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現(xiàn)代人食譜:家常素菜 版權(quán)信息
- ISBN：7501930961
- 條形碼：9787501930968 ; 978-7-5019-3096-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
現(xiàn)代人食譜:家常素菜 內(nèi)容簡介
素菜也是家居食用的一道亮麗的風(fēng)景線，本書就向你介紹了如何做好清口宜人的素菜。書中主要講解了菜心豆腐丸、藕杞長生湯、鳳窩木耳、梅菜苦瓜、雙冬油面筋、沙茶薯?xiàng)l、豆瓣茄子、鮮蘑蘆筍、梅菜竹筍、金菇燴豆腐等。
現(xiàn)代人食譜:家常素菜 目錄
菜心豆腐丸藕杞長生湯 鳳窩木耳梅菜苦瓜雙冬油面筋 胡蘿卜芥菜湯 沙茶薯?xiàng)l豆瓣茄子翠玉竹笙酸竦素羹鮮蘑蘆筍梅菜竹筍翡翠千張金菇燴豆腐香菇燴芥菜咖喱花椰 翠芹千張玉米蒸蛋素?zé)瞎喜癜褱∈悴丝廴匮┎松徸又駡?bào)平安 芋泥菜卷海帶豆腐四寶素湯 栗子烤麩豆豉苦瓜醬淋茭白金針面筋 山藥素湯 三色素卷醬爆筍素四神芋絲餅 雙菇扒菜心梅菜燒素肉枸杞絲瓜醋溜青椒
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現(xiàn)代人食譜:家常素菜 節(jié)選
豆瓣茄子材料：長茄子3個(gè)調(diào)味料：豆瓣醬3大匙、糖半大匙、清水4大匙 作法： 1.茄子切小段，放入鹽水中浸泡5分鐘，然后撈出瀝干。 2.鍋內(nèi)放5杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。 3.炸油倒掉，另用2大匙油爆豆瓣醬及其他調(diào)味料，再將茄子回鍋燒入味。 4.湯汁收干即盛出。 重點(diǎn)提示： 1.茄子切開后容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝干，因?yàn)榻^鹽水所以油炸時(shí)不會爆。 2.匣子要選尾端尖，柔軟度好的，這樣成品口感較佳。 3.此處所用的豆瓣醬不是川式辣豆瓣，而是廣東豆瓣醬，色澤較黑，但也有辣與不辣兩種調(diào)味，視個(gè)人喜好而定。
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