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畜產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787566406750
- 條形碼：9787566406750 ; 978-7-5664-0675-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
畜產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù) 本書特色
畜產(chǎn)品加工的范圍很廣，主要包括肉品、乳品、蛋品及皮毛等產(chǎn)品的加工生產(chǎn)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和社會需求的變化，食品加工已形成一門獨(dú)立的學(xué)科。本書主要介紹與食品加工有關(guān)的肉、奶、蛋的加工原理、加工技術(shù)、配方及操作方法。李先保主編的《畜產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)》分為肉品加工、乳品加工和蛋品加工三部分。每一部分在扼要介紹基礎(chǔ)知識的同時(shí)，也較為詳細(xì)地介紹了肉、奶、蛋的貯藏技術(shù)和方法。在編寫過程中，作者力求語言通俗易懂，并注重實(shí)用性和可操作性，使初學(xué)者在閱讀本書后，就能獨(dú)立操作，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)合格的產(chǎn)品。
畜產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書分為肉品加工、乳品加工和蛋品加工三部分。每一部分在扼要介紹基礎(chǔ)知識的同時(shí)，也較為詳細(xì)地介紹了肉、蛋、奶的貯藏技術(shù)與方法。
畜產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù) 目錄
**章 概述
一、肉制品分類
二、乳制品分類
三、蛋制品分類
第二章 肉品原料及輔助材料
一、肉品原料
二、肉品輔料
第三章 肉品的保鮮和貯藏
一、低溫保藏技術(shù)
二、其他保藏技術(shù)
第四章 腌臘肉制品加工技術(shù)
一、腌制技術(shù)
二、腌臘肉制品加工
第五章 醬鹵肉制品加工技術(shù)
一、醬鹵技術(shù)
二、醬鹵肉制品加工
第六章 香腸肉制品加工技術(shù)
一、中式香腸加工技術(shù)
二、中式香腸制品加工
三、西式香腸加工技術(shù)
四、西式香腸制品加工
第七章 其他肉制品加工技術(shù)
一、干制肉制品加工
二、燒烤肉制品加工技術(shù)
第八章 乳品原料及特性
第九章 乳的衛(wèi)生安全與貯藏運(yùn)輸
一、乳中的微生物與衛(wèi)生安全
二、乳的貯藏與運(yùn)輸
第十章 乳制品加工技術(shù)
第十一章 蛋品原料及鑒別
一、蛋品原料
二、蛋品原料的鑒別
第十二章 禽蛋的保鮮技術(shù)
一、禽蛋保鮮的原理
二、禽蛋的冷藏
三、禽蛋的其他保鮮方法
第十三章 腌制蛋的加工
一、腌制蛋的加工技術(shù)
二、腌制蛋的加工
參考文獻(xiàn)
一、肉制品分類
二、乳制品分類
三、蛋制品分類
第二章 肉品原料及輔助材料
一、肉品原料
二、肉品輔料
第三章 肉品的保鮮和貯藏
一、低溫保藏技術(shù)
二、其他保藏技術(shù)
第四章 腌臘肉制品加工技術(shù)
一、腌制技術(shù)
二、腌臘肉制品加工
第五章 醬鹵肉制品加工技術(shù)
一、醬鹵技術(shù)
二、醬鹵肉制品加工
第六章 香腸肉制品加工技術(shù)
一、中式香腸加工技術(shù)
二、中式香腸制品加工
三、西式香腸加工技術(shù)
四、西式香腸制品加工
第七章 其他肉制品加工技術(shù)
一、干制肉制品加工
二、燒烤肉制品加工技術(shù)
第八章 乳品原料及特性
第九章 乳的衛(wèi)生安全與貯藏運(yùn)輸
一、乳中的微生物與衛(wèi)生安全
二、乳的貯藏與運(yùn)輸
第十章 乳制品加工技術(shù)
第十一章 蛋品原料及鑒別
一、蛋品原料
二、蛋品原料的鑒別
第十二章 禽蛋的保鮮技術(shù)
一、禽蛋保鮮的原理
二、禽蛋的冷藏
三、禽蛋的其他保鮮方法
第十三章 腌制蛋的加工
一、腌制蛋的加工技術(shù)
二、腌制蛋的加工
參考文獻(xiàn)
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