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老年四季營(yíng)養(yǎng)餐 版權(quán)信息
- ISBN：9787109183063
- 條形碼：9787109183063 ; 978-7-109-18306-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
老年四季營(yíng)養(yǎng)餐 本書(shū)特色
學(xué)會(huì)組織編寫,專家執(zhí)筆,老年?duì)I養(yǎng)特殊需求,膳食科學(xué)安排、運(yùn)用實(shí)例與營(yíng)養(yǎng)素分析。孝老、愛(ài)老、敬老。
老年四季營(yíng)養(yǎng)餐 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)側(cè)重于老年人飲食、營(yíng)養(yǎng)和健康,核心是“老年人該怎么吃”。本書(shū)共九個(gè)章節(jié),內(nèi)容為:
**章 老年人的生理特點(diǎn);
第二章 老年人的營(yíng)養(yǎng)需求;
第三章 老年人合理飲食安排;
第四章 老年人春季營(yíng)養(yǎng)餐;
第五章 老年人夏季營(yíng)養(yǎng)餐 ;
第六章 老年人秋季營(yíng)養(yǎng)餐;
第七章 老年人冬季營(yíng)養(yǎng)餐;
第八章 老年人常見(jiàn)病膳食安排及推薦食譜;
第九章 祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與老年人滋補(bǔ)藥膳。
老年四季營(yíng)養(yǎng)餐 目錄
**章 老年人的生理特點(diǎn)/19
一、老年人的生理特點(diǎn)/20
1. 隨著年齡增加,基礎(chǔ)代謝率下降/20
2. 人體組成成分也隨年齡增加發(fā)生緩慢變化/20
3. 消化系統(tǒng)變化/20
4. 心血管系統(tǒng)變化/21
5. 視覺(jué)器官變化/21
6. 神經(jīng)系統(tǒng)變化/21
7. 免疫系統(tǒng)變化/21
二、衰老的表現(xiàn)及對(duì)健康的影響/22
1. 皮膚的變化及其影響/22
2. 身體成分的變化及其影響/22
3. 新陳代謝的變化及其影響/23
第二章 老年人的營(yíng)養(yǎng)需求/24
一、老年人營(yíng)養(yǎng)需求變化/25
**章 老年人的生理特點(diǎn)/19
一、老年人的生理特點(diǎn)/20
1. 隨著年齡增加,基礎(chǔ)代謝率下降/20
2. 人體組成成分也隨年齡增加發(fā)生緩慢變化/20
3. 消化系統(tǒng)變化/20
4. 心血管系統(tǒng)變化/21
5. 視覺(jué)器官變化/21
6. 神經(jīng)系統(tǒng)變化/21
7. 免疫系統(tǒng)變化/21
二、衰老的表現(xiàn)及對(duì)健康的影響/22
1. 皮膚的變化及其影響/22
2. 身體成分的變化及其影響/22
3. 新陳代謝的變化及其影響/23
第二章 老年人的營(yíng)養(yǎng)需求/24
一、老年人營(yíng)養(yǎng)需求變化/25
1. 對(duì)膳食總能量的需求減少/25
2. 蛋白質(zhì)需求不變/25
3. 礦物質(zhì)的供給必須充足/25
4. 對(duì)維生素的需求增加/26
5. 膳食纖維應(yīng)攝入適量/26
二、老年人膳食指南(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2007年版)/27
三、老年人膳食寶塔解讀/28
1. 老年人每天食物總量/28
2. 食物搭配/29
四、健康老年人營(yíng)養(yǎng)要求/30
五、食物互換原則/32
1. 谷類食物互換表/33
2. 豆類食物互換表/34
3. 乳類食物互換表/35
4. 肉類食物互換表/36
5. 蔬果類食物交換表/37
第三章 老年人合理飲食安排/38
一、老年人日常飲食安排/39
1. 谷物 /39 2. 鮮蔬 /39
3. 肉禽 /40 4. 魚(yú) /40
