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小餅干 版權信息
- ISBN：9787518005253
- 條形碼：9787518005253 ; 978-7-5180-0525-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
小餅干 本書特色
隨著烘焙熱潮越來越濃，烘焙愛好者越來越多，一本簡單、快速、操作簡易的烘焙指導書在市場上的呼聲越來越高，本稿就是把常見的、簡單的、可口的餅干甜點的做法，用圖文并茂的方式完美呈現在讀者面前。本稿包含60種簡單易做的餅干小點心，圖文示范，步驟詳細，文字簡潔明了，每個實例還配有小貼士，讓操作者在烘焙過程中細節把握更好，做出來的餅干更加美味可口
小餅干 內容簡介
隨著烘焙熱潮越來越濃，烘焙愛好者越來越多，一本簡單、快速、操作簡易的烘焙指導書在市場上的呼聲越來越高，本稿就是把常見的、簡單的、可口的餅干甜點的做法，用圖文并茂的方式完美呈現在讀者面前。本稿包含60種簡單易做的餅干小點心，圖文示范，步驟詳細，文字簡潔明了，每個實例還配有小貼士，讓操作者在烘焙過程中細節把握更好，做出來的餅干更加美味可口
小餅干 目錄
快了做餅干
愛上烘焙**堂課——餅干家族介紹
基本材料認識
烘焙器具介紹
三步驟成功做好小餅干
自用送禮兩相宜——餅干保存及包裝
part 1 硬式餅干~咔滋咔滋真好吃
酥硬性餅干
果醬小西餅
◆ 烘焙杏仁粉應選哪一種？
檸檬卡滋
◆ 如何使檸檬風味更香？
亞麻仁胡桃餅干
◆ 堅果類餅干怎么烤*香？
花生醬烤餅
◆ 面團太黏手不好捏怎辦？
牛奶小西餅
◆ 餅干烘烤前為何要叉洞？
卡蕾特西餅
◆ 卡蕾特西餅速配橘皮絲？
香蔥蘇打餅干
◆ 如何自己做烘焙用香蔥？
小紅莓卷心餅
◆ 糖油攪打多久才算松發？
匈牙利紅椒芝士棒
◆ 什么是硬質乳酪？
草莓花圈
◆ 融化巧克力能用微波爐嗎？
楓糖燕麥烤餅
◆ 即食燕麥片能做餅干嗎？
脆硬性餅干
咖哩棒
◆ 芝士粉應選哪一種芝士？
棋格餅干
◆ 為何不能用調味可可粉？
黑椒洋蔥咸餅干
◆ 為何必須先冷凍才切塊？
咖啡歐蕾
◆ 糖粉可以用砂糖代替嗎？
皇家小西餅
◆ 如何烤出夏威夷豆香味？
什錦果麥脆餅
◆ 紅糖為什么要過篩？
伯爵核桃小西餅
◆ 核桃為何要先烤香？
可可芭蕾西餅
◆ 怎樣做漂亮的球形餅干？
松子金三角
◆ 怎樣判斷面團冰凍夠硬？
蕎麥黑糖雜糧餅干
◆ 蕎麥粉為何不能加太多？
意大利堅果脆餅
◆ 堅果脆餅的由來？
part 2 軟式餅干~隨手捏揉花樣多
酥松性餅干
核桃酥
◆ 綿白糖與砂糖有何不同？
榛果巧克力小西餅
◆ 榛果如何選購及保存？
英式奶油酥餅
◆ 烤酥餅要不要加發粉？
抹茶核桃雪球
◆ 抹茶是即溶綠茶粉嗎？
杏仁焦糖餅干
◆ 如何自己熬制焦糖？
巧克力雙重奏
◆ 巧克力為何不能直接煮？
鳳梨燒菓子
◆ 用硅膠烤模有哪些優點？
雪姬
◆ 如何快速刨出檸檬皮末？
腰果酥餅
◆ 烘焙用腰果如何選購？
玫瑰花香小西餅
◆ 烘焙用玫瑰花如何使用？
軟性面糊餅
草莓泡泡
◆ 如何判斷“濕性發泡”？
波浪紋夾心餅干
◆ 如何用裱花袋擠出面糊？
抹茶丹麥酥
◆ 丹麥酥為何愛菊花造型？
黑炫風餅干
◆ 什么是杏仁角？
椰絲球
◆ 椰絲球干松爽口的秘密？
蘿蜜亞西餅
◆ 如何防止麥芽冷卻粘鍋？
薄片形餅干
什錦堅果瓦片
◆ 烤瓦片如何防四邊焦黑？
芝麻薄餅
◆ 剛烤好的餅干不酥脆？
咖啡杏仁薄餅
◆ 蛋液為何必須分次加入？
櫻花蝦杏仁薄燒
◆ 如何防止薄片餅干破碎？
海苔薄燒
◆ 乳酪粉有哪些烹飪妙用？
香橙蕾絲薄餅
◆ 如何幫薄片餅干做造型？
part 3 變化式小西餅 午茶點心好搭檔
司康
香蔥火腿司康
◆ 司康名稱的由來？
蜂蜜燕麥司康
◆ 冷掉的司康如何再加熱？
比司吉
◆ 比司吉香ｑ松軟的秘訣？
松餅
