中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
烹飪化學 版權信息
- ISBN：9787309082623
- 條形碼：9787309082623 ; 978-7-309-08262-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪化學 本書特色
《烹飪化學》通過大量烹飪實際問題的分析，采用了案例方法來講解有關原理和知識，有目的地介紹許多科學方法在烹飪具體問題中的應用。本書立足于化學、工藝學，力爭反映烹飪加工和菜肴感官屬性研究方面的*新進展，而不涉及營養和食品安全衛生方面的內容，因此，將維生素、無機鹽等作為營養素看待的食品成分的內容作了大幅度的調整。而有關營養和食品安全方面將另外著書講述。 本書由四川烹飪高等專科學校黃剛平教授主編。
烹飪化學 內容簡介
本書簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質和變化，把食品的物質組成、物質狀態和物質變化與食品的加工工藝特性及色、香、味、型、質等感官性能的關系聯系在一起，清晰地闡述了烹調加工中有關方法的科學原理、工藝條件和技術關鍵，對烹飪現象有較好的解釋和指導作用。同時，本書觀點新穎，取材豐富，內容深入淺出，反映了食品科技在烹飪生產和研究的*新進展。 本書可作為烹飪高等教育的教材或教學參考書，也可作為其他高等院校相關專業的教學參考書，還可供廣大有關行業技術人員、專業科研人員參考。
烹飪化學 目錄
**章 基礎知識
學習目標
導入案例：“分子烹飪”
課前思考題
**節 食品和烹飪基本知識
一、食品和烹飪的概念
二、食品的基本屬性
第二節 烹飪中的化學問題概述
一、食品的化學組成甲
二、食品和萊肴的物質狀態
三、烹飪化學
本章小結
練習：單項選擇題
應用：與工作相關的作業
案例分析：法式軟面包配方
學習目標
導入案例：“分子烹飪”
課前思考題
**節 食品和烹飪基本知識
一、食品和烹飪的概念
二、食品的基本屬性
第二節 烹飪中的化學問題概述
一、食品的化學組成甲
二、食品和萊肴的物質狀態
三、烹飪化學
本章小結
練習：單項選擇題
應用：與工作相關的作業
案例分析：法式軟面包配方
展開全部
書友推薦
- >
山海經
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
回憶愛瑪儂
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
史學評論
本類暢銷
