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中國(guó)飲食文化概論 版權(quán)信息
- ISBN：9787563726035
- 條形碼：9787563726035 ; 978-7-5637-2603-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
中國(guó)飲食文化概論 本書(shū)特色
凌強(qiáng)、李曉東主編的《中國(guó)飲食文化概論》可供高等院校酒店管理專業(yè)學(xué)生作為教材使用，也可供喜愛(ài)中華飲食養(yǎng)生文化的社會(huì)人士閱讀參考。從時(shí)間的角度，介紹了不同歷史時(shí)期的中國(guó)飲食文化發(fā)展概況；從空間的角度，介紹了不同地域的飲食文化特色，并且也簡(jiǎn)單介紹了不同社會(huì)群體的飲食特點(diǎn)；介紹了茶文化和酒文化，并在此基礎(chǔ)上，介紹了中國(guó)飲食文化中獨(dú)特的食俗和食禮，以及中國(guó)人制作食物的方法和進(jìn)食方式；*后，以中國(guó)飲食文化獨(dú)具魅力的“藥食同源”理念為宗旨，詳細(xì)介紹了古代中國(guó)人的滋補(bǔ)飲食觀念和飲食養(yǎng)生方法。
中國(guó)飲食文化概論 內(nèi)容簡(jiǎn)介
凌強(qiáng)、李曉東主編的《中國(guó)飲食文化概論》可供高等院校酒店管理專業(yè)學(xué)生作為教材使用，也可供喜愛(ài)中華飲食養(yǎng)生文化的社會(huì)人士閱讀參考。從時(shí)間的角度，介紹了不同歷史時(shí)期的中國(guó)飲食文化發(fā)展概況；從空間的角度，介紹了不同地域的飲食文化特色，并且也簡(jiǎn)單介紹了不同社會(huì)群體的飲食特點(diǎn)；介紹了茶文化和酒文化，并在此基礎(chǔ)上，介紹了中國(guó)飲食文化中獨(dú)特的食俗和食禮，以及中國(guó)人制作食物的方法和進(jìn)食方式；*后，以中國(guó)飲食文化獨(dú)具魅力的“藥食同源”理念為宗旨，詳細(xì)介紹了古代中國(guó)人的滋補(bǔ)飲食觀念和飲食養(yǎng)生方法。
中國(guó)飲食文化概論 目錄
緒論
**節(jié) 飲食文化的概念
一、文化的含義
二、中國(guó)飲食文化
三、文化人類學(xué)視角下中國(guó)飲食文化的特征
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化的相關(guān)研究
一、國(guó)內(nèi)中國(guó)飲食文化相關(guān)研究
二、海外的中國(guó)飲食文化研究
三、當(dāng)前中國(guó)飲食文化研究的重要課題
第三節(jié) 本書(shū)的主要內(nèi)容及學(xué)習(xí)的重要性與方法
一、本書(shū)的主要內(nèi)容
二、學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化的意義
三、本課程的學(xué)習(xí)方法
**章 中國(guó)飲食文化的發(fā)展史
**節(jié) 中國(guó)飲食文化的蒙昧?xí)r期
一、從生食到熟食
二、史前時(shí)期人類的食物
三、炊器、食具與烹飪技術(shù)的產(chǎn)生
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化的萌芽時(shí)期
一、專職廚師的出現(xiàn)
二、夏商時(shí)期的主要食物
三、飲食的豐儉與王朝的興亡
第三節(jié) 中國(guó)飲食文化的形成發(fā)展時(shí)期
一、周秦兩漢時(shí)期的食物原料
二、食制、等級(jí)差別與羹
三、南北食系的形成
四、飲食文化的擴(kuò)展
五、先秦諸子對(duì)飲食文化的思考
第四節(jié) 中國(guó)飲食文化的繁榮昌盛時(shí)期
一、唐宋元明清時(shí)期的食物原料
二、發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用與主食的擴(kuò)展
三、炒菜的出現(xiàn)及其重要意義
四、以調(diào)味為核心的中國(guó)烹飪理論
五、地方風(fēng)味菜系形成
六、茶與酒的發(fā)展及其藝術(shù)化
第五節(jié) 現(xiàn)代中國(guó)飲食文化
一、食物原料極大豐富
二、民族地方飲食風(fēng)味不斷融合
三、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)豐富并深化了中國(guó)飲食文化的內(nèi)容
四、飲食市場(chǎng)規(guī)模空前
五、烹調(diào)工具與烹調(diào)方式趨于現(xiàn)代化
六、中外飲食文化廣泛交流與融合
第二章 中國(guó)主要飲食風(fēng)昧
**節(jié) 中國(guó)主要地方風(fēng)味
一、地方風(fēng)味的劃分
二、四大地方風(fēng)味
