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酒水知識與調酒技術 版權信息
- ISBN：9787111296010
- 條形碼：9787111296010 ; 978-7-111-29601-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒水知識與調酒技術 本書特色
《酒水知識與調酒技術》：新世紀廣西高等教育教學改革“十一五”項目成果堅持高職教育主流思想，以項目為載體，以任務為驅動，以能力為本位，以學生為主體，突出學生能力素質的培養。創新教材編寫體系，注重使用工作流程圖表.任務操作圖來解釋知識點與技能點，力求通俗易懂和直觀。采用了以職業活動體系的系統化為依據的編寫理念，把與活動相關的各類知識都結合在一起進行編寫的原則，改變了傳統知識體系統化的學科課程模式。科學合理地將一線工作經驗與教學成果植入教材，注重實效性。
酒水知識與調酒技術 內容簡介
本書依據《職業教育教材設計》、《職業分析手冊》以及教育部基于工作過程導向等有關職業教育的先進理論，結合酒吧的崗位工作內容與過程，進行了系統的分析和歸類，分析了崗位任務要求。
本書是以培養高星級酒店調酒師的職業能力為核心，以項目為載體，以任務為驅動，以能力為本位，以學生為主體，突出學生能力素質的培養。
本書以“知識、能力、態度”3個篇章為軸心貫穿全程，根據崗位任務與工作過程設置了酒水知識、酒吧服務、調酒技術與從業素質4大單元，共有13個項目、40余個任務模塊。每個項目模塊含教學目標、學習任務、工作流程、實訓卡片、現場直播、鑒定表、知識拓展、學生活動設計等環節。
本書既可作為高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相關專業的教材，也可作為調酒師培訓學校的教材和調酒愛好者的自學用書。
酒水知識與調酒技術 目錄
序一
序二
前言
知識篇
**單元 酒水知識
項目一 酒水概念
模塊一 酒水認知
模塊二 酒的飲用
模塊三 酒吧認知
學生活動設計
項目二 酒的類別
模塊一 發酵酒
模塊二 蒸餾酒
模塊三 配制酒
學生活動設計
項目三 軟飲料
模塊一 碳酸飲料
模塊二 果汁與果汁飲料
模塊三 蔬菜汁及蔬菜汁飲料
模塊四 乳飲料
模塊五 瓶裝飲用水
模塊六 茶
模塊七 咖啡
學生活動設計
能力篇
第二單元 酒吧服務
項目一 酒吧準備
模塊一 識別酒吧用具
模塊二 酒吧營業準備
模塊三 杯具擦拭
模塊四 酒吧物品擺放
學生活動設計
項目二 酒吧服務
模塊一 迎客服務
模塊二 點選酒水服務
模塊三 啤酒服務
模塊四 葡萄酒服務
模塊五 香檳服務
模塊六 烈性酒服務
模塊七 咖啡服務
模塊八 茶水服務
模塊九 送客服務
學生活動設計
第三單元 調酒技術
項目一 果盤制作
模塊一 西瓜切割
模塊二 蘋果切割
模塊三 橙子切割
模塊四 橘子切割
模塊五 組合
學生活動設計
項目二 杯飾制作
模塊一 掛霜制作
模塊二 檸檬制作
模塊三 橙子制作
模塊四 組合
學生活動設計
項目三 雞尾酒制作
模塊一 調和法
模塊二 搖和法
模塊三 兌和法
模塊四 攪和法
學生活動設計
項目四 能力考核
學生活動設計
素質篇
第四單元 從業素質
項目一 崗位素質
模塊一 吧臺服務員素質
模塊二 調酒師素質
學生活動設計
項目二 崗位禮儀
模塊一 吧臺服務員禮儀
模塊二 調酒師禮儀
學生活動設計
項目三 崗位要求
模塊一 崗位職責