5. 豆類及制品 /40 6. 奶 /40
二、一周模擬食單/40
第四章 老年人春季營(yíng)養(yǎng)餐/44
一、春季特點(diǎn)/45
二、春季食物的選擇/45
三、春季推薦食譜/46
(一)推薦葷菜/46
1. 清蒸武昌魚(yú)/46 2. 清蒸鯉魚(yú)/46
3. 陳皮牛肉/47 4. 芙蓉鯽魚(yú)/47
5. 魚(yú)香牛肉絲/48 6. 清燉蘿卜牛肉/48 7. 錦繡火鴨絲/48 8. 芙蓉雞片/49
9. 牛肉芹菜絲/49 10. 蘆筍牛肉/50 11. 炒木樨肉/50 12. 鮮蝦藍(lán)花/50
13. 鮮蝦扒豆苗/51 14. 豇豆燒肉/51 15. 紅棗燒肉/52 16. 薺菜炒雞片/52
17. 滑蛋牛肉/52 18. 牛肉丁豆腐/53 19. 粉絲煨牛肉絲/53 20. 熘肝尖/54
21. 芥藍(lán)牛肉/54 22. 黃瓜炒牛肉/54 23. 肉絲拌芹菜/55 24. 山楂肉干/55
25. 杏仁炒豬肉丁/56
(二)推薦素菜/56
1. 韭菜炒綠豆芽/56 2. 熘豆芽/56 3. 炒菠菜/57 4. 韭黃拌干絲/57
5. 素炒什錦/57 6. 魚(yú)香油菜薹/58 7. 香菇炒菜花/58 8. 韭菜炒雞蛋/58
9. 蒜泥菠菜/58 10. 熗油菜/59 11. 魚(yú)片蒸蛋/59 12. 芹菜拌腐竹/60
13. 豌豆玉米筍/60 14. 鮮蘑燒菜心/60 15. 雙菇菠菜/61 16. 咖喱菜花/61
17. 芥末墩/61 18. 糖醋卷心菜/62 19. 雙絲炒芹菜/62 20. 海米拌油菜/62
21. 菠菜拌粉絲/62 22. 碧玉豌豆仁/63 23. 蠔油生菜/63 24. 芥藍(lán)沙拉/63
(三)推薦湯菜/64
1. 清湯銀耳/64 2. 蝦皮紫菜湯/64 3. 番茄黃瓜湯/64 4. 鮮魚(yú)生菜湯/64
5. 海帶雞腿湯/65 6. 平菇蛋湯/65 7. 香菜黃豆湯/65
第五章 老年人夏季營(yíng)養(yǎng)餐/66
一、夏季特點(diǎn)/67
二、夏季食物的選擇/67
三、夏季推薦食譜/68
(一)推薦葷菜/68
1. 清蒸鱖魚(yú)/68 2. 清蒸鯧魚(yú)/69 3. 紅油三絲/69 4. 番茄牛肉/70
5. 蘑菇炒牛肉絲/70 6. 番茄牛肉菠菜湯/70 7. 麒麟冬瓜/71 8. 羊肉熬冬瓜/71
9. 蒜茸白切牛腩和牛腩蘿卜湯/72 10. 肉絲粉皮/72 11. 青椒肉絲/72
12. 雞汁茄子/73
(二)推薦素菜/74
1. 熗黃瓜條/74 2. 椒油熗芹菜/74 3. 酸甜萵筍/74 4. 芥末拌黃瓜/74
5. 醬燒茄子/75 6. 紅油茄泥/75 7. 酸甜海帶/76 8. 涼拌三絲/76
9. 炒空心菜/76 10. 蘆筍手卷/77 11. 魚(yú)香苦瓜/77 12. 清炒苦瓜/77
13. 清蒸冬瓜盅/78 14. 油燜白菜/78 15. 魚(yú)香菜心/79 16. 姜拌藕/79
(三)推薦湯菜/79
1. 鯉魚(yú)苦瓜湯/79 2. 蘆筍濃湯/80 3. 酸辣豆腐湯/80
第六章 老年人秋季營(yíng)養(yǎng)餐/81
一、秋季特點(diǎn)/82
二、秋季食物的選擇/82
三、秋季推薦食譜/ 83
(一)推薦葷菜/83
1. 清蒸鯉魚(yú)/83 2. 豆苗雞絲/84 3. 嫩姜羊肉片/84 4. 紅椒牛肉絲/84
5. 冬筍炒牛肉/85 6. 姜絲牛肉/85 7. 金針炒肉絲/86 8. 火腿絲瓜/86
9. 銀耳西芹炒肉片/86 10. 炒羊肉絲/87 11. 蔥爆羊肉丁/87 12. 宮保肉丁/88
13. 西洋燴雞/88 14. 冬瓜夾火腿/88 15. 豉汁蒸排骨/89 16. 肉末燒茄子/89
17. 雞絲炒木耳/90 18. 瓤豆腐/90
(二)推薦素菜/90
1. 熗辣三絲/90 2. 蘿卜沙拉/91 3. 海米燒茄子/91 4. 雞蛋炒青椒/91
5. 海米冬瓜/92 6. 清炒山藥/92 7. 干煸四季豆/92 8. 糖醋紅椒/93
9. 糖醋藕塊/93 10. 白菜木須/93 11. 花生仁拌芹菜/94 12. 拌雙筍/94
13. 鮮蘑燒腐竹/94 14. 黃瓜炒腐竹/95 15. 干煸黃豆芽/95 16. 黃瓜炒毛豆/95
