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家常涼拌1DVD天天飲食十年典藏普及版 版權信息
- ISBN：9787543662094
- 條形碼：9787543662094 ; 978-7-5436-6209-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
家常涼拌1DVD天天飲食十年典藏普及版 本書特色
《天天飲食十年典藏：家常涼拌(普及版)》：CCTV1金牌欄目蔬果，菌豆，畜禽，水產，各類涼拌，一學就會。經典菜品匯聚，名廚現場獻計！《天天飲食》十年名主持：董浩、那威、劉儀偉、侯軍、汪洋……
家常涼拌1DVD天天飲食十年典藏普及版 目錄
1 涼攔菜**常識涼拌菜的烹調要點做出健康又好吃的涼拌菜涼拌菜調味的學問涼拌菜的基本做法基礎調味汁的制作家庭制作涼菜常用的烹調法制作涼拌菜的常用調料制作沙拉應注意的細節2 開胃蔬菜涼拌芹菜葉柴把芹菜芹菜拌香干爽口西芹百合花生芹菜核桃仁拌芹絲沙姜芥藍爽口芥藍酒醉雙素熗拌琥珀筍剁椒熗雙筍酸辣登天雙絲涼拌萵筍絲冰爽萵筍辣油萵筍油吃麻辣萵筍糖醋筍條芥油蘆筍蘆筍拌茄塊芝麻雙絲海帶鹵海帶海帶拌白菜湘味海帶涼拌海帶結蔥油蘿卜絲爆腌蘿卜皮珊瑚蘿卜山椒拌白蘿卜糖醋心里美果醬紅蘿卜溫拌胡蘿卜雪碧胡蘿卜韓國泡菜蓑衣黃瓜爆腌珊瑚黃瓜卷黃瓜熗黃豆芽黃瓜拌海帶花生醬拌黃瓜甜酸黃瓜冬瓜拌錦絲蜜汁涼瓜卷五味苦瓜蜂蜜涼瓜桂花涼瓜粉皮涼拌苦瓜絲拌菠蘿銀粉菠蘿拌青瓜鳳梨銀耳3 營養菌豆合和鴻禧四寶蔬雜拌豆腐絲小蔥拌豆腐皮蛋豆腐麻醬豆腐麻辣豆干蒜薹香干芝麻鹽拌腐竹腐竹拌牛蹄筋熗腐竹鮮蘑腐竹茄條腐竹拌菠菜冬筍熗黃豆芽海米拌銀芽醉酒豆芽銀耳拌豆芽熗拌綠豆芽胡蘿卜拌銀芽豆芽拌洋蔥雙蛋熗蜜豆果蔬蕓豆麻醬拌扁豆香椿芽拌蠶豆蒜泥蠶豆川北涼粉蘆薈芝麻涼粉拌涼粉4 解饞畜禽水晶肉九味白肉白肉拌木耳醬油香肉香蔥腱子肉肉絲拉皮蛋皮肉卷涼粉拌腰花生拌腰片豇豆熗豬腰開胃腰條醉腰片木耳拌腰花香腸芹菜沙拉蘋果脆皮腸韓式拌雜菜海帶蘆筍拌牛肉配餐：心形小餅熗拌牛肉絲三鮮拌牛腱苦瓜拌牛肉銀芽牛肉絲蔥油牛蹄筋麻辣蹄筋洋蔥拌牛蹄筋艷麗小拌鹵味牛筋肉絲涼粉拌百葉清涼白切雞香椿雞絲梅醬拌雞片香煎雞肉沙拉清香雞絲黃瓜五香雞肉雞絲拌菜心黃花拌雞絲紅油蘿卜雞丁涼拌小公雞酸沙鳳爪五香醬雞爪翡翠鳳爪客家成雞爪泡椒鳳爪沙拉球杭椒松花嫩姜洋蔥拌松花皮凍拌蛋白雙蛋拌時蔬5 鮮美水產拆凍鯽魚三文魚慕思三文魚沙拉風生水起煙熏三文魚蘆筍拌蝦仁金鉤西芹蝦仁熗菜花香蔥海米粉絲蝦米野菜海米菠菜拍黃瓜水晶蝦凍菜心脆蝦椿頭拌大蝦白灼小龍蝦拌三鮮蒜泥拌魷魚拌魷魚絲蘋果味魷魚絲白灼魷魚花魷絲拌腐皮三絲熗花枝海鮮水果沙拉芥末扇貝蘿卜干拌鮮貝冰沙北極貝菠菜扇貝陳醋全家福陳醋雙脆錦繡海蜇絲木耳拌蜇頭海蜇金針菜蒜泥海蜇白蘿卜絲涼拌五絲香菜拌海蜇
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家常涼拌1DVD天天飲食十年典藏普及版 節選
《天天飲食十年典藏：家常涼拌(普及版)》內容簡介：十年之前，一群電視人懷著對生活的熱愛，開始了對飲食服務類節目的探索。于是，在央視的屏幕上，多了一個叫《天天飲食》的節目。十年之間，《天天飲食》就像一個蹣跚學步的孩子，經過不斷地嘗試和努力終于找到了一條自己的道路——做家常菜，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味。
家常涼拌1DVD天天飲食十年典藏普及版 相關資料
插圖：1涼攔菜必備常識涼拌菜的烹調要點涼拌菜鮮美脆嫩，清新爽口，原料可葷可素。涼拌菜的原料，常用的有蔬菜、果品、禽畜肉類、蛋類、魚類及加工食品。制作一款關味可口的涼拌菜并不困難，但必須注意以下幾點：1．蔬菜最好是新鮮的。有些蔬菜在冰箱里放了一段時間后，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失。2．拌制涼菜要干凈衛生。拌涼菜時，應用干凈的筷子拌，不要用手拌；肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生食的分開。夏天制作涼拌菜時最好加些醋和蒜調味，既可使菜肴味道鮮美，又具有殺菌功效。3．刀工要美觀整齊。比如切條，條的長短要相等；切片，片的薄厚要均勻；切塊，塊的大小要一致。這樣食材既易人味，外觀又好看。另外，需要氽燙的食材最好切得薄、細一些，如此入沸水能立刻燙熟，不致汆燙過久，使口感變差。4．菜色要避免單一。比如白菜絲拌海蜇，宜加上海米，使白、黃、綠三色相問，令人賞心悅目；小蔥拌豆腐，看上去清淡爽口，再淋上少許香油，就色香俱佳了。5．對原料進行加工時要注意火候。蔬菜以焯至五六成熟為好；煮肉類食物時要用小火，慢慢將肉煮至熟爛，使之充分入味。6．食物要瀝干或抹去水分后再切，或加入調料拌制。如果食物留有過多水分，會令菜肴的味道變淡。7．涼拌菜最好隨吃隨拌。這樣既可保持水分，又能最大限度地保存食物中的營養。
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