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美味禽蛋-BOOK+DVD 版權信息
- ISBN：9787546402406
- 條形碼：9787546402406 ; 978-7-5464-0240-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
美味禽蛋-BOOK+DVD 本書特色
禽和蛋是餐桌上不可或缺的美昧佳肴，是日常進補的優良食物。蛋禽類菜肴蘊含的豐富營養價值，有很多是其他食物不可比擬的。
本書精選了近300款既實用又具代表性的、營養均衡的禽蛋佳肴，并配以簡潔的文字和精美的彩色圖譜，對每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示均做了具體的展示，圖文并茂，步驟清晰。
經典佳品，款款精致，式式絕昧，原料易取，易學易做。頂級大廚親自為你掌勺，全面放送美味蛋禽的烹調秘技。按書習作，你一定能把禽蛋菜肴做得有滋有味，既可提高你的廚藝水平，又能增添生活樂趣。
在家親手烹制色香味俱佳的蛋禽佳肴，不僅是一場味覺的享受，更是一種生活的態度。
美味禽蛋-BOOK+DVD 內容簡介
作為日常進補的優良食材，禽蛋富含人體必需的蛋白質。我們平日必吃的雞肉，素來是白肉中*具營養、*有代表性的食材，而鴨肉更是有“肉食中的橄欖油”的美譽，雞蛋、鴨蛋更是不可或缺。中醫認為，多食禽蛋能溫中益氣、補精填髓，增強身體免疫力。對于現今都市生活中的亞健康一族，利用獨特的烹調要訣做出具有食補功效的禽蛋佳肴，是改善體質的*佳自然療法。
白切雞、鹽焗雞、重慶口水雞、鮑汁鳳爪、宮保雞丁、東北燒雞、新疆大盤雞、常德土雞缽、紅棗枸杞土雞湯、蜈蚣土茯苓燉老雞……洞庭醬板鴨、鹽水鴨、炒血鴨、鄉村燜鴨、干鍋啤酒鴨、烤鴨肉、冬蟲夏草燉鴨湯、辣子鴨舌……神仙品天鵝、干椒鵝腸、花菇扣鵝掌、脆皮乳鴿、金霍斛蟲花燉乳鴿、川貝桔梗燉鵪鶉……
韭菜豆芽炒蛋、什錦滑蛋、臊子芙蓉蛋、膏蟹蒸雞蛋、蔥油蛋餅、鵪鶉蛋燒小排……
本書詳解禽蛋食材挑選的竅門，揭示食材除毛、去昧的特殊方法與訣竅，教你甄別有毒食材，提點更多讓食材具備鮮爽口感的秘笈。
大廚放送烹調秘笈，道道都有詳細的烹調方法與步驟提點。教你更多讓營養不流失及讓禽蛋肉鮮昧美的烹調秘技，教你使用調味料做出豐富口感，利用各式調料搭配做出別具一格的新鮮滋味。
美味禽蛋-BOOK+DVD 目錄
雞肉類
怎樣挑選活雞
怎樣去除雞難聞的腥味
怎樣使白切雞更美味
燉雞時的小訣竅
鹽焗雞
重慶口水雞
文昌雞
水晶雞
白切雞
蔥油雞
陳皮雞絲
泡椒鳳爪
筒黃雞
鮑汁鳳爪
怎樣挑選活雞
怎樣去除雞難聞的腥味
怎樣使白切雞更美味
燉雞時的小訣竅
鹽焗雞
重慶口水雞
文昌雞
水晶雞
白切雞
蔥油雞
陳皮雞絲
泡椒鳳爪
筒黃雞
鮑汁鳳爪
展開全部
美味禽蛋-BOOK+DVD 節選
《美味禽蛋》內容簡介：作為日常進補的優良食材，禽蛋富含人體必需的蛋白質。我們平日必吃的雞肉，素來是白肉中*具營養、*有代表性的食材，而鴨肉更是有“肉食中的橄欖油”的美譽，雞蛋、鴨蛋更是不可或缺。中醫認為，多食禽蛋能溫中益氣、補精填髓，增強身體免疫力。對于現今都市生活中的亞健康一族，利用獨特的烹調要訣做出具有食補功效的禽蛋佳肴，是改善體質的*佳自然療法。精選中國經典名菜，匯集八大地方菜系中*具代表性的禽蛋品種，薈萃炒、拌、燴、熗、煸、燜、炸、蒸……各類烹調技藝，全面涵蓋涼菜、炒菜、湯羹、煲煮……白切雞、鹽焗雞、重慶口水雞、鮑汁鳳爪、宮保雞丁、東北燒雞、新疆大盤雞、常德土雞缽、紅棗枸杞土雞湯、蜈蚣土茯苓燉老雞……洞庭醬板鴨、鹽水鴨、炒血鴨、鄉村燜鴨、干鍋啤酒鴨、烤鴨肉、冬蟲夏草燉鴨湯、辣子鴨舌……神仙品天鵝、干椒鵝腸、花菇扣鵝掌、脆皮乳鴿、金霍斛蟲花燉乳鴿、川貝桔梗燉鵪鶉……韭菜豆芽炒蛋、什錦滑蛋、臊子芙蓉蛋、膏蟹蒸雞蛋、蔥油蛋餅、鵪鶉蛋燒小排……詳解禽蛋食材挑選的竅門，揭示食材除毛、去昧的特殊方法與訣竅，教你甄別有毒食材，提點更多讓食材具備鮮爽口感的秘笈。大廚放送烹調秘笈，道道都有詳細的烹調方法與步驟提點。教你更多讓營養不流失及讓禽蛋肉鮮味美的烹調秘技，教你使用調味料做出豐富口感.利用各式調料搭配做出另U具一格的新鮮滋味。
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