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西點制作大全-附光盤1張 版權信息
- ISBN：9787506485074
- 條形碼：9787506485074 ; 978-7-5064-8507-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西點制作大全-附光盤1張 本書特色
本書為系列書“大廚必讀系列”的補充品種，專業、系統地介紹了多款西點的制作方法，全書按照蛋糕、泡芙塔派、餅干、糖果、酥點、慕斯、吐司等進行分類，原料、做法詳細，過程圖一目了然，圖文并茂，直觀性強，可作為西點從業人員、西點培訓機構的專業用書。
西點制作大全-附光盤1張 內容簡介
本書為系列書“大廚必讀系列”的補充品種，專業、系統地介紹了多款西點的制作方法，全書按照蛋糕、泡芙塔派、餅干、糖果、酥點、慕斯、吐司等進行分類，原料、做法詳細，過程圖一目了然，圖文并茂，直觀性強，可作為西點從業人員、西點培訓機構的專業用書。
西點制作大全-附光盤1張 目錄
﹝ 基礎篇 ﹞
p6 找對工具做好點心
p9 搞清材料做對點心
p11 如何把握蛋清的打
發程度
p12 認識三大類餅干
p12 認識塔派的基本面團
p13 認識三大蛋糕面糊
p14 熟悉面包制作的基
本工藝流程
p19 *詳盡的抹面步驟
p22 油炸甜甜圈的四大
要點
蛋糕類﹝ ﹞
p23 草莓咖啡蛋糕
p6 找對工具做好點心
p9 搞清材料做對點心
p11 如何把握蛋清的打
發程度
p12 認識三大類餅干
p12 認識塔派的基本面團
p13 認識三大蛋糕面糊
p14 熟悉面包制作的基
本工藝流程
p19 *詳盡的抹面步驟
p22 油炸甜甜圈的四大
要點
蛋糕類﹝ ﹞
p23 草莓咖啡蛋糕
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西點制作大全-附光盤1張 作者簡介
王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國家級裁判、中國焙烤協會專家組專家、中華烘焙協會專家組專家、國內多家雜志社特約撰稿人、臺灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人、亞洲著名藝術烘焙設計師、分子廚藝研發總監、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。
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