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紅酒生產工藝與技術 版權信息
- ISBN：9787122185006
- 條形碼：9787122185006 ; 978-7-122-18500-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
紅酒生產工藝與技術 本書特色
本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎知識、紅酒的原料輔料、發酵化學和葡萄酒成分、蘋果酸?乳酸發酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗技術等，把紅酒生產工藝與技術和能源短缺/節能減排、國家“十二五”釀酒工業的發展目標主題有機地結合，較系統地介紹了紅酒工業工藝與技術應用。本書可作為果酒生產企業管理人員、技術研發人員和生產人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、發酵與釀造、生物工程、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的教學參考用書。
紅酒生產工藝與技術 內容簡介
本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎知識、紅酒的原料輔料、發酵化學和葡萄酒成分、蘋果酸乳酸發酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗技術等，把紅酒生產工藝與技術和能源短缺/節能減排、國家“十二五”釀酒工業的發展目標主題有機地結合，較系統地介紹了紅酒工業工藝與技術應用。本書可作為果酒生產企業管理人員、技術研發人員和生產人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、發酵與釀造、生物工程、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的教學參考用書。
紅酒生產工藝與技術 目錄
** 章總論**節世界葡萄酒起源
第二節中國葡萄酒發展史
第三節中國葡萄酒產業與國內外葡萄酒品牌
第四節葡萄酒的生物技術鏈
第五節葡萄酒的香味
第六節葡萄酒與健康
第七節葡萄酒的定義與分類
第八節葡萄酒的品評
第二 章葡萄酒生產原料及輔料 **節釀酒葡萄
第二節葡萄的構造及其成分
第三節葡萄栽培的環境因素
第四節葡萄酒生產的輔料
第五節釀造葡萄的新輔料產品
第六節原料與輔料的質量控制及檢驗
第三 章發酵化學和葡萄酒成分**節物理與化學因素對發酵的影響
第二節葡萄酒的化學成分
第四 章酵母菌與酒精發酵**節概述
第二節酵母菌的酒精發酵
第三節酵母菌的營養及代謝
第四節葡萄酒酵母發酵技術
第五節葡萄酒的發酵
第六節葡萄原漿、原汁的制取
第七節葡萄汁成分調整
第八節so2的添加
第五 章蘋果酸?乳酸發酵**節概述
第二節葡萄成熟和釀造過程中的有機酸變化
第三節蘋果酸?乳酸發酵對葡萄酒質量的影響
第四節引發蘋果酸?乳酸發酵的乳酸細菌
第五節蘋果酸?乳酸發酵機理
第六節蘋果酸?乳酸發酵和控制和影響因素
第七節葡萄酒的蘋果酸?乳酸發酵技術工藝管理
第六 章紅葡萄酒的釀造**節紅葡萄酒原料、香氣、口感及品質
第二節紅葡萄酒發酵方式與釀造技術及評價
第三節家庭（作坊型）紅葡萄酒釀造方法與技術
第四節典型酒莊級釀造干紅葡萄酒的生產技術
第五節果香型紅葡萄酒的特殊工藝與技術
第六節典型工業化干紅葡萄酒的釀造工藝流程
第七節國內外紅葡萄酒釀造新技術
第七 章白葡萄酒的釀造**節白葡萄酒原料、香氣、口感及品質
第二節葡萄汁及葡萄酒的氧化
第三節家庭（作坊型）白葡萄酒釀造方法與技術
第四節酒莊級釀造干白葡萄酒的生產技術
第五節典型干白葡萄酒的釀造工藝與制作方法
第六節甜白葡萄酒的特殊工藝釀造方式與技術
第七節工業化白葡萄酒的釀造工藝流程
第八節國內外白葡萄酒釀造新技術
第八 章香檳酒的釀造**節概述
第二節香檳酒的釀造工藝與技術
第三節香檳地區香檳酒釀造法
第九 章白蘭地的釀造**節概述
第二節白蘭地的原料與質量標準
第三節白蘭地的釀造工藝
第四節味美思的釀造工藝
第五節白蘭地葡萄酒貯藏期間管理
第十 章桃紅葡萄酒的釀造**節概述
第二節桃紅葡萄酒的原料、風味特征及評價
第三節桃紅葡萄酒的釀造方法與生產工藝
第四節桃紅葡萄酒的貯存
第十一 章葡萄原酒的后處理與貯藏灌裝**節葡萄酒成熟與陳釀
第二節葡萄酒的澄清與過濾
第三節葡萄酒穩定性處理
第四節葡萄酒的灌裝、貯存及工藝控制
第十二 章葡萄酒副產物綜合利用
第十三 章葡萄酒的檢驗技術**節葡萄酒微生物檢測
第二節釀酒酵母的分離鑒定和篩選
第三節葡萄酒的檢測方法
第四節葡萄酒的變質鑒定及調配
參考文獻
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