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家常面點制作技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122141965
- 條形碼：9787122141965 ; 978-7-122-14196-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
家常面點制作技術(shù) 本書特色
1品種齊全，不管是蒸煮，還是煎炸、烤烙，一本書網(wǎng)羅家常面點制作技術(shù)。2理論和實踐并重，把制作方法和技術(shù)要點說清楚，方便讀者掌握。
家常面點制作技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書在簡要介紹家常面點制作的原料、設(shè)備工具和基本生產(chǎn)工藝等基礎(chǔ)知識后，以煮、蒸、烤、炸、煎、烙六種熟制方法分類，介紹了近300種南北風(fēng)味面點的制作實例，包括原料、工具、制作方法、技術(shù)要點和風(fēng)味特點等。內(nèi)容翔實，實例豐富，不僅是專業(yè)面點師的**寶典，也是家庭廚藝愛好者的良師益友。
家常面點制作技術(shù) 目錄
**章 概述
**節(jié) 面點概念及作用
一、面點的概念
二、面點在家庭中的作用
第二節(jié) 面點的主要地方特色
一、東北地方特色
二、華北地方特色
三、西北地方特色
四、華東地方特色
五、華中地方特色
六、華南地方特色
七、西南地方特色
第二章 家常面點制作的主要原料
**節(jié) 皮坯原料
一、麥類
**節(jié) 面點概念及作用
一、面點的概念
二、面點在家庭中的作用
第二節(jié) 面點的主要地方特色
一、東北地方特色
二、華北地方特色
三、西北地方特色
四、華東地方特色
五、華中地方特色
六、華南地方特色
七、西南地方特色
第二章 家常面點制作的主要原料
**節(jié) 皮坯原料
一、麥類
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家常面點制作技術(shù) 作者簡介
張淼，中式面點技師，濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院面點講師。曾獲得全國餐飲業(yè)科技進步獎、山東省科學(xué)技術(shù)三等獎、山東省第七屆專利獎發(fā)明創(chuàng)新獎等。
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