17. 海鮮豆腐/95 18. 素拌三丁/96 19. 糖醋三絲/96 20. 芹菜拌腐竹/96
21. 桃仁拌芹菜/97 22. 雞蛋炒菠菜/97
(三)推薦湯菜/97
1. 鯽魚(yú)蘿卜絲湯/97 2. 砂鍋魚(yú)頭湯/98 3. 清湯蘿卜/98 4. 成都蛋湯/98
5. 南瓜湯/98 6. 海米蘿卜湯/99 7. 蘿卜連鍋湯/99 8. 粟米菜花湯/100
9. 甜椒南瓜湯/100 10. 藕片湯/100 11. 海米白菜湯/101 12. 香蕉粥/101
13. 清湯冬瓜/101
第七章 老年人冬季營(yíng)養(yǎng)餐/102
一、冬季特點(diǎn)/103
二、冬季食物的選擇/103
三、冬季推薦食譜/104
(一)推薦葷菜/104
1. 宮保牛肉/104 2. 紅燜牛腩/104 3. 土豆燉牛肉/105 4. 酸菜牛肉/105
5. 麻婆豆腐/105 6. 肉片粉絲湯/106 7. 豉醬蒸鴨/106 8. 京醬肉絲/106
9. 銀杏全鴨/107 10. 四鮮丸子/108 11. 橙汁橙皮小牛排/108 12. 櫻桃肉/109
13. 芝麻豬肉丁/109 14. 糖醋里脊/110 15. 蒸雞蛋肉卷/110 16. 菊花魚(yú)丸/111
17. 枸杞肉絲/111 18. 紅燒蹄 /112 19. 梅子蒸排骨/112 20. 糖醋咕嚕肉/112
21. 冬筍里脊絲/113 22. 果汁肉脯/113 23. 扒羊肉條/114 24. 核桃雞丁/114
25. 辣子四丁/115 26. 肉燒白菜/115 27. 番茄豆腐炒肉片/116 28. 香芋雞塊/116
29. 雞蓉玉米羹/116 30. 龍眼蝦仁/117 31. 番茄燜明蝦/117
(二)推薦素菜/118
1. 三鮮豆腐盒/118 2. 炒三鮮/118 3. 燜茄子條/118 4. 軟炸豆角/119
5. 扒四寶/119 6. 青椒茄子/120 7. 素炒雙丁/120 8. 海米拌菜花/121
9. 香菇燒菜心/121 10. 油燜鮮蘑/121 11. 醬腌紫茄/122 12. 奶汁海帶/122
13. 麻醬白菜絲/122 14. 蝦米燒白菜/123 15. 酸辣白菜/123 16. 醬爆茄豆/123
17. 雪菜炒冬筍/124 18. 燒二冬/124 19. 干煸冬筍/124
(三)推薦湯菜/125
1. 菠菜魚(yú)片湯/125 2. 家常豆腐湯/125 3. 一品豆腐湯/126 4. 茉莉銀耳湯/126
5. 羊肉冬瓜湯/127 6. 牛肉丸子湯/127 7. 枸杞蓮子雞湯/128 8. 冬瓜燉排骨/128
第八章 老年人常見(jiàn)病膳食安排及推薦食譜/129
一、糖尿病人膳食指導(dǎo)及推薦食譜/131
(一)糖尿病與糖代謝障礙/131
1. 什么是糖代謝障礙/131
2. 糖尿病的危害/131
(二)糖尿病飲食治療的重要性/132
1. 治療糖尿病的“五駕馬車”/132
2. 飲食與血糖水平密切相關(guān)/133
(三)糖尿病配餐原則/133
1. 控制總熱能是糖尿病飲食治療的首要原則/133
2. 供給適量的碳水化合物/134
3. 供給充足的食物纖維/134
4. 供給充足的蛋白質(zhì)/135
5. 控制脂肪攝入量/136
6. 供給充足的維生素和無(wú)機(jī)鹽/137
7. 糖尿病患者不宜飲酒/137
8. 合理安排每日三餐/137
(四)如何計(jì)算能量需要量/137
(五)糖尿病人的食譜舉例/138
1. 1200千卡能量食譜/139
2. 1400千卡能量食譜/140
3. 1600千卡能量食譜/141
4. 1800千卡能量食譜/141
5. 2000千卡能量食譜/142
6. 2200千卡能量食譜/144
(六)選擇血糖生成指數(shù)低的食物/144
1. 什么是食物血糖生成指數(shù)?/145
2. 食物血糖生成指數(shù)有什么特點(diǎn)?/145
3. 如何根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)來(lái)選擇食物?/146
4. 食物與其血糖生成指數(shù)/148
(七)采用食物血糖生成指數(shù)配餐實(shí)例/159
二、高血壓病膳食指導(dǎo)及推薦食譜/161
