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食品原料學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787303115402
- 條形碼：9787303115402 ; 978-7-303-11540-2
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品原料學(xué) 本書特色
《食品原料學(xué)》：普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材
食品原料學(xué) 內(nèi)容簡介
近年來，我國經(jīng)濟及旅游餐飲業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平日益提高，其基本膳食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了很大變化，越來越多的人崇尚健康飲食，因此，綠色食品、無公害食品越發(fā)成為當代人膳食原料的首選。為普及教育，從應(yīng)用性出發(fā)，本書編寫組成員結(jié)合個人多年工作及教學(xué)經(jīng)驗，精選相關(guān)材料，完成《食品原料學(xué)》教材的編寫。
本教材為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。依據(jù)理論性、科學(xué)性和實踐性相結(jié)合的原則，本教材以能夠指導(dǎo)實踐為基準，堅持理論夠用，突出實踐應(yīng)用，以使教材更適合于烹飪及餐飲服務(wù)專業(yè)、營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)及相關(guān)崗位培訓(xùn)使用。
本教材編寫分工情況如下：孟祥萍編寫**、第二、第三、第四、第六、第七章，王美萍編寫第八章，許榮華編寫第五章并提供教材插圖，姜慧編寫第九章；由孟祥萍擔任主編，編寫完成后編寫組成員共同對全書進行統(tǒng)稿。
本書在編寫過程中，參閱了國內(nèi)同行有關(guān)教材和資料，在此謹向有關(guān)教材的編者表示由衷的感謝，同時向我系烹飪教研室各位老師、院校領(lǐng)導(dǎo)以及出版社的相關(guān)人員表示衷心的感謝。
食品原料學(xué) 目錄
**章 食品原料的誕生和發(fā)展狀況
**節(jié) 食品原料與烹飪加工技術(shù)
第二節(jié) 食品原料的發(fā)展狀況
一、食品原料的形成與完善
二、食品原料資源簡介
第二章 食品原料學(xué)的概念、研究內(nèi)容及方法
**節(jié) 食品原料學(xué)的概念、研究范圍及內(nèi)容
一、食品原料學(xué)的概念
二、食品原料學(xué)的研究范圍及內(nèi)容
第二節(jié) 食品原料學(xué)的任務(wù)和研究方法
一、食品原料學(xué)的任務(wù)
二、食品原料學(xué)的研究方法
第三章 食品原料的分類和品質(zhì)鑒定
**節(jié) 食品原料的分類
一、食品原料分類的準則和意義
**節(jié) 食品原料與烹飪加工技術(shù)
第二節(jié) 食品原料的發(fā)展狀況
一、食品原料的形成與完善
二、食品原料資源簡介
第二章 食品原料學(xué)的概念、研究內(nèi)容及方法
**節(jié) 食品原料學(xué)的概念、研究范圍及內(nèi)容
一、食品原料學(xué)的概念
二、食品原料學(xué)的研究范圍及內(nèi)容
第二節(jié) 食品原料學(xué)的任務(wù)和研究方法
一、食品原料學(xué)的任務(wù)
二、食品原料學(xué)的研究方法
第三章 食品原料的分類和品質(zhì)鑒定
**節(jié) 食品原料的分類
一、食品原料分類的準則和意義
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食品原料學(xué) 節(jié)選
《食品原料學(xué)》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。依據(jù)理論性、科學(xué)性和實踐性相結(jié)合的原則，本教材以能夠指導(dǎo)實踐為基準，堅持理論夠用，突出實踐應(yīng)用，以使教材更適合于烹飪及餐飲服務(wù)專業(yè)、營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)及相關(guān)崗位培訓(xùn)使用。
食品原料學(xué) 相關(guān)資料
插圖：二、食品原料品質(zhì)鑒定的方法影響食品原料品質(zhì)的因素有很多。食品原料絕大多數(shù)來自自然界的動植物，它們的品質(zhì)往往受很多因素的影響，如原料的收獲季節(jié)、原料的產(chǎn)地、原料的自然部位、原料的衛(wèi)生狀況以及原料的加工儲存等因素。在對其進行質(zhì)量鑒定時應(yīng)細致考慮。（一）食品原料品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標準1.食品原料的固有品質(zhì)食品原料的固有品質(zhì)是指原料本身的食用價值，它包括原料的營養(yǎng)價值、口味、質(zhì)地等指標。原料的食用價值越大，品質(zhì)就越好。原料的固有品質(zhì)與原料的品種、產(chǎn)地有著密切的關(guān)系。2.食品原料的純度和成熟度食品原料的純度是指原料中主要成分所占的比例，特別是對復(fù)制品和加工制品，此標準更為重要。食品原料的成熟度是指原料完成生長期的程度。原料成熟度與原料生長時間、上市季節(jié)有關(guān)。由此可見，食品原料的純度越高，其成熟度恰到好處，品質(zhì)就越好。3.食品原料的新鮮度食品原料的新鮮度是鑒別食品原料品質(zhì)最基本的標準，它包括原料的形態(tài)、色澤、水分、重量、質(zhì)地、氣味等。
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