLEUT SURLA SEINE”。1995年搬遷至代官山。店鋪之外還經(jīng)營法式點(diǎn)心教室。
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