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湘辣下飯香 版權(quán)信息
- ISBN：9787510109263
- 條形碼：9787510109263 ; 978-7-5101-0926-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
湘辣下飯香 本書特色
美食生活，美食在每刻，生活添快樂。邴吉和，（菜肴制作）山東省青島市人，中國烹飪大師，中國魯菜特級烹飪大師，中式烹調(diào)高級技師，國家級評委，高級營養(yǎng)師，飲食營養(yǎng)專家，山東省烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會青島區(qū)主任，青島市飲食文化研究會副會長，青島邴大廚酒店服務(wù)有限公司董事長，味道菜館連鎖機構(gòu)總經(jīng)理，大邴美食文化工作室主任。 干蒸臘雙味：臘肉洗凈，切片，擺盤中；十辣椒洗凈，切段。鍋置火上，倒油燒熱，放入干辣椒、姜末、喬辣醬煸香，倒在臘肉上，整盤放入蒸籠蒸8分鐘，出籠灑蔥花即成。尖椒炒鯽色 即任一宰殺治凈，切塊，放入熱油鍋巾炸至酥脆，撈出控油；尖椒洗凈，切圈；干辣椒洗凈，切絲。鍋置火上，倒油燒熱，放入十辣椒、尖椒、姜末、香辣片、花椒炒香，放入魚一塊翻炒片刻，加入料酒、精鹽、雞精炒勻，撒入蔥花、熟芝麻即成。
湘辣下飯香 內(nèi)容簡介
民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長小炒、干燒、干煸等制法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，融會了東南西北各方的特點，享譽中外。
湘辣下飯香 目錄
湘菜烹制特點
湖南有一怪，不放辣椒不成菜
湘菜的刀法和調(diào)味
湘菜的烹調(diào)方法
下飯香涼菜
涼拌萵苣干
涼拌香椿
香椿拌豆腐
辣拌油菜
油浸大白菜
怪味苦瓜
涼拌香菜
素絲芹菜
芹菜拌豆腐
胡蘿卜拌菠菜
湖南有一怪，不放辣椒不成菜
湘菜的刀法和調(diào)味
湘菜的烹調(diào)方法
下飯香涼菜
涼拌萵苣干
涼拌香椿
香椿拌豆腐
辣拌油菜
油浸大白菜
怪味苦瓜
涼拌香菜
素絲芹菜
芹菜拌豆腐
胡蘿卜拌菠菜
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