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實用面點制作技法全圖解-(附光盤1張) 版權信息
- ISBN：9787518001354
- 條形碼：9787518001354 ; 978-7-5180-0135-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
實用面點制作技法全圖解-(附光盤1張) 本書特色
本書從基礎技法到拓展技法，從純手工法到機械制作，介紹了面點基礎、基本面點技法、中式特色面點、創意面點的制作技法及實例，示范的面點全面，文字實用，由易到難，進階式教法，配有600余圖片詳解烹飪技法，60~70個菜品實例，并附贈由專業廚師親子演示的高清超長60分鐘dvd光盤，實用性很強。
實用面點制作技法全圖解-(附光盤1張) 內容簡介
本書是一本專為初學廚藝者準備的全面、實用的面點技法指導用書。全書共分五章，系統地介紹了面點基礎、基本面點技法、面點通用制熟技法、中式特色面點制作技法和創意面點制作技法。既側重常用的面點制作基本功和技法，更重視理論與實際相結合，多實例、多圖詳解展示相關內容，讓初學面點者學習時不再憑空想象，是廣大初級烹飪愛好者的**參考讀物。隨書附贈精美的dvd光盤，由經驗豐富的廚師實景演示，讓讀者學習廚藝更直觀、更輕松。
實用面點制作技法全圖解-(附光盤1張) 目錄
面點原料知識
■皮坯原料
■制餡原料
■調料和輔助原料
常用面點設備
■設備及主要用具
■輔助工具
■常用機具
面點成形基本技術動作
■和面
■揉面
■搓條
■下劑
■制皮
■上餡
**章 面點基礎
面團基礎技法
■水調面團
■膨松面團
■油酥面團
■米粉面團
■澄粉面團
■糕粉面團
■雜糧粉面團
■薯類面團
■豆類面團
■菜類面團
■果類面團
■全蛋面團
餡心基礎加工技法
■咸餡
第二章 基本面點技法
■甜餡
面點成形技法
■搓
■包
■卷
■捏
■抻
■切
■削
■疊
■攤
■搟
■按
■擠
■鑲嵌
■模具
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實用面點制作技法全圖解-(附光盤1張) 作者簡介
沈健基，青島市春和樓飯店有限責任公司董事長，青島市飯店和烹飪協會副會長，山東省餐飲業優秀企業家，中國飯店協會理事，中國商業聯合會中華老字號工會理事，全國中華老字號傳承創新優秀掌門人。
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