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廚房綜合管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787504736772
- 條形碼：9787504736772 ; 978-7-5047-3677-2
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
廚房綜合管理 內(nèi)容簡介
《廚房綜合管理》由陳玉偉編著，主要介紹了廚房日常營運管理系統(tǒng)，包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜合管理要點；重點介紹了廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、出品管理、銷售管理、自助餐全面管理以及成本控制體系、增加銷售和保持利潤的系統(tǒng)管理方法；同時介紹了廚房人員管理、培訓(xùn)管理、設(shè)備管理、衛(wèi)生與安全管理以及廚房設(shè)計、廚房綜合營運管理體系等，供讀者閱讀學(xué)習(xí)。
廚房綜合管理 目錄
**章 廚房——餐飲門店的產(chǎn)品加工中心
**節(jié) 廚房管理要務(wù)
第二節(jié) 廚房工作流程
第三節(jié) 各崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
第四節(jié) 各崗位工作流程
第二章 廚房生產(chǎn)管理
**節(jié) 廚房生產(chǎn)特點
第二節(jié) 生產(chǎn)與銷售預(yù)測
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之領(lǐng)貨
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之粗加工
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之切配
第六節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之制作
第三章 產(chǎn)品銷售管理
**節(jié) 產(chǎn)品價格制定
第二節(jié) 廚房銷售決策
**節(jié) 廚房管理要務(wù)
第二節(jié) 廚房工作流程
第三節(jié) 各崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
第四節(jié) 各崗位工作流程
第二章 廚房生產(chǎn)管理
**節(jié) 廚房生產(chǎn)特點
第二節(jié) 生產(chǎn)與銷售預(yù)測
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之領(lǐng)貨
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之粗加工
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之切配
第六節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之制作
第三章 產(chǎn)品銷售管理
**節(jié) 產(chǎn)品價格制定
第二節(jié) 廚房銷售決策
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廚房綜合管理 作者簡介
陳玉偉，八年餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(qū)(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經(jīng)理；2003年至2006年11月服務(wù)于米蘿咖啡集團公司，歷任營運部駐店經(jīng)理、市場開發(fā)區(qū)域經(jīng)理等職。 在服務(wù)過的企業(yè)曾經(jīng)成功地開發(fā)了一系列的培訓(xùn)課程，使員工和管理層的知識得以系統(tǒng)化，有力提升了店鋪綜合營運水平。 在餐飲行業(yè)有著長期的實戰(zhàn)經(jīng)驗，對餐飲、經(jīng)濟型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領(lǐng)域有著長期而深入的研究。
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