(一)什么是高血壓和高血壓病/161
(二)高血壓病飲食調(diào)理和營(yíng)養(yǎng)搭配要點(diǎn)/162
1. 適量進(jìn)食,維持能量平衡,保持理想體重/162
2. 吃清淡飲食,限制鈉鹽攝入/163
3. 維持營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡/164
4. 要保持心情輕松愉快/167
(三)高血壓病一周推薦食譜及主要營(yíng)養(yǎng)素含量/167
(四)高血壓食療方舉例/173
1. 香芹粥/173
2. 銀耳山楂羹/174
3. 混合果蔬汁/174
三、老年人減肥膳食指導(dǎo)和推薦食譜/174
(一)老年人減肥的目的/174
(二)成年人肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)/175
1. 全身性肥胖/175
2. 腹部肥胖/177
(三)單純性肥胖的原因/177
1. 長(zhǎng)期能量攝入過(guò)剩/177
2. 能量消耗減少/178
3. 大腦控制食欲作用失常/179
4. 飲食習(xí)慣、不良嗜好/179
(四)老年人的減肥推薦食譜及主要營(yíng)養(yǎng)素含量/179
(五)減肥過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題/184
1. 調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的比例/184
2. 增加富含纖維的食品/185
3. 保證礦物質(zhì)和維生素的充分供應(yīng)/185
(六)老年人運(yùn)動(dòng)減肥建議/185
四、老年缺鐵性貧血的膳食指導(dǎo)和推薦食譜/186
(一)缺鐵性貧血食物選擇原則/187
1. 注意補(bǔ)充含鐵食物/187
2. 增加維生素C攝入/188
3. 注意選用富含葉酸及維生素B12的食物/188
4. 選擇高蛋白飲食/188
5. 適量脂肪攝入/189
6. 適量碳水化合物攝入/189
7. 糾正不良的飲食習(xí)慣/189
8. 不宜飲茶和咖啡/189
9. 其他/189
(二)缺鐵性貧血食譜舉例/190
五、老年缺鈣的膳食指導(dǎo)和推薦食譜/194
(一)鈣與骨骼、身體健康/194
1. 鈣與骨骼的健康/194
2. 鈣調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用/195
(二)鈣的食物來(lái)源/196
1. 奶類與奶制品/197
2. 豆類及豆制品/197
3. 水產(chǎn)品/197
4. 堅(jiān)果類/198
5. 深綠色蔬菜/198
(三)高鈣食譜推薦/199
1. 拌三色豆腐干/199 2. 雪里蕻肉絲毛豆/199 3. 鮮豆腐皮炒蟹肉/200
4. 五彩肉絲/200 5. 合菜蓋被/200 6. 西藍(lán)花炒牛肉/201
7. 排骨燉海帶/201 8. 蘆筍腰果雞丁/201 9. 炒素什錦/202
10. 螺螄炒肉/202 11. 豉椒肉絲/202 12. 糖醋酥黃豆/203
13. 腐皮肉卷/203 14. 花生米拌豆腐丁/204 15. 宮保豆腐/204
16. 紅白豆腐/204 17. 海帶拌粉絲/205 18. 鮮蘑腐竹/205
19. 蘆筍蝦球/205 20. 花生米炒蝦仁/206 21. 豆腐海鮮湯/206
22. 黃瓜炒小蝦/206 23. 木耳腐竹拌芹菜/207
六、老年高脂血病的膳食指導(dǎo)和推薦食譜/208
(一)什么是高脂血癥?/208
(二)高脂血癥的危害/208
一、老年人的生理特點(diǎn)/20
1. 隨著年齡增加,基礎(chǔ)代謝率下降/20
2. 人體組成成分也隨年齡增加發(fā)生緩慢變化/20
3. 消化系統(tǒng)變化/20
4. 心血管系統(tǒng)變化/21
5. 視覺(jué)器官變化/21
6. 神經(jīng)系統(tǒng)變化/21
7. 免疫系統(tǒng)變化/21
二、衰老的表現(xiàn)及對(duì)健康的影響/22
1. 皮膚的變化及其影響/22
2. 身體成分的變化及其影響/22
