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7天做好爽口涼拌菜 版權信息
- ISBN：9787538462913
- 條形碼：9787538462913 ; 978-7-5384-6291-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
7天做好爽口涼拌菜 本書特色
張奔騰主編的《7天做好爽口涼拌菜》按照7天為主線，以7類不同食材為線索，并且遵循家常菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的菜肴，詳細地加以介紹，另外，我們還根據各種食材的特性，介紹了食材的常識、加工、竅門等，使您在正式制作菜肴前，就可以通過文字和圖片對此增加了解。書中還根據各類菜肴的特點，對食材的加工、烹飪、竅門等基礎知識加以細致講解，使讀者在正式制作菜肴前，就可以做到心中有數。
7天做好爽口涼拌菜 內容簡介
《7天做好》系列圖書包括《美味小炒》《滋補湯煲》《花樣主食》《爽口涼拌菜》《香濃熏醬菜》。 圖書按照7天為主線，以7類不同食材為線索，并且遵循家常菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的菜肴，詳細地加以介紹。另外，我們還根據各種食材的特性，介紹了食材的常識、加工、竅門等，使您在正式制作菜肴前，就可以通過文字和圖片對此增加了解。
7天做好爽口涼拌菜 目錄
第1天 蔬菜這樣拌*脆嫩
蔬菜原料小常識
蔬菜的分類和品種/蔬菜的營養成分
蔬菜烹調應用廄菜的四個等級
有機蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜的區別
蔬菜的顏色與營養/蔬菜生食和熟食
拌制蔬菜小竅門
切好的藕、土豆等要浸泡
切大蔥、辣椒不刺眼/干菜要用熱水浸泡
蔬菜適宜先洗后切/炸辣椒油小竅門
根莖蔬菜巧去皮/花生米忌旺火快炸
麻醬索什錦
熗拌鮮筍
豆干拌四季豆
拌芥末菜花
花生仁拌芹菜
芹菜拌土豆絲
芥菜毛豆仁
麻辣四季豆
生拌茄子
三色椒油蘿卜絲
紅汕扁豆
蒜泥茄子
京糕萵筍絲
生拌蘿卜皮
爽口老虎菜
涼拌山藥火龍果
紅油土豆絲
黃瓜拌梨絲
蔥汕拌苦瓜
花生米拌黃瓜
姜汁四季豆
酸辣瓜條”
麻醬拌苘蒿
辣拌蘿卜干
老醋三脆
燒拌甜椒
腌拌蒜薹
椿芽蠶豆
芹菜拌竹筍
農家手撕菜
木瓜絲拌黃瓜
涼拌青木瓜
松仁拌油菜
菠菜桃仁拌羊肝
麻油拌雙花
涼拌辣白菜
蘿卜絲拌海蜇絲
姜汁空心菜
肉絲拌白菜心
熗拌三絲
海米拌甘藍
黃豆拌雪里蕻
拌菜豆
什錦大拌菜
芝麻醬拌蕓豆
雙花拌蘿卜
海米拌雪菜
陳醋螺頭拌菠菜
西芹拌百合
蒜蓉拌茼蒿
糖醋蜇皮白菜絲
老家拌茼蒿
綠豆芽拌椒絲
香干拌野菜
姜汁豇豆
蓮藕拌蕨菜
五味拌菜
蠔汁拌菠菜
小蔥拌蕨菜
紅油蕨菜
熗油菜
檸檬拌白菜
芥末銀絲菠菜
第2天 食用菌這樣拌*營養
第3天 畜肉這樣拌*好吃
第4天 禽肉這樣拌*爽滑
第5天 水產這樣拌*鮮香
第6天 豆制品這樣拌*可口
第7天 蛋類這樣拌*滑嫩
展開全部
7天做好爽口涼拌菜 作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師，飯店與餐飲業國家一級評委，中國管理科學研究院特約高級研究員，遼寧創新菜聯盟主席。曾參與和主編飲食類圖書近200部，被譽為“中華儒廚”。
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