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烹飪設備器具 版權信息
- ISBN：9787309081237
- 條形碼：9787309081237 ; 978-7-309-08123-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪設備器具 內容簡介
《烹飪設備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設備的基本結構、工作原理，強調正確的操作使用和維護保養，理解如何根據烹飪工藝的要求對設備進行合理選用，以及烹飪器具及其管理，此外，針對烹飪實驗室的設計也作了較為詳細的介紹。全書分為七章：烹飪原料加工設備、烹飪加熱設備、烹飪制冷設備、烹飪器具與材料、烹飪輔助設備系統、烹飪設備與器具管理、烹飪工藝實驗室的設計。典型設備的選擇上既反映目前烹飪行業的現狀，又介紹新型、先進的烹飪設備，使設備能更好地為工藝服務。 《烹飪設備器具》主要是為烹飪高等教育學校編寫的教材，也可作為廣大烹飪工作者的技術培訓資料，以及烹飪設備行業人員的參考讀物。
烹飪設備器具 目錄
**章 烹飪原料加工設備
**節 清理工藝設備
第二節 烹飪原料的分解和混合工藝設備
第三節 面食加工設備
第二章 烹飪加熱設備
**節 概述
第二節 典型燃氣熱設備
第三節 典型烹飪電熱設備
第三節 分子烹飪及其設備
第三章 烹飪制冷設備
**節 概述
第二節 常用烹飪制冷設備
第四章 烹飪器具與材料
**節 概述
第二節 常用烹飪器具的種類和用途
第三節 烹飪器具材料
第四節 常用烹飪器具的選用與維護
第五章 烹飪輔助設備系統
**節 烹飪設備輔助生產設備系統
第二節 烹飪衛生設備
第三節 烹飪環境保護設備系統
第六章 烹飪設備與器具管理
**節 烹飪設備管理
第二節 烹飪器具管理
第三節 烹飪設備與器具的合理選擇和配置
第七章 烹飪工藝實驗室的設計
**節 烹飪工藝實驗室總體設計
第二節 烹飪實驗室設計
第三節 烹飪工藝實驗室的設備選擇及布局
參考文獻
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