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巧手調(diào)味拌餡妙招 版權信息
- ISBN：9787538163490
- 條形碼：9787538163490 ; 978-7-5381-6349-0
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
巧手調(diào)味拌餡妙招 本書特色
《巧手調(diào)味拌餡妙招》：調(diào)味秘方全公開拌餡絕招齊亮相科學配餐有營養(yǎng)合理用膳得健康巧手調(diào)味品出健康妙招拌餡吃出營養(yǎng)珍饈美味一枝花吃好喝好味當家
巧手調(diào)味拌餡妙招 內(nèi)容簡介
本書的突出貢獻就在于營養(yǎng)的調(diào)味搭配。調(diào)味除基本的去腥解膩、減輕烈味、增加美味、確定口味、增加菜肴的色彩等作用以外，現(xiàn)在還具有一定的醫(yī)療價值。如調(diào)味品從過去傳統(tǒng)的精鹽、醬油、糖、醋等簡單作料，增加了蜂乳、牛奶、羊奶、菊花、阿膠等生活中**的食物作為調(diào)味料，增加了天門冬、天麻、白術、冬蟲夏草等一些中醫(yī)所用的中草藥作為調(diào)味料。這些調(diào)味料的增加不僅給菜肴增添了更多的口味和方式，還使調(diào)味品營養(yǎng)全面，均衡，而且其本身也可以是一道營養(yǎng)味美的菜肴。作者通過多年的研制和實踐，從烹飪學、調(diào)味學、營養(yǎng)學等多個角度出發(fā)，集合中外名家思想和自己多年來在烹飪領域的研究與創(chuàng)新，讀者可以通過本書，根據(jù)自己愛好的口味調(diào)制出各式各樣，各種口味的調(diào)味品和醬汁。
巧手調(diào)味拌餡妙招 目錄
**章 巧手調(diào)味篇
一、調(diào)味基礎知識
（一）什么叫調(diào)味
（二）調(diào)味的作用是什么
（三）調(diào)味的基本原則
1.根據(jù)調(diào)味的性質(zhì)調(diào)味
2.根據(jù)原料調(diào)味
3.根據(jù)菜式調(diào)味
4.因地因時因人調(diào)味
（四）調(diào)味分幾個階段
1.基本調(diào)味階段
2.定型調(diào)味階段
3.輔助調(diào)味階段
（五）基本味型的種類
1.成味型
2.甜味型
3.酸味型
4.苦味型
5.辣味型
6.鮮味型
二、常用調(diào)味料
（一）常用調(diào)味料的基本作用
（二）調(diào)味料的營養(yǎng)與功效
三、經(jīng)典醬汁制作
（一）美味涼菜味汁制作
……
第二章 拌餡妙招篇
第三章 生活小常識
一、調(diào)味基礎知識
（一）什么叫調(diào)味
（二）調(diào)味的作用是什么
（三）調(diào)味的基本原則
1.根據(jù)調(diào)味的性質(zhì)調(diào)味
2.根據(jù)原料調(diào)味
3.根據(jù)菜式調(diào)味
4.因地因時因人調(diào)味
（四）調(diào)味分幾個階段
1.基本調(diào)味階段
2.定型調(diào)味階段
3.輔助調(diào)味階段
（五）基本味型的種類
1.成味型
2.甜味型
3.酸味型
4.苦味型
5.辣味型
6.鮮味型
二、常用調(diào)味料
（一）常用調(diào)味料的基本作用
（二）調(diào)味料的營養(yǎng)與功效
三、經(jīng)典醬汁制作
（一）美味涼菜味汁制作
……
第二章 拌餡妙招篇
第三章 生活小常識
展開全部
巧手調(diào)味拌餡妙招 節(jié)選
《巧手調(diào)味拌餡妙招》的突出貢獻就在于營養(yǎng)的調(diào)味搭配。調(diào)味除基本的去腥解膩、減輕烈味、增加美味、確定口味、增加菜肴的色彩等作用以外，現(xiàn)在還具有一定的醫(yī)療價值。如調(diào)味品從過去傳統(tǒng)的精鹽、醬油、糖、醋等簡單作料，增加了蜂乳、牛奶、羊奶、菊花、阿膠等生活中**的食物作為調(diào)味料，增加了天門冬、天麻、白術、冬蟲夏草等一些中醫(yī)所用的中草藥作為調(diào)味料。這些調(diào)味料的增加不僅給菜肴增添了更多的口味和方式，還使調(diào)味品營養(yǎng)全面，均衡，而且其本身也可以是一道營養(yǎng)味美的菜肴。作者通過多年的研制和實踐，從烹飪學、調(diào)味學、營養(yǎng)學等多個角度出發(fā)，集合中外名家思想和自己多年來在烹飪領域的研究與創(chuàng)新，讀者可以通過《巧手調(diào)味拌餡妙招》，根據(jù)自己愛好的口味調(diào)制出各式各樣，各種口味的調(diào)味品和醬汁。
巧手調(diào)味拌餡妙招 作者簡介
張龍德，中國烹飪名師。隴菜著名烹飪大師，青年烹飪藝術大師。食品雕刻名師。中國金牌綠色廚藝大使，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會會員，中國野生動物保護協(xié)會會員，甘肅烹飪協(xié)會會員，作品多次在報刊雜志上發(fā)表。對食雕技藝情有獨鐘。在著名食雕大師賀峰老師的悉心指導下。本著對雕刻廚藝的執(zhí)著和感悟，精研雕琢，博采眾家之長，其刀法自成一派，取得了令人矚目的成就。擅長烹制川、魯、陜、隴等各大菜系。 國際廚皇杯大賽食品雕刻金獎得主：北京國際烹飪大賽金、銀、銅獎得主：第三屆國際美食大賽熱菜金、銀獎得主：2008年出版了《新派藝術食雕》一書：2009年甘肅省窯街煤電集團首屆烹飪大賽獲一等獎，現(xiàn)任職于甘肅窯街煤電集團海星賓館任總廚。
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