3. 新陳代謝的變化及其影響/23
第二章 老年人的營(yíng)養(yǎng)需求/24
一、老年人營(yíng)養(yǎng)需求變化/25
**章 老年人的生理特點(diǎn)/19
一、老年人的生理特點(diǎn)/20
1. 隨著年齡增加,基礎(chǔ)代謝率下降/20
2. 人體組成成分也隨年齡增加發(fā)生緩慢變化/20
3. 消化系統(tǒng)變化/20
4. 心血管系統(tǒng)變化/21
5. 視覺(jué)器官變化/21
6. 神經(jīng)系統(tǒng)變化/21
7. 免疫系統(tǒng)變化/21
二、衰老的表現(xiàn)及對(duì)健康的影響/22
1. 皮膚的變化及其影響/22
2. 身體成分的變化及其影響/22
3. 新陳代謝的變化及其影響/23
第二章 老年人的營(yíng)養(yǎng)需求/24
一、老年人營(yíng)養(yǎng)需求變化/25
1. 對(duì)膳食總能量的需求減少/25
2. 蛋白質(zhì)需求不變/25
3. 礦物質(zhì)的供給必須充足/25
4. 對(duì)維生素的需求增加/26
5. 膳食纖維應(yīng)攝入適量/26
二、老年人膳食指南(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2007年版)/27
三、老年人膳食寶塔解讀/28
1. 老年人每天食物總量/28
2. 食物搭配/29
四、健康老年人營(yíng)養(yǎng)要求/30
五、食物互換原則/32
1. 谷類食物互換表/33
2. 豆類食物互換表/34
3. 乳類食物互換表/35
4. 肉類食物互換表/36
5. 蔬果類食物交換表/37
第三章 老年人合理飲食安排/38
一、老年人日常飲食安排/39
1. 谷物 /39 2. 鮮蔬 /39
3. 肉禽 /40 4. 魚(yú) /40
5. 豆類及制品 /40 6. 奶 /40
二、一周模擬食單/40
第四章 老年人春季營(yíng)養(yǎng)餐/44
一、春季特點(diǎn)/45
二、春季食物的選擇/45
三、春季推薦食譜/46
(一)推薦葷菜/46
1. 清蒸武昌魚(yú)/46 2. 清蒸鯉魚(yú)/46
3. 陳皮牛肉/47 4. 芙蓉鯽魚(yú)/47
5. 魚(yú)香牛肉絲/48 6. 清燉蘿卜牛肉/48 7. 錦繡火鴨絲/48 8. 芙蓉雞片/49
9. 牛肉芹菜絲/49 10. 蘆筍牛肉/50 11. 炒木樨肉/50 12. 鮮蝦藍(lán)花/50
13. 鮮蝦扒豆苗/51 14. 豇豆燒肉/51 15. 紅棗燒肉/52 16. 薺菜炒雞片/52
17. 滑蛋牛肉/52 18. 牛肉丁豆腐/53 19. 粉絲煨牛肉絲/53 20. 熘肝尖/54
21. 芥藍(lán)牛肉/54 22. 黃瓜炒牛肉/54 23. 肉絲拌芹菜/55 24. 山楂肉干/55
25. 杏仁炒豬肉丁/56
(二)推薦素菜/56
1. 韭菜炒綠豆芽/56 2. 熘豆芽/56 3. 炒菠菜/57 4. 韭黃拌干絲/57
5. 素炒什錦/57 6. 魚(yú)香油菜薹/58 7. 香菇炒菜花/58 8. 韭菜炒雞蛋/58
9. 蒜泥菠菜/58 10. 熗油菜/59 11. 魚(yú)片蒸蛋/59 12. 芹菜拌腐竹/60
13. 豌豆玉米筍/60 14. 鮮蘑燒菜心/60 15. 雙菇菠菜/61 16. 咖喱菜花/61
17. 芥末墩/61 18. 糖醋卷心菜/62 19. 雙絲炒芹菜/62 20. 海米拌油菜/62
21. 菠菜拌粉絲/62 22. 碧玉豌豆仁/63 23. 蠔油生菜/63 24. 芥藍(lán)沙拉/63
(三)推薦湯菜/64
1. 清湯銀耳/64 2. 蝦皮紫菜湯/64 3. 番茄黃瓜湯/64 4. 鮮魚(yú)生菜湯/64
5. 海帶雞腿湯/65 6. 平菇蛋湯/65 7. 香菜黃豆湯/65
第五章 老年人夏季營(yíng)養(yǎng)餐/66
一、夏季特點(diǎn)/67
二、夏季食物的選擇/67
三、夏季推薦食譜/68
(一)推薦葷菜/68
1. 清蒸鱖魚(yú)/68 2. 清蒸鯧魚(yú)/69 3. 紅油三絲/69 4. 番茄牛肉/70
5. 蘑菇炒牛肉絲/70 6. 番茄牛肉菠菜湯/70 7. 麒麟冬瓜/71 8. 羊肉熬冬瓜/71