三、其他地方風(fēng)味
第二節(jié) 中國(guó)主要社會(huì)群體飲食風(fēng)味
一、宮廷風(fēng)味
二、官府風(fēng)味
三、市肆風(fēng)味
四、民間風(fēng)味
五、素食風(fēng)味
第三章 中國(guó)茶文化
**節(jié) 茶文化的發(fā)展史
一、茶的起源與傳播
二、飲茶方式的變遷
三、我國(guó)不同歷史時(shí)期的茶文化簡(jiǎn)介
四、茶的相關(guān)著述
第二節(jié) 茶葉的種類
一、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶
四、其他
五、再加工茶類
第三節(jié) 茶道
一、概述
二、北京茶道
三、功夫茶道
四、日本茶道
第四節(jié) 茶與文學(xué)
一、中國(guó)歷史上茶的詩(shī)詞
二、文學(xué)作品中的茶
第四章 中國(guó)酒文化
**節(jié) 酒文化的發(fā)展史
一、酒的起源
二、我國(guó)不同歷史時(shí)期的酒文化簡(jiǎn)介
三、酒相關(guān)著述
第二節(jié) 酒的種類
一、基本分類
二、中國(guó)酒類及中國(guó)名酒
第三節(jié) 歷代酒政與飲酒諸事
一、歷代酒政
二、飲酒器具
三、酒的飲用
四、宴席上飲酒的規(guī)矩和游戲
第四節(jié) 酒與文學(xué)
一、中國(guó)歷史上關(guān)于酒的詩(shī)詞
二、文學(xué)作品中的酒
第五章 中國(guó)飲食習(xí)俗與食禮
**節(jié) 概述
一、民俗及其基本特征
二、飲食民俗的含義與范圍
三、飲食民俗的類型
第二節(jié) 中國(guó)年節(jié)文化食俗
一、概述
二、主要節(jié)令食俗
第三節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族的食俗
一、朝鮮族食俗
二、回族食俗
三、壯族食俗
四、蒙古族食俗
五、維吾爾族食俗
六、藏族食俗
七、苗族食俗
八、傣族食俗
第四節(jié) 中國(guó)食禮簡(jiǎn)介
一、何謂食禮
二、古代食禮
三、近現(xiàn)代食禮
第六章 中式烹飪和進(jìn)食方式
**節(jié) 中式烹飪
一、中式烹飪的術(shù)語(yǔ)
二、中式菜肴的制作工藝
三、中式面點(diǎn)的制作工藝
四、中式冷菜制作工藝
第二節(jié) 中國(guó)人的進(jìn)食方式
一、概述
二、食具
三、從跪坐分食到圍坐合食
四、宴會(huì)
第七章 食物的滋補(bǔ)與養(yǎng)生作用
**節(jié) 古代中國(guó)人的食物滋補(bǔ)觀念
一、人體的陰陽(yáng)平衡與食物的冷熱調(diào)和
二、具有滋補(bǔ)特性的食物
三、滋補(bǔ)觀念的文化解讀
第二節(jié) 各種食物原料的性味歸經(jīng)
一、食物的性味歸經(jīng)
二、植物性食物的性味歸經(jīng)與滋補(bǔ)作用
三、動(dòng)物性食物的性味歸經(jīng)與滋補(bǔ)作用
四、其他食物的性味歸經(jīng)
第三節(jié) 人體的臟腑功能與食物養(yǎng)生
一、人體的臟腑及其生理功能
二、食物對(duì)臟腑的營(yíng)養(yǎng)作用
第八章 中國(guó)人的體質(zhì)與飲食養(yǎng)生
**節(jié) 體質(zhì)的含義及種類
一、體質(zhì)的含義
二、體質(zhì)的種類
三、影響體質(zhì)形成的因素
四、體質(zhì)飲食養(yǎng)生的重要性
第二節(jié) 不同體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
一、平和體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
二、氣虛體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
三、陽(yáng)虛體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
四、陰虛體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
五、血瘀體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
六、痰濕體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
七、濕熱體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
八、氣郁體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
九、特稟體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
參考文獻(xiàn)
后記
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