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誘惑湘菜6000例 版權(quán)信息
- ISBN：9787229083212
- 條形碼：9787229083212 ; 978-7-229-08321-2
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：
誘惑湘菜6000例 本書(shū)特色
陳志田主編的《誘惑湘菜6000例》為您講解了二千多道好吃易做的經(jīng)典湘菜，形、味兼美，酸辣濃香，烹飪技法多樣。掌握了這些烹飪方法的操作要領(lǐng)，就可以根據(jù)食材的特性，選擇合適的食材，輕輕松松地做出湖南風(fēng)味的美味菜肴。全書(shū)共分為湘菜的基本常識(shí)、畜肉類、畜蛋類、水產(chǎn)類、素菜類五大章節(jié)，圖文并茂，內(nèi)容全面，通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)。
誘惑湘菜6000例 內(nèi)容簡(jiǎn)介
瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡(jiǎn)稱“湘菜”，是我國(guó)一種歷史悠久的地方風(fēng)味菜系，也是中國(guó)八大菜系（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）之一，其烹調(diào)技藝已具備相當(dāng)高的水平。 《誘惑湘菜6000例》為您講解了二千多道好吃易做的經(jīng)典湘菜，形、味兼美，酸辣濃香，烹飪技法多樣。掌握了這些烹飪方法的操作要領(lǐng)，就可以根據(jù)食材的特性，選擇合適的食材，輕輕松松地做出湖南風(fēng)味的美味菜肴。全書(shū)共分為湘菜的基本常識(shí)、畜肉類、畜蛋類、水產(chǎn)類、素菜類五大章節(jié)，圖文并茂，內(nèi)容全面，通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)。同時(shí)，書(shū)中還穿插了一些菜例的二維碼，只需掃一掃，即可觀看菜肴烹制高清視頻。書(shū)中*值得一提的是一些食材的洗切，更是首次嘗試以視頻的方式，直觀地呈現(xiàn)給您，可以讓您更好地了解湘菜、學(xué)會(huì)制作湘菜。
誘惑湘菜6000例 目錄
**章 美味湘菜
湘菜的印象
湘菜的組成及特點(diǎn)
湘菜的個(gè)性
如何做出正宗湘菜
常見(jiàn)食材的清洗圖解
常見(jiàn)食材的切法圖解
第二章 畜肉篇
豬肉/豬排骨/豬蹄/豬耳
白菜梗炒肉
滑熘肉片
剁椒肉絲
本家小炒
火爆雙脆
白菜扣肉
金牌小炒肉
茶樹(shù)菇炒肉
鄉(xiāng)里蒜苗炒肉
湘鄉(xiāng)小炒肉
小炒皇
豆豉辣椒炒肉粒
豇豆炒肉末
老干媽小炒肉
醬肉豆芽
核桃小炒肉
鄉(xiāng)村大碗肉
干豇豆蒸肉
香味口蘑
尖椒炒剔骨肉
肉米炒粉皮
家鄉(xiāng)大塊炒肉
長(zhǎng)沙小炒肉
芙蓉米豆腐
香蔥木耳炒肉
家常豆腐
老干媽四季豆
湘芹聚餅
黃瓜炒肉
蒸三角肉
口味木耳
農(nóng)家大豌豆腐
湘西外婆菜
湘味小炒皇
王米粒煎肉餅
椒鹽茄盒
丸子燒豆泡
龍眼丸子
農(nóng)家砂煲四季豆
土豆小炒肉
農(nóng)家小炒肉
石鍋醬香茄子
小炒肉
辣椒木耳炒肉
干燒菌
白椒炒風(fēng)吹肉
蟹味菇炒豬肉
湘式小炒肉
肉炒蘿十四季豆
雪里蕻肉末
橘色小炒肉
包菜粉絲
肉炒菱角
辣椒炒油渣
湘西小炒肉
青紅椒炒肉
五花肉炯豆腐
干鍋蘿+片
香干炒肉
干煸肉絲
青椒土豆片
小肚粉蒸肉
香鍋小蘑菇
香酥出缸肉
阿婆紅燒肉
辣味紅燒肉
油豆腐燒肉
青紅椒扣肉
擂辣椒炒扣肉
辣味梅菜扣肉
湘味蓮子扣肉
外婆扣肉
湘菜扣肉
湘味回鍋肉
……
第三章 禽蛋篇
第四章 水產(chǎn)篇
第五章 素菜篇
湘菜的印象
湘菜的組成及特點(diǎn)
湘菜的個(gè)性
如何做出正宗湘菜
常見(jiàn)食材的清洗圖解
常見(jiàn)食材的切法圖解
第二章 畜肉篇
豬肉/豬排骨/豬蹄/豬耳
白菜梗炒肉
滑熘肉片
剁椒肉絲
本家小炒
火爆雙脆
白菜扣肉
金牌小炒肉
茶樹(shù)菇炒肉
鄉(xiāng)里蒜苗炒肉
湘鄉(xiāng)小炒肉
小炒皇
豆豉辣椒炒肉粒
豇豆炒肉末
老干媽小炒肉
醬肉豆芽
核桃小炒肉
鄉(xiāng)村大碗肉
干豇豆蒸肉
香味口蘑
尖椒炒剔骨肉
肉米炒粉皮
家鄉(xiāng)大塊炒肉
長(zhǎng)沙小炒肉
芙蓉米豆腐
香蔥木耳炒肉
家常豆腐
老干媽四季豆
湘芹聚餅
黃瓜炒肉
蒸三角肉
口味木耳
農(nóng)家大豌豆腐
湘西外婆菜
湘味小炒皇
王米粒煎肉餅
椒鹽茄盒
丸子燒豆泡
龍眼丸子
農(nóng)家砂煲四季豆
土豆小炒肉
農(nóng)家小炒肉
石鍋醬香茄子
小炒肉
辣椒木耳炒肉
干燒菌
白椒炒風(fēng)吹肉
蟹味菇炒豬肉
湘式小炒肉
肉炒蘿十四季豆
雪里蕻肉末
橘色小炒肉
包菜粉絲
肉炒菱角
辣椒炒油渣
湘西小炒肉
青紅椒炒肉
五花肉炯豆腐
干鍋蘿+片
香干炒肉
干煸肉絲
青椒土豆片
小肚粉蒸肉
香鍋小蘑菇
香酥出缸肉
阿婆紅燒肉
辣味紅燒肉
油豆腐燒肉
青紅椒扣肉
擂辣椒炒扣肉
辣味梅菜扣肉
湘味蓮子扣肉
外婆扣肉
湘菜扣肉
湘味回鍋肉
……
第三章 禽蛋篇
第四章 水產(chǎn)篇
第五章 素菜篇
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誘惑湘菜6000例 作者簡(jiǎn)介
陳志田，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，中華名廚，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，中國(guó)飯店業(yè)金牌大廚·亞洲藍(lán)帶白金五星級(jí)勛章1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷經(jīng)濟(jì)管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會(huì)理事，首都保健美食學(xué)會(huì)特約理事，榮獲建國(guó)60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國(guó)際精英論壇精英新銳大獎(jiǎng)，擔(dān)任第二屆全國(guó)鄉(xiāng)土菜大賽副秘書(shū)長(zhǎng)，第二屆搜廚國(guó)際烹飪大賽評(píng)委，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)采購(gòu)專業(yè)委員會(huì)評(píng)委，事跡錄入《中國(guó)當(dāng)代名廚》大師篇。擅長(zhǎng)官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國(guó)美食界享有盛譽(yù)。
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