9. 蒜茸白切牛腩和牛腩蘿卜湯/72 10. 肉絲粉皮/72 11. 青椒肉絲/72
12. 雞汁茄子/73
(二)推薦素菜/74
1. 熗黃瓜條/74 2. 椒油熗芹菜/74 3. 酸甜萵筍/74 4. 芥末拌黃瓜/74
5. 醬燒茄子/75 6. 紅油茄泥/75 7. 酸甜海帶/76 8. 涼拌三絲/76
9. 炒空心菜/76 10. 蘆筍手卷/77 11. 魚(yú)香苦瓜/77 12. 清炒苦瓜/77
13. 清蒸冬瓜盅/78 14. 油燜白菜/78 15. 魚(yú)香菜心/79 16. 姜拌藕/79
(三)推薦湯菜/79
1. 鯉魚(yú)苦瓜湯/79 2. 蘆筍濃湯/80 3. 酸辣豆腐湯/80
第六章 老年人秋季營(yíng)養(yǎng)餐/81
一、秋季特點(diǎn)/82
二、秋季食物的選擇/82
三、秋季推薦食譜/ 83
(一)推薦葷菜/83
1. 清蒸鯉魚(yú)/83 2. 豆苗雞絲/84 3. 嫩姜羊肉片/84 4. 紅椒牛肉絲/84
5. 冬筍炒牛肉/85 6. 姜絲牛肉/85 7. 金針炒肉絲/86 8. 火腿絲瓜/86
9. 銀耳西芹炒肉片/86 10. 炒羊肉絲/87 11. 蔥爆羊肉丁/87 12. 宮保肉丁/88
13. 西洋燴雞/88 14. 冬瓜夾火腿/88 15. 豉汁蒸排骨/89 16. 肉末燒茄子/89
17. 雞絲炒木耳/90 18. 瓤豆腐/90
(二)推薦素菜/90
1. 熗辣三絲/90 2. 蘿卜沙拉/91 3. 海米燒茄子/91 4. 雞蛋炒青椒/91
5. 海米冬瓜/92 6. 清炒山藥/92 7. 干煸四季豆/92 8. 糖醋紅椒/93
9. 糖醋藕塊/93 10. 白菜木須/93 11. 花生仁拌芹菜/94 12. 拌雙筍/94
13. 鮮蘑燒腐竹/94 14. 黃瓜炒腐竹/95 15. 干煸黃豆芽/95 16. 黃瓜炒毛豆/95
17. 海鮮豆腐/95 18. 素拌三丁/96 19. 糖醋三絲/96 20. 芹菜拌腐竹/96
21. 桃仁拌芹菜/97 22. 雞蛋炒菠菜/97
(三)推薦湯菜/97
1. 鯽魚(yú)蘿卜絲湯/97 2. 砂鍋魚(yú)頭湯/98 3. 清湯蘿卜/98 4. 成都蛋湯/98
5. 南瓜湯/98 6. 海米蘿卜湯/99 7. 蘿卜連鍋湯/99 8. 粟米菜花湯/100
9. 甜椒南瓜湯/100 10. 藕片湯/100 11. 海米白菜湯/101 12. 香蕉粥/101
13. 清湯冬瓜/101
第七章 老年人冬季營(yíng)養(yǎng)餐/102
一、冬季特點(diǎn)/103
二、冬季食物的選擇/103
三、冬季推薦食譜/104
(一)推薦葷菜/104
1. 宮保牛肉/104 2. 紅燜牛腩/104 3. 土豆燉牛肉/105 4. 酸菜牛肉/105
5. 麻婆豆腐/105 6. 肉片粉絲湯/106 7. 豉醬蒸鴨/106 8. 京醬肉絲/106
9. 銀杏全鴨/107 10. 四鮮丸子/108 11. 橙汁橙皮小牛排/108 12. 櫻桃肉/109
13. 芝麻豬肉丁/109 14. 糖醋里脊/110 15. 蒸雞蛋肉卷/110 16. 菊花魚(yú)丸/111
17. 枸杞肉絲/111 18. 紅燒蹄 /112 19. 梅子蒸排骨/112 20. 糖醋咕嚕肉/112
21. 冬筍里脊絲/113 22. 果汁肉脯/113 23. 扒羊肉條/114 24. 核桃雞丁/114
25. 辣子四丁/115 26. 肉燒白菜/115 27. 番茄豆腐炒肉片/116 28. 香芋雞塊/116
29. 雞蓉玉米羹/116 30. 龍眼蝦仁/117 31. 番茄燜明蝦/117
(二)推薦素菜/118
1. 三鮮豆腐盒/118 2. 炒三鮮/118 3. 燜茄子條/118 4. 軟炸豆角/119
5. 扒四寶/119 6. 青椒茄子/120 7. 素炒雙丁/120 8. 海米拌菜花/121
9. 香菇燒菜心/121 10. 油燜鮮蘑/121 11. 醬腌紫茄/122 12. 奶汁海帶/122
13. 麻醬白菜絲/122 14. 蝦米燒白菜/123 15. 酸辣白菜/123 16. 醬爆茄豆/123
17. 雪菜炒冬筍/124 18. 燒二冬/124 19. 干煸冬筍/124
(三)推薦湯菜/125
