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餐飲服務(wù)業(yè)精細(xì)化管理全方案-流程.指標(biāo).制度.表格 版權(quán)信息
- ISBN：9787515806518
- 條形碼：9787515806518 ; 978-7-5158-0651-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
餐飲服務(wù)業(yè)精細(xì)化管理全方案-流程.指標(biāo).制度.表格 本書特色
《餐飲服務(wù)業(yè)精細(xì)化管理全方案》的總體設(shè)計(jì)思路是：以餐飲企業(yè)的基本作業(yè)程序?yàn)橐罁?jù)，根據(jù)行業(yè)專家對(duì)酒店、餐飲企業(yè)餐廳及廚房所涵蓋的管理崗位群的工作任務(wù)和能力分析，以餐飲企業(yè)真實(shí)產(chǎn)品(或服務(wù))為載體整合內(nèi)容，以實(shí)際工作流程為脈絡(luò)展開編寫。主要內(nèi)容包括：廚房精細(xì)化管理、餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理、原材料管理、菜單的設(shè)計(jì)與管理、餐飲質(zhì)量監(jiān)控管理。本書由杜鵬著。
餐飲服務(wù)業(yè)精細(xì)化管理全方案-流程.指標(biāo).制度.表格 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《餐飲服務(wù)業(yè)精細(xì)化管理全方案》的總體設(shè)計(jì)思路是：以餐飲企業(yè)的基本作業(yè)程序?yàn)橐罁?jù)，根據(jù)行業(yè)專家對(duì)酒店、餐飲企業(yè)餐廳及廚房所涵蓋的管理崗位群的工作任務(wù)和能力分析，以餐飲企業(yè)真實(shí)產(chǎn)品(或服務(wù))為載體整合內(nèi)容，以實(shí)際工作流程為脈絡(luò)展開編寫。《餐飲服務(wù)業(yè)精細(xì)化管理全方案》主要內(nèi)容包括：廚房精細(xì)化管理、餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理、原材料管理、菜單的設(shè)計(jì)與管理、餐飲質(zhì)量監(jiān)控管理。本書由杜鵬著。
餐飲服務(wù)業(yè)精細(xì)化管理全方案-流程.指標(biāo).制度.表格 目錄
**章 廚房精細(xì)化管理
**節(jié) 冷菜廚房的生產(chǎn)管理
第二節(jié) 熱菜廚房的生產(chǎn)管理
第三節(jié) 面食廚房的生產(chǎn)管理
第四節(jié) 西餐廚房的生產(chǎn)管理
第五節(jié) 廚房精細(xì)化管理制度與表格
第二章 餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理
**節(jié) 現(xiàn)代餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)
第二節(jié) 中餐廳服務(wù)管理
第三節(jié) 西餐廳服務(wù)管理
第四節(jié) 餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)精細(xì)化管理制度與表格
第三章 原材料管理
**節(jié) 原材料采購(gòu)規(guī)范
第二節(jié) 原材料驗(yàn)收管理
第三節(jié) 原材料發(fā)放管理
第四節(jié) 原材料儲(chǔ)存管理
第五節(jié) 原材料采購(gòu)精細(xì)化管理制度與表格
第四章 菜單的設(shè)計(jì)與管理
**節(jié) 菜單的種類
第二節(jié) 菜單的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 菜單的定價(jià)
第五章 餐飲質(zhì)量監(jiān)控管理
**節(jié) 食品原料質(zhì)量控制
第二節(jié) 點(diǎn)菜程序的控制
第三節(jié) 食品烹制中的質(zhì)量控制
第四節(jié) 菜品的質(zhì)量控制
第五節(jié) 結(jié)賬收銀的控制
第六節(jié) 食品生產(chǎn)衛(wèi)生的管理
第七節(jié) 餐飲設(shè)備與安全管理
第八節(jié) 環(huán)境與設(shè)備衛(wèi)生管理
**節(jié) 冷菜廚房的生產(chǎn)管理
第二節(jié) 熱菜廚房的生產(chǎn)管理
第三節(jié) 面食廚房的生產(chǎn)管理
第四節(jié) 西餐廚房的生產(chǎn)管理
第五節(jié) 廚房精細(xì)化管理制度與表格
第二章 餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理
**節(jié) 現(xiàn)代餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)
第二節(jié) 中餐廳服務(wù)管理
第三節(jié) 西餐廳服務(wù)管理
第四節(jié) 餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)精細(xì)化管理制度與表格
第三章 原材料管理
**節(jié) 原材料采購(gòu)規(guī)范
第二節(jié) 原材料驗(yàn)收管理
第三節(jié) 原材料發(fā)放管理
第四節(jié) 原材料儲(chǔ)存管理
第五節(jié) 原材料采購(gòu)精細(xì)化管理制度與表格
第四章 菜單的設(shè)計(jì)與管理
**節(jié) 菜單的種類
第二節(jié) 菜單的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 菜單的定價(jià)
第五章 餐飲質(zhì)量監(jiān)控管理
**節(jié) 食品原料質(zhì)量控制
第二節(jié) 點(diǎn)菜程序的控制
第三節(jié) 食品烹制中的質(zhì)量控制
第四節(jié) 菜品的質(zhì)量控制
第五節(jié) 結(jié)賬收銀的控制
第六節(jié) 食品生產(chǎn)衛(wèi)生的管理
第七節(jié) 餐飲設(shè)備與安全管理
第八節(jié) 環(huán)境與設(shè)備衛(wèi)生管理
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