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西式烹調(diào)基本技能 版權(quán)信息
- ISBN：9787504581136
- 條形碼：9787504581136 ; 978-7-5045-8113-6
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
西式烹調(diào)基本技能 本書特色
西餐在我國(guó)的發(fā)展經(jīng)歷了很長(zhǎng)的時(shí)間，特別是近些年里隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，西餐的經(jīng)營(yíng)在我國(guó)的沿海和大中城市不斷發(fā)展和壯大，西餐菜肴的種類和質(zhì)量也不斷提高，西餐的發(fā)展已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，在我國(guó)的餐飲市場(chǎng)上占據(jù)了半壁江山。近些年來(lái)，我國(guó)餐飲和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，也帶動(dòng)了西餐的消費(fèi)市場(chǎng)。各大中型酒店的相繼建立，使西餐的市場(chǎng)越來(lái)越大，同時(shí)對(duì)于從業(yè)人員的需求也隨之增加，很多有志從事西餐烹調(diào)工作的人也想學(xué)習(xí)一些技能，盡快地走向工作崗位，本書以基礎(chǔ)知識(shí)為重點(diǎn)向大家介紹一些西餐烹調(diào)的技能知識(shí)。
西式烹調(diào)基本技能 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書以認(rèn)識(shí)西餐的特點(diǎn)、了解西餐原料和西餐烹調(diào)用具等基本知識(shí)開篇，在對(duì)西餐原料的初加工技術(shù)和刀工技術(shù)進(jìn)行細(xì)致分析的基礎(chǔ)上，以“基本方法+烹調(diào)實(shí)例”的方式介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的制作技能。
本書按照行動(dòng)導(dǎo)向的職業(yè)培訓(xùn)理念，圍繞西式烹調(diào)師的工作內(nèi)容構(gòu)建教材結(jié)構(gòu)和技能操作，改變了傳統(tǒng)教材傾向理論化、學(xué)科化，與崗位實(shí)際脫節(jié)的弊端，拉近了培訓(xùn)與實(shí)際崗位的距離，能較好地實(shí)現(xiàn)學(xué)員操作能力和應(yīng)用水平的提高。
全書圖文并茂，使操作形象、直觀，便于學(xué)員理解。
本書由尹忠勇主編，王楠、蘇世明參編。
西式烹調(diào)基本技能 目錄
序言
**單元 認(rèn)識(shí)西餐
模塊一 西餐基本知識(shí)
模塊二 西餐常用原料
模塊三 西式烹調(diào)器具
第二單元 西餐原料的初步加工與刀工訓(xùn)練
模塊一 西餐原料的初步加工
模塊二 刀工訓(xùn)練
第三單元 開胃菜的制作
模塊一 開那批類開胃菜的制作
模塊二 雞尾類開胃菜的制作
模塊三 魚子醬開胃菜的制作
模塊四 批類開胃菜的制作
第四單元 沙拉的制作
模塊一 沙拉的基礎(chǔ)知識(shí)
模塊二 沙拉醬的調(diào)制
模塊三 蔬菜沙拉的制作
模塊四 組合沙拉的制作
模塊五 熟制原料沙拉的制作
模塊六 水果、膠凍沙拉的制作
第五單元 湯與少司的制作
模塊一 原湯的調(diào)制
模塊二 餐湯的制作
模塊三 少司的制作
第六單元 西餐主菜烹調(diào)
模塊一 蔬菜類的烹調(diào)
模塊二 意粉的烹調(diào)
模塊三 畜肉的烹調(diào)
模塊四 禽肉和蛋類的烹調(diào)
模塊五 水產(chǎn)品的烹調(diào)
模塊六 配菜的制作
第七單元 三明治的制作
模塊一 三明治制作基礎(chǔ)
模塊二 三明治制作實(shí)例
**單元 認(rèn)識(shí)西餐
模塊一 西餐基本知識(shí)
模塊二 西餐常用原料
模塊三 西式烹調(diào)器具
第二單元 西餐原料的初步加工與刀工訓(xùn)練
模塊一 西餐原料的初步加工
模塊二 刀工訓(xùn)練
第三單元 開胃菜的制作
模塊一 開那批類開胃菜的制作
模塊二 雞尾類開胃菜的制作
模塊三 魚子醬開胃菜的制作
模塊四 批類開胃菜的制作
第四單元 沙拉的制作
模塊一 沙拉的基礎(chǔ)知識(shí)
模塊二 沙拉醬的調(diào)制
模塊三 蔬菜沙拉的制作
模塊四 組合沙拉的制作
模塊五 熟制原料沙拉的制作
模塊六 水果、膠凍沙拉的制作
第五單元 湯與少司的制作
模塊一 原湯的調(diào)制
模塊二 餐湯的制作
模塊三 少司的制作
第六單元 西餐主菜烹調(diào)
模塊一 蔬菜類的烹調(diào)
模塊二 意粉的烹調(diào)
模塊三 畜肉的烹調(diào)
模塊四 禽肉和蛋類的烹調(diào)
模塊五 水產(chǎn)品的烹調(diào)
模塊六 配菜的制作
第七單元 三明治的制作
模塊一 三明治制作基礎(chǔ)
模塊二 三明治制作實(shí)例
展開全部
西式烹調(diào)基本技能 節(jié)選
《西式烹調(diào)基本技能》以認(rèn)識(shí)西餐的特點(diǎn)、了解西餐原料和西餐烹調(diào)用具等基本知識(shí)開篇，在對(duì)西餐原料的初加工技術(shù)和刀工技術(shù)進(jìn)行細(xì)致分析的基礎(chǔ)上，以“基本方法+烹調(diào)實(shí)例”的方式介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的制作技能。《西式烹調(diào)基本技能》按照行動(dòng)導(dǎo)向的職業(yè)培訓(xùn)理念，圍繞西式烹調(diào)師的工作內(nèi)容構(gòu)建教材結(jié)構(gòu)和技能操作，改變了傳統(tǒng)教材傾向理論化、學(xué)科化，與崗位實(shí)際脫節(jié)的弊端，拉近了培訓(xùn)與實(shí)際崗位的距離，能較好地實(shí)現(xiàn)學(xué)員操作能力和應(yīng)用水平的提高。全書圖文并茂，使操作形象、直觀，便于學(xué)員理解。《西式烹調(diào)基本技能》由尹忠勇主編，王楠、蘇世明參編。
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