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果品食材科學選購與加工 版權信息
- ISBN：9787508287614
- 條形碼：9787508287614 ; 978-7-5082-8761-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
果品食材科學選購與加工 本書特色
如何識別和科學選購市場上種類繁多的果類商品，以及各種家庭常用、簡易有效的果品保鮮、加工方法和果品食材科學搭配，已成為家庭**的項基本知識。 《果品食材科學選購與加工》(作者丁榮峰、胡七金)面對城鄉家庭需要，廣泛收集資料，通過系統整理，編著而成，希望能為廣大讀者提供一些有益的參考。 本書在編寫過程中參考了不少專著，得到了相關專家學者的大力支持。
果品食材科學選購與加工 內容簡介
果品可為人體提供豐富的營養物質，對人體健康具有重要作用，是人類飲食中不可缺少的重要組成部分。《家常食材科學選購與加工叢書：果品食材科學選購與加工》主要內容包括：果品食材的源流與食性，果品食材的識別與選購，果品食材家庭保鮮與加工技術，果品食材營養萊肴加工等。 《家常食材科學選購與加工叢書：果品食材科學選購與加工》可幫助廣大讀者了解日常所食用的果品食材的源頭，以及健康與食材的密切關系，適于餐飲業采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀，對食品商貿院校有關師生亦有參考價值。
果品食材科學選購與加工 目錄
**章 果品食材的源流與食性
一、中國果品食材源流
二、果品“五大”營養價值
三、果品養生保健功效
第二章 果品食材的識別與選購
一、果品類型與天然特性
二、果品性狀與購買導向
三、果品選購基本知識與方法
四、果品品識與選購
第三章 果品食材家庭保鮮與加工技術
一、家庭保鮮貯藏方法
二、果品干制加工技術
三、果脯蜜餞類加工技術
四、果糕、果醬加工技術
第四章 果品食材營養菜肴加工
一、果品食材應用與科學搭配
二、果品食材烹前處理
三、果品食材烹飪基本技術
四、果品家常菜譜調制
五、果品養生菜譜調制
六、果品食用禁忌
主要參考文獻
一、中國果品食材源流
二、果品“五大”營養價值
三、果品養生保健功效
第二章 果品食材的識別與選購
一、果品類型與天然特性
二、果品性狀與購買導向
三、果品選購基本知識與方法
四、果品品識與選購
第三章 果品食材家庭保鮮與加工技術
一、家庭保鮮貯藏方法
二、果品干制加工技術
三、果脯蜜餞類加工技術
四、果糕、果醬加工技術
第四章 果品食材營養菜肴加工
一、果品食材應用與科學搭配
二、果品食材烹前處理
三、果品食材烹飪基本技術
四、果品家常菜譜調制
五、果品養生菜譜調制
六、果品食用禁忌
主要參考文獻
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