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食品質地學 版權信息
- ISBN：9787501974467
- 條形碼：9787501974467 ; 978-7-5019-7446-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品質地學 內容簡介
全書共分為五章，內容包括：**章食品質地學概述，第二章食品質地感知基礎，第三章食品質地的感官評價，第四章食品質地測量的物理基礎，第五章食品質地的儀器測量。作為食品專業教材，基礎性、入門性內容比較重要，所以，在內容選擇方面主要側重食品質地學的基本概念、基本評價方法和主要測量儀器。有些方面，比如基礎力學’、流變學、口腔科學、感官評價技術等相關基礎性內容，對于食品質地的評價與測量來講都是十分重要的，而且也是今后食品質地學發展中需要加強的方面，但是由于這些內容畢竟不屬于本書主旨內容，所以只作了相關概念與原理方面的銜接性介紹，例如本書第二章、第四章以及第三章開始部分的內容。因此，如果讀者想深入了解這些方面的知識，可進一步參考相關書籍和期刊文獻。在質地測量儀器方法介紹中，除了重點介紹一些目前常用的儀器方法外，還介紹了一些文獻中使用過的經驗方法，這些方法很多具有經典價值和啟發意義。其中，多數文獻都注明了年份，目的是讓讀者了解食品質地學的發展進程。
食品質地學 目錄
**章 食品質地學概述
**節 食品質地的概念
第二節 食品質地學發展簡史
第三節 食品質地分析方法的類別
第四節 食品質地學在食品中的應用
第二章 食品質地感知基礎
**節 口腔科學的基礎概念
第二節 食品的口腔加工
第三節 食品質地的感知
第三章 食品質地的感官評價
**節 食品感官評價基礎
第二節 食品質地性質的分類
第三節 食品質地的評價術語
第四節 感官質地剖面分析(tpa)
第四章 食品質地測量的物理基礎
**節 應力與應變
第二節 彈性、塑性與斷裂
第三節 黏性與黏彈性
第四節 食品物料的流變學分類
第五章 食品質地的儀器測量
**節 壓人型測量儀
第二節 擠壓型測量儀
第三節 剪切型測量儀
第四節 壓縮型測量儀
第五節 拉伸型測量儀
第六節 扭轉型測量儀
第七節 彎曲與折斷型測量儀
第八節 距離測量儀
第九節 時間測量儀
第十節 體積與面積測量儀
第十一節 其他測量儀器與方法
第十二節 通用測量儀(utm)
第十三節 食品質地儀器分析方法的建立
參考文獻
**節 食品質地的概念
第二節 食品質地學發展簡史
第三節 食品質地分析方法的類別
第四節 食品質地學在食品中的應用
第二章 食品質地感知基礎
**節 口腔科學的基礎概念
第二節 食品的口腔加工
第三節 食品質地的感知
第三章 食品質地的感官評價
**節 食品感官評價基礎
第二節 食品質地性質的分類
第三節 食品質地的評價術語
第四節 感官質地剖面分析(tpa)
第四章 食品質地測量的物理基礎
**節 應力與應變
第二節 彈性、塑性與斷裂
第三節 黏性與黏彈性
第四節 食品物料的流變學分類
第五章 食品質地的儀器測量
**節 壓人型測量儀
第二節 擠壓型測量儀
第三節 剪切型測量儀
第四節 壓縮型測量儀
第五節 拉伸型測量儀
第六節 扭轉型測量儀
第七節 彎曲與折斷型測量儀
第八節 距離測量儀
第九節 時間測量儀
第十節 體積與面積測量儀
第十一節 其他測量儀器與方法
第十二節 通用測量儀(utm)
第十三節 食品質地儀器分析方法的建立
參考文獻
展開全部
食品質地學 節選
《食品質地學》主要內容簡介：在國內這方面還處于起步發展階段，盡管已經制定了有關的國家標準，但是有些術語、概念尚待進一步規范、統一。而且，在食品專業教學中，這方面也顯得十分滯后，除了在食品感官評價、食品物性學等少數課程中有所涉及外，在大多數食品專業課程中常常被忽視。其中一個重要原因是缺乏專門、系統闡述“食品質地學”的專業教材。即使在國外，這一領域的教材也不多見。
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