1. 菠菜魚(yú)片湯/125 2. 家常豆腐湯/125 3. 一品豆腐湯/126 4. 茉莉銀耳湯/126
5. 羊肉冬瓜湯/127 6. 牛肉丸子湯/127 7. 枸杞蓮子雞湯/128 8. 冬瓜燉排骨/128
第八章 老年人常見(jiàn)病膳食安排及推薦食譜/129
一、糖尿病人膳食指導(dǎo)及推薦食譜/131
(一)糖尿病與糖代謝障礙/131
1. 什么是糖代謝障礙/131
2. 糖尿病的危害/131
(二)糖尿病飲食治療的重要性/132
1. 治療糖尿病的“五駕馬車”/132
2. 飲食與血糖水平密切相關(guān)/133
(三)糖尿病配餐原則/133
1. 控制總熱能是糖尿病飲食治療的首要原則/133
2. 供給適量的碳水化合物/134
3. 供給充足的食物纖維/134
4. 供給充足的蛋白質(zhì)/135
5. 控制脂肪攝入量/136
6. 供給充足的維生素和無(wú)機(jī)鹽/137
7. 糖尿病患者不宜飲酒/137
8. 合理安排每日三餐/137
(四)如何計(jì)算能量需要量/137
(五)糖尿病人的食譜舉例/138
1. 1200千卡能量食譜/139
2. 1400千卡能量食譜/140
3. 1600千卡能量食譜/141
4. 1800千卡能量食譜/141
5. 2000千卡能量食譜/142
6. 2200千卡能量食譜/144
(六)選擇血糖生成指數(shù)低的食物/144
1. 什么是食物血糖生成指數(shù)?/145
2. 食物血糖生成指數(shù)有什么特點(diǎn)?/145
3. 如何根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)來(lái)選擇食物?/146
4. 食物與其血糖生成指數(shù)/148
(七)采用食物血糖生成指數(shù)配餐實(shí)例/159
二、高血壓病膳食指導(dǎo)及推薦食譜/161
(一)什么是高血壓和高血壓病/161
(二)高血壓病飲食調(diào)理和營(yíng)養(yǎng)搭配要點(diǎn)/162
1. 適量進(jìn)食,維持能量平衡,保持理想體重/162
2. 吃清淡飲食,限制鈉鹽攝入/163
3. 維持營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡/164
4. 要保持心情輕松愉快/167
(三)高血壓病一周推薦食譜及主要營(yíng)養(yǎng)素含量/167
(四)高血壓食療方舉例/173
1. 香芹粥/173
2. 銀耳山楂羹/174
3. 混合果蔬汁/174
三、老年人減肥膳食指導(dǎo)和推薦食譜/174
(一)老年人減肥的目的/174
(二)成年人肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)/175
1. 全身性肥胖/175
2. 腹部肥胖/177
(三)單純性肥胖的原因/177
1. 長(zhǎng)期能量攝入過(guò)剩/177
2. 能量消耗減少/178
3. 大腦控制食欲作用失常/179
4. 飲食習(xí)慣、不良嗜好/179
(四)老年人的減肥推薦食譜及主要營(yíng)養(yǎng)素含量/179
(五)減肥過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題/184
1. 調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的比例/184
2. 增加富含纖維的食品/185
3. 保證礦物質(zhì)和維生素的充分供應(yīng)/185
(六)老年人運(yùn)動(dòng)減肥建議/185
四、老年缺鐵性貧血的膳食指導(dǎo)和推薦食譜/186
(一)缺鐵性貧血食物選擇原則/187
1. 注意補(bǔ)充含鐵食物/187
2. 增加維生素C攝入/188
3. 注意選用富含葉酸及維生素B12的食物/188
4. 選擇高蛋白飲食/188
5. 適量脂肪攝入/189
6. 適量碳水化合物攝入/189
7. 糾正不良的飲食習(xí)慣/189
8. 不宜飲茶和咖啡/189
9. 其他/189
(二)缺鐵性貧血食譜舉例/190
五、老年缺鈣的膳食指導(dǎo)和推薦食譜/194
(一)鈣與骨骼、身體健康/194
