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酒店餐飲運行管理實務 版權信息
- ISBN：9787503246968
- 條形碼：9787503246968 ; 978-7-5032-4696-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
酒店餐飲運行管理實務 本書特色
《酒店餐飲運行管理實務(國家示范性高職高專院校重點建設專業酒店管理專業系列教材)》由三部分十二章組成。**部分內容為酒店餐飲運行管理背景，由三章組成，分別介紹了餐飲業概況，酒店餐飲部的地位、任務、經營特點，以及酒店餐飲部的組織結構與主要崗位的職責；第二部分內容為酒店餐飲業務運行管理基礎，由四章組成。首先敘述了酒店餐飲目標顧客的確定方法，然后介紹了酒店餐飲用餐氛圍該如何營造，接著說明了酒店餐飲服務人員應該掌握的服務基本功，*后講述了酒店餐飲常用服務方式與運行流程；第三部分內容為酒店餐飲運行管理實務，由五章組成，分別是酒店菜單籌劃與設計制作，酒店餐飲原料采購，驗收、儲藏管理，酒店餐飲生產加工管理，酒店餐飲銷售管理和酒店餐飲服務管理。 繆志峰主編的《酒店餐飲運行管理實務(國家示范性高職高專院校重點建設專業酒店管理專業系列教材)》既可以作為全日制高職高專與應用型本科酒店管理專業、旅游管理專業的教材。也可以作為酒店行業在職培訓用書。
酒店餐飲運行管理實務 內容簡介
《酒店餐飲運行管理實務(國家示范性高職高專院校重點建設專業酒店管理專業系列教材)》由三部分十二章組成。**部分內容為酒店餐飲運行管理背景，由三章組成，分別介紹了餐飲業概況，酒店餐飲部的地位、任務、經營特點，以及酒店餐飲部的組織結構與主要崗位的職責；第二部分內容為酒店餐飲業務運行管理基礎，由四章組成。首先敘述了酒店餐飲目標顧客的確定方法，然后介紹了酒店餐飲用餐氛圍該如何營造，接著說明了酒店餐飲服務人員應該掌握的服務基本功，*后講述了酒店餐飲常用服務方式與運行流程；第三部分內容為酒店餐飲運行管理實務，由五章組成，分別是酒店菜單籌劃與設計制作，酒店餐飲原料采購，驗收、儲藏管理，酒店餐飲生產加工管理，酒店餐飲銷售管理和酒店餐飲服務管理。繆志峰主編的《酒店餐飲運行管理實務(國家示范性高職高專院校重點建設專業酒店管理專業系列教材)》既可以作為全日制高職高專與應用型本科酒店管理專業、旅游管理專業的教材。也可以作為酒店行業在職培訓用書。
酒店餐飲運行管理實務 目錄
**章 餐飲業概述 **節 餐飲業發展概況 第二節 餐飲企業經營形式及基本特點復習與思考第二章 酒店餐飲部的地位、任務、經營特點 **節 酒店餐飲部的地位 第二節 酒店餐飲部的任務 第三節 酒店餐飲部的經營特點復習與思考第三章 酒店餐飲部組織結構及主要崗位職責 **節 酒店餐飲部的組織結構 第二節 酒店餐飲部主要工作崗位職責 第三節 酒店餐飲部與酒店其他部門間的關系復習與思考第四章 酒店餐飲目標顧客的確定 **節 酒店餐飲的核心目標顧客 第二節 酒店餐飲其他消費顧客的確定復習與思考第五章 酒店餐飲用餐氛圍的營造 **節 酒店餐飲內部空間劃分 第二節 酒店餐飲用餐氛圍的營造復習與思考第六章 酒店餐飲服務人員服務基本功 **節 托盤 第二節 餐巾折花 第三節 擺臺 第四節 斟酒復習與思考第七章 酒店餐廳常用服務方式與運行流程 **節 酒店餐廳常用服務方式 第二節 酒店餐飲運行流程復習與思考第八章 酉店菜單的籌劃與設計制作 **節 固定菜單的籌劃、設計與制作 第二節 變動菜單的籌劃與實施復習與思考第九章 酒店餐飲原料采購、驗收、儲藏管理 **節 食品原料采購管理 第二節 餐飲原料驗收管理 第三節 餐飲原料儲藏管理復習與思考第十章 酒店餐飲產品的生產加工管理- **節 餐飲生產管理概述 第二節 餐飲生產組織機構及人員配置 第三節 餐飲生產場所的安排與布局 第四節 餐飲生產質量控制 第五節 飲品生產管理 第六節 管事部運行與管理復習與思考第十一章 酒店餐飲產品銷售管理 **節 餐飲產品銷售計劃制訂 第二節 餐飲產品定價 第三節 餐飲營業場所銷售決策 第四節 餐飲銷售控制復習與思考第十二章 酒店餐飲服務管理 **節 餐飲服務的主要環節 第二節 餐飲服務質量控制 第三節 餐飲服務中零點餐廳的收銀控制復習與思考參考文獻
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