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包郵 酒文化與酒水管理
作者：吳克祥
所屬叢書(shū)：
高等院校旅游專(zhuān)業(yè)系列教材
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
298
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酒文化與酒水管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787310034161
- 條形碼：9787310034161 ; 978-7-310-03416-1
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
酒文化與酒水管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材全面系統(tǒng)地闡述了中西方酒文化和酒吧文化，并對(duì)中西酒文化進(jìn)行對(duì)比分析，便于人們把握酒文化與所處文化環(huán)境之間的關(guān)系。本書(shū)還系統(tǒng)介紹了各類(lèi)酒水知識(shí)和品飲禮儀，從我國(guó)酒吧現(xiàn)狀出發(fā)詳細(xì)介紹了酒水管理要求；配有大量的案例，讓人們更生動(dòng)地了解酒文化，以提高認(rèn)識(shí)水平和認(rèn)知能力。
酒文化與酒水管理 目錄
**章 酒文化
**節(jié) 酒的風(fēng)格與類(lèi)型
第二節(jié) 酒的起源
第三節(jié) 飲酒習(xí)俗
第二章 葡萄酒
**節(jié) 葡萄酒的類(lèi)型與酒齡
第二節(jié) 產(chǎn)地與酒莊
第三節(jié) 葡萄酒的保存與服務(wù)
第三章 啤酒與黃酒
**節(jié) 啤酒
第二節(jié) 黃酒
第三節(jié) 清酒
第四章 白蘭地、威士忌
**節(jié) 白蘭地
第二節(jié) 威士忌
第五章 金酒、伏特加、蘭姆、特基拉酒
**節(jié) 金酒
第二節(jié) 伏特加酒
第三節(jié) 蘭姆酒
第四節(jié) 特基拉酒
第五節(jié) 配制酒
第六章 茶文化
**節(jié) 茶的種類(lèi)與特征
第二節(jié) 茶道與茶藝
第三節(jié) 茶葉加工
第七章 健康飲料
**節(jié) 果蔬飲料
第二節(jié) 乳飲
第三節(jié) 咖啡
第四節(jié) 碳酸飲料
第八章 雞尾酒文化
**節(jié) 雞尾酒的源起
第二節(jié) 雞尾酒的類(lèi)型
第三節(jié) 雞尾酒制作
第四節(jié) 酒會(huì)服務(wù)
第九章 酒吧文化
**節(jié) 酒吧的源起
第二節(jié) 酒吧的類(lèi)型
第三節(jié) 酒吧物質(zhì)文化
第四節(jié) 酒吧文化
第十章 酒吧活動(dòng)管理
**節(jié) 酒吧主題活動(dòng)管理
第二節(jié) 酒吧促銷(xiāo)活動(dòng)管理
第十一章 酒水服務(wù)管理
**節(jié) 酒吧服務(wù)文化
第二節(jié) 酒水服務(wù)活動(dòng)
第三節(jié) 酒吧服務(wù)促銷(xiāo)
第十二章 酒吧人員行為管理
**節(jié) 酒吧員工行為管理
第二節(jié) 顧客行為管理
第十三章 酒水經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)管理
**節(jié) 酒水原料采購(gòu)計(jì)劃
第二節(jié) 原料驗(yàn)收與儲(chǔ)存、發(fā)放
第三節(jié) 酒水操作管理
第四節(jié) 酒水銷(xiāo)售管理
附錄 常見(jiàn)雞尾酒配方
參考文獻(xiàn)
**節(jié) 酒的風(fēng)格與類(lèi)型
第二節(jié) 酒的起源
第三節(jié) 飲酒習(xí)俗
第二章 葡萄酒
**節(jié) 葡萄酒的類(lèi)型與酒齡
第二節(jié) 產(chǎn)地與酒莊
第三節(jié) 葡萄酒的保存與服務(wù)
第三章 啤酒與黃酒
**節(jié) 啤酒
第二節(jié) 黃酒
第三節(jié) 清酒
第四章 白蘭地、威士忌
**節(jié) 白蘭地
第二節(jié) 威士忌
第五章 金酒、伏特加、蘭姆、特基拉酒
**節(jié) 金酒
第二節(jié) 伏特加酒
第三節(jié) 蘭姆酒
第四節(jié) 特基拉酒
第五節(jié) 配制酒
第六章 茶文化
**節(jié) 茶的種類(lèi)與特征
第二節(jié) 茶道與茶藝
第三節(jié) 茶葉加工
第七章 健康飲料
**節(jié) 果蔬飲料
第二節(jié) 乳飲
第三節(jié) 咖啡
第四節(jié) 碳酸飲料
第八章 雞尾酒文化
**節(jié) 雞尾酒的源起
第二節(jié) 雞尾酒的類(lèi)型
第三節(jié) 雞尾酒制作
第四節(jié) 酒會(huì)服務(wù)
第九章 酒吧文化
**節(jié) 酒吧的源起
第二節(jié) 酒吧的類(lèi)型
第三節(jié) 酒吧物質(zhì)文化
