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川湘經(jīng)典菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787510109256
- 條形碼：9787510109256 ; 978-7-5101-0925-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
川湘經(jīng)典菜 本書特色
美食生活，美食在每刻，生活添快樂。邴吉和，（菜肴制作）山東省青島市人，中國烹飪大師，中國魯菜特級烹飪大師，中式烹調(diào)高級技師，國家級評委，高級營養(yǎng)師，飲食營養(yǎng)專家，山東省烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會青島區(qū)主任，青島市飲食文化研究會副會長，青島邴大廚酒店服務(wù)有限公司董事長，味道菜館連鎖機(jī)構(gòu)總經(jīng)理，大邴美食文化工作室主任。 龍抄手：肉末加入精鹽、料酒拌勻，用抄手皮分包成抄手；辣椒油、醬油、香油、碼精分別裝在一個碗內(nèi)，撒入蔥花。鍋中放入適量水燒干，放入抄手，煮至浮起時撈起，分別裝入碗中即成。螞蟻上樹：粉絲用溫水泡發(fā)，撈出瀝干，剪成段；瘦豬肉洗凈，剁成肉末。鍋置火上，倒油燒熱，放入肉末、豆瓣、姜蒜末炒香，倒入一回湯、精鹽、雞精、料消、胡椒粉，放入粉絲，快速翻炒至湯汁收干，肉末粘在粉鮐上，撒上蔥花，起鍋裝盤即成。
川湘經(jīng)典菜 內(nèi)容簡介
民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長小炒、干燒、干煸等制法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，享譽(yù)中外。
川湘經(jīng)典菜 目錄
川香涼菜
四川泡菜
豌豆涼粉
川北涼粉
白糖醋辣白菜
脆口白菜
燒拌茄子
椒蓉木耳菜
酸辣貢菜
香油南瓜絲
泡西芹
花生仁拌芹菜
肉醬菠菜
蒜泥泡白肉
紅鹵豬蹄
四川泡菜
豌豆涼粉
川北涼粉
白糖醋辣白菜
脆口白菜
燒拌茄子
椒蓉木耳菜
酸辣貢菜
香油南瓜絲
泡西芹
花生仁拌芹菜
肉醬菠菜
蒜泥泡白肉
紅鹵豬蹄
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