瓦夫松餅
◆ 松餅如何保存會依舊香濃美味？
一口香酥小松餅
◆ 一口香酥小松餅糖粒的秘密？
派餅
太妃糖堅果塔
◆ 如何熬煮太妃糖醬？
林茲派
◆ 林茲派出爐不能馬上吃？
巧克力小塔
◆ 融化巧克力的技巧？
波士頓派
◆ 波士頓派是蛋糕還是派？
覆盆子乳酪派
◆ 如何制作覆盆子凍？
茅屋咖啡乳酪派
◆ 如何自己做卡士達醬？
愛上烘焙**堂課——餅干家族介紹
基本材料認識
烘焙器具介紹
三步驟成功做好小餅干
自用送禮兩相宜——餅干保存及包裝
part 1 硬式餅干~咔滋咔滋真好吃
酥硬性餅干
果醬小西餅
◆ 烘焙杏仁粉應選哪一種？
檸檬卡滋
◆ 如何使檸檬風味更香？
亞麻仁胡桃餅干
◆ 堅果類餅干怎么烤*香？
花生醬烤餅
◆ 面團太黏手不好捏怎辦？
牛奶小西餅
◆ 餅干烘烤前為何要叉洞？
卡蕾特西餅
◆ 卡蕾特西餅速配橘皮絲？
香蔥蘇打餅干
◆ 如何自己做烘焙用香蔥？
小紅莓卷心餅
◆ 糖油攪打多久才算松發？
匈牙利紅椒芝士棒
◆ 什么是硬質乳酪？
草莓花圈
◆ 融化巧克力能用微波爐嗎？
楓糖燕麥烤餅
◆ 即食燕麥片能做餅干嗎？
脆硬性餅干
咖哩棒
◆ 芝士粉應選哪一種芝士？
棋格餅干
◆ 為何不能用調味可可粉？
黑椒洋蔥咸餅干
◆ 為何必須先冷凍才切塊？
咖啡歐蕾
◆ 糖粉可以用砂糖代替嗎？
皇家小西餅
◆ 如何烤出夏威夷豆香味？
什錦果麥脆餅
◆ 紅糖為什么要過篩？
伯爵核桃小西餅
◆ 核桃為何要先烤香？
可可芭蕾西餅
◆ 怎樣做漂亮的球形餅干？
松子金三角
◆ 怎樣判斷面團冰凍夠硬？
蕎麥黑糖雜糧餅干
◆ 蕎麥粉為何不能加太多？
意大利堅果脆餅
◆ 堅果脆餅的由來？
part 2 軟式餅干~隨手捏揉花樣多
酥松性餅干
核桃酥
◆ 綿白糖與砂糖有何不同？
榛果巧克力小西餅
◆ 榛果如何選購及保存？
英式奶油酥餅
◆ 烤酥餅要不要加發粉？
抹茶核桃雪球
◆ 抹茶是即溶綠茶粉嗎？
杏仁焦糖餅干
◆ 如何自己熬制焦糖？
巧克力雙重奏
◆ 巧克力為何不能直接煮？
鳳梨燒菓子
◆ 用硅膠烤模有哪些優點？
雪姬
◆ 如何快速刨出檸檬皮末？
腰果酥餅
◆ 烘焙用腰果如何選購？
玫瑰花香小西餅
◆ 烘焙用玫瑰花如何使用？
軟性面糊餅
草莓泡泡
◆ 如何判斷“濕性發泡”？
波浪紋夾心餅干
◆ 如何用裱花袋擠出面糊？
抹茶丹麥酥
◆ 丹麥酥為何愛菊花造型？
黑炫風餅干
◆ 什么是杏仁角？
椰絲球
◆ 椰絲球干松爽口的秘密？
蘿蜜亞西餅
◆ 如何防止麥芽冷卻粘鍋？
薄片形餅干
什錦堅果瓦片
◆ 烤瓦片如何防四邊焦黑？
芝麻薄餅
◆ 剛烤好的餅干不酥脆？
咖啡杏仁薄餅
◆ 蛋液為何必須分次加入？
櫻花蝦杏仁薄燒
◆ 如何防止薄片餅干破碎？
海苔薄燒
◆ 乳酪粉有哪些烹飪妙用？
香橙蕾絲薄餅
◆ 如何幫薄片餅干做造型？
part 3 變化式小西餅 午茶點心好搭檔
司康
香蔥火腿司康
◆ 司康名稱的由來？
蜂蜜燕麥司康
◆ 冷掉的司康如何再加熱？
比司吉
◆ 比司吉香ｑ松軟的秘訣？
松餅
瓦夫松餅
◆ 松餅如何保存會依舊香濃美味？
一口香酥小松餅
◆ 一口香酥小松餅糖粒的秘密？
派餅
太妃糖堅果塔
◆ 如何熬煮太妃糖醬？
林茲派
◆ 林茲派出爐不能馬上吃？
巧克力小塔
◆ 融化巧克力的技巧？
波士頓派
◆ 波士頓派是蛋糕還是派？
覆盆子乳酪派
◆ 如何制作覆盆子凍？
茅屋咖啡乳酪派
◆ 如何自己做卡士達醬？
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小餅干 作者簡介
臺北市立木柵高工烘焙老師，臺北市立文山特殊教育學校成教班烘焙老師，新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老師，新北市板橋大家發廚藝教室烘焙老師
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