1. 鈣與骨骼的健康/194
2. 鈣調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用/195
(二)鈣的食物來(lái)源/196
1. 奶類與奶制品/197
2. 豆類及豆制品/197
3. 水產(chǎn)品/197
4. 堅(jiān)果類/198
5. 深綠色蔬菜/198
(三)高鈣食譜推薦/199
1. 拌三色豆腐干/199 2. 雪里蕻肉絲毛豆/199 3. 鮮豆腐皮炒蟹肉/200
4. 五彩肉絲/200 5. 合菜蓋被/200 6. 西藍(lán)花炒牛肉/201
7. 排骨燉海帶/201 8. 蘆筍腰果雞丁/201 9. 炒素什錦/202
10. 螺螄炒肉/202 11. 豉椒肉絲/202 12. 糖醋酥黃豆/203
13. 腐皮肉卷/203 14. 花生米拌豆腐丁/204 15. 宮保豆腐/204
16. 紅白豆腐/204 17. 海帶拌粉絲/205 18. 鮮蘑腐竹/205
19. 蘆筍蝦球/205 20. 花生米炒蝦仁/206 21. 豆腐海鮮湯/206
22. 黃瓜炒小蝦/206 23. 木耳腐竹拌芹菜/207
六、老年高脂血病的膳食指導(dǎo)和推薦食譜/208
(一)什么是高脂血癥?/208
(二)高脂血癥的危害/208
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老年四季營(yíng)養(yǎng)餐 節(jié)選
學(xué)會(huì)組織編寫,專家執(zhí)筆,老年?duì)I養(yǎng)特殊需求,膳食科學(xué)安排、運(yùn)用實(shí)例與營(yíng)養(yǎng)素分析。孝老、愛(ài)老、敬老。
老年四季營(yíng)養(yǎng)餐 作者簡(jiǎn)介
主編 蔡同一
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師,1992年起享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。任2008年北京奧運(yùn)食品安全專家委員會(huì)專家、中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會(huì)名譽(yù)主任、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員、中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)等職,主持國(guó)家科技部“九五”、“十五”的農(nóng)產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)的攻關(guān)課題,曾獲國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)一項(xiàng),農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)各一項(xiàng)。擔(dān)任《生命首先在于營(yíng)養(yǎng)》一書(shū)副主編,《食與健康》、《餐桌上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等書(shū)主編。
主編及本書(shū)作者 付萍
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員,碩士生導(dǎo)師,任中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會(huì)主任委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年分會(huì)委員、衛(wèi)生部保健食品評(píng)審委員等職。長(zhǎng)期從事老年人群營(yíng)養(yǎng)狀況、營(yíng)養(yǎng)與慢性病關(guān)系研究工作,發(fā)表多篇專業(yè)論文,并出版多部著作。
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