模塊二 工作程序
學生活動設計
項目四 崗位英語
學生活動設計
參考文獻
序二
前言
知識篇
**單元 酒水知識
項目一 酒水概念
模塊一 酒水認知
模塊二 酒的飲用
模塊三 酒吧認知
學生活動設計
項目二 酒的類別
模塊一 發酵酒
模塊二 蒸餾酒
模塊三 配制酒
學生活動設計
項目三 軟飲料
模塊一 碳酸飲料
模塊二 果汁與果汁飲料
模塊三 蔬菜汁及蔬菜汁飲料
模塊四 乳飲料
模塊五 瓶裝飲用水
模塊六 茶
模塊七 咖啡
學生活動設計
能力篇
第二單元 酒吧服務
項目一 酒吧準備
模塊一 識別酒吧用具
模塊二 酒吧營業準備
模塊三 杯具擦拭
模塊四 酒吧物品擺放
學生活動設計
項目二 酒吧服務
模塊一 迎客服務
模塊二 點選酒水服務
模塊三 啤酒服務
模塊四 葡萄酒服務
模塊五 香檳服務
模塊六 烈性酒服務
模塊七 咖啡服務
模塊八 茶水服務
模塊九 送客服務
學生活動設計
第三單元 調酒技術
項目一 果盤制作
模塊一 西瓜切割
模塊二 蘋果切割
模塊三 橙子切割
模塊四 橘子切割
模塊五 組合
學生活動設計
項目二 杯飾制作
模塊一 掛霜制作
模塊二 檸檬制作
模塊三 橙子制作
模塊四 組合
學生活動設計
項目三 雞尾酒制作
模塊一 調和法
模塊二 搖和法
模塊三 兌和法
模塊四 攪和法
學生活動設計
項目四 能力考核
學生活動設計
素質篇
第四單元 從業素質
項目一 崗位素質
模塊一 吧臺服務員素質
模塊二 調酒師素質
學生活動設計
項目二 崗位禮儀
模塊一 吧臺服務員禮儀
模塊二 調酒師禮儀
學生活動設計
項目三 崗位要求
模塊一 崗位職責
模塊二 工作程序
學生活動設計
項目四 崗位英語
學生活動設計
參考文獻
展開全部
酒水知識與調酒技術 節選
《酒水知識與調酒技術》依據《職業教育教材設計》、《職業分析手冊》以及教育部基于工作過程導向等有關職業教育的先進理論，結合酒吧的崗位工作內容與過程，進行了系統的分析和歸類，分析了崗位任務要求。《酒水知識與調酒技術》是以培養高星級酒店調酒師的職業能力為核心，以項目為載體，以任務為驅動，以能力為本位，以學生為主體，突出學生能力素質的培養。《酒水知識與調酒技術》以“知識、能力、態度”3個篇章為軸心貫穿全程，根據崗位任務與工作過程設置了酒水知識、酒吧服務、調酒技術與從業素質4大單元，共有13個項目、40余個任務模塊。每個項目模塊含教學目標、學習任務、工作流程、實訓卡片、現場直播、鑒定表、知識拓展、學生活動設計等環節。《酒水知識與調酒技術》既可作為高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相關專業的教材，也可作為調酒師培訓學校的教材和調酒愛好者的自學用書。
酒水知識與調酒技術 作者簡介
費寅，酒店管理專業帶頭人，中國飯店服務大師，高級調酒技師，國家高級考評員，飯店高級職業經理人。曾參加聯合國開發計劃署國際勞動組織培訓，獲高級研修證書。2009年入選上海緊缺人才培訓工程酒店管理高級經理。主講《現代飯店管理》、《現代酒吧服務與管理》、《酒水知識與調酒技術》等課程，其中《現代飯店管理》被評為江蘇省精品課程；公開發表論文23篇，其中國家中文核心刊物8篇；編著規劃教材《酒水知識與調酒技術》，主編、副主編規劃教材6部；主持或參與學院、行業、省級研究課題6項；指導學生獲全國技能大賽一等獎一項，三等獎二項。
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