第四節(jié) 酒吧文化
第十章 酒吧活動(dòng)管理
**節(jié) 酒吧主題活動(dòng)管理
第二節(jié) 酒吧促銷(xiāo)活動(dòng)管理
第十一章 酒水服務(wù)管理
**節(jié) 酒吧服務(wù)文化
第二節(jié) 酒水服務(wù)活動(dòng)
第三節(jié) 酒吧服務(wù)促銷(xiāo)
第十二章 酒吧人員行為管理
**節(jié) 酒吧員工行為管理
第二節(jié) 顧客行為管理
第十三章 酒水經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)管理
**節(jié) 酒水原料采購(gòu)計(jì)劃
第二節(jié) 原料驗(yàn)收與儲(chǔ)存、發(fā)放
第三節(jié) 酒水操作管理
第四節(jié) 酒水銷(xiāo)售管理
附錄 常見(jiàn)雞尾酒配方
參考文獻(xiàn)
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酒文化與酒水管理 節(jié)選
《酒文化與酒水管理》全面系統(tǒng)地闡述了中西方酒文化和酒吧文化，并對(duì)中西酒文化進(jìn)行對(duì)比分析，便于人們把握酒文化與所處文化環(huán)境之間的關(guān)系。其次，系統(tǒng)介紹了各類(lèi)酒水知識(shí)和品飲禮儀。酒水知識(shí)內(nèi)容極為廣泛和豐富，《酒文化與酒水管理》的著眼點(diǎn)在于簡(jiǎn)單明了地將各類(lèi)酒水的基本知識(shí)介紹給讀者。第三，從我國(guó)酒吧現(xiàn)狀出發(fā)詳細(xì)介紹了酒水管理要求。第四，《酒文化與酒水管理》配有大量的案例，讓人們更生動(dòng)地了解酒文化，以提高認(rèn)識(shí)水平和認(rèn)知能力。
酒文化與酒水管理 相關(guān)資料
插圖：大多數(shù)發(fā)酵酒，由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒帶有其自身的自然顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經(jīng)過(guò)壓榨發(fā)酵的過(guò)程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進(jìn)入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說(shuō)，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感。第二，陳釀過(guò)程中自然生色。蒸餾酒在經(jīng)過(guò)加溫、汽化、冷卻、凝結(jié)之后，改變了原來(lái)的顏色而呈無(wú)色透明狀。當(dāng)把酒液，如白蘭地酒、威士忌酒裝入橡木桶進(jìn)行陳釀，一方面慢慢地由于空氣中的氧氣作用使酒更趨成熟；另一方面在陳釀過(guò)程中不斷吸收橡木桶木質(zhì)的顏色，使酒液呈令人悅目的琥珀色。第三，人工或非人工增色。人工增色是生產(chǎn)者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調(diào)色劑，以此來(lái)改善酒品的風(fēng)格。大多數(shù)利口酒都會(huì)根據(jù)酒品的味道適當(dāng)增色，如薄荷酒增添綠色、咖啡酒增添咖啡色。另外，還可以通過(guò)浸泡植物的根莖葉來(lái)使酒品增色。酒品的顏色能起到烘托飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂(lè)與滿足感。酒的色澤各具特色，只要能充分表現(xiàn)酒品的獨(dú)特風(fēng)格，達(dá)到使人賞心悅目的效果，一般都會(huì)受到歡迎。從感官出發(fā)，無(wú)論酒是哪種顏色，都應(yīng)清澈透明，光澤明亮，無(wú)懸浮物，無(wú)渾濁。（二）香酒品的香氣是繼酒色之后人們?cè)u(píng)價(jià)酒品的風(fēng)格。香氣是由嗅覺(jué)來(lái)決定的。嗅覺(jué)部分位于鼻粘膜的最上部。最好的方法是把頭部低下，把酒杯放于鼻下。酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻子，使香氣在聞的過(guò)程中容易在鼻中產(chǎn)生氣流，使香味分子接觸鼻粘膜后，溶解于嗅腺分泌液中而刺激嗅神經(jīng)、嗅球及嗅束延至大腦中樞，從而產(chǎn)生嗅覺(jué)。在呼吸時(shí)能感受到香味物質(zhì)，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同。同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化，人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
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