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烹飪基本技能-(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787504576897
- 條形碼：9787504576897 ; 978-7-5045-7689-7
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
烹飪基本技能-(第二版) 本書(shū)特色
《烹飪基本技能(第2版)》：人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)能力建設(shè)司推薦，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)，適合于職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用推薦使用對(duì)象：農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員，就業(yè)與再就業(yè)人員，在職人員
烹飪基本技能-(第二版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)從烹飪工作的職業(yè)素質(zhì)要求出發(fā)，對(duì)原料基礎(chǔ)加工、刀工、配菜、勺工，以及熱菜和冷菜的制作等烹飪基本技能進(jìn)行了細(xì)致的梳理。
本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中吸取了《烹飪基本技能》**版教材實(shí)用技能突出的優(yōu)點(diǎn)，并且從當(dāng)前烹飪市場(chǎng)的實(shí)際需要出發(fā)，針對(duì)職業(yè)技能短期培訓(xùn)學(xué)員的特點(diǎn)，進(jìn)一步強(qiáng)化了技能的實(shí)用性，配備了大量的操作實(shí)例，幫助學(xué)員在實(shí)際操作訓(xùn)練中掌握烹調(diào)的基本方法。
全書(shū)圖文并茂，形象、直觀，并根據(jù)技能需要有針對(duì)性地給出操作提示和知識(shí)鏈接，幫助學(xué)員扎實(shí)基本功。通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，培訓(xùn)學(xué)員能夠從事烹飪相關(guān)崗位的工作。
烹飪基本技能-(第二版) 目錄
**單元 入廚須知
第二單元 原料基礎(chǔ)加工
模塊一 新鮮蔬菜的基礎(chǔ)加工
模塊二 畜肉類原料的基礎(chǔ)加工
模塊三 家禽類原料的基礎(chǔ)加工
模塊四 水產(chǎn)品的基礎(chǔ)加工
模塊五 常用干貨的基礎(chǔ)加工
第三單元 切配訓(xùn)練
模塊一 刀工訓(xùn)練
模塊二 原料成形
模塊三 配菜訓(xùn)練
第四單元 熱菜制作
模塊一 廚房常用工具及勺工訓(xùn)練
模塊二 炸菜制作
模塊三 熘菜制作
模塊四 爆菜制作
模塊五 炒菜制作
模塊六 燒菜制作
模塊七 煎菜和烹菜制作
模塊八 燴菜、燉菜和燜菜的制作
模塊九 時(shí)尚菜例制作
第五單元 冷菜制作
模塊一 冷菜裝盤
模塊二 冷菜菜例制作
第二單元 原料基礎(chǔ)加工
模塊一 新鮮蔬菜的基礎(chǔ)加工
模塊二 畜肉類原料的基礎(chǔ)加工
模塊三 家禽類原料的基礎(chǔ)加工
模塊四 水產(chǎn)品的基礎(chǔ)加工
模塊五 常用干貨的基礎(chǔ)加工
第三單元 切配訓(xùn)練
模塊一 刀工訓(xùn)練
模塊二 原料成形
模塊三 配菜訓(xùn)練
第四單元 熱菜制作
模塊一 廚房常用工具及勺工訓(xùn)練
模塊二 炸菜制作
模塊三 熘菜制作
模塊四 爆菜制作
模塊五 炒菜制作
模塊六 燒菜制作
模塊七 煎菜和烹菜制作
模塊八 燴菜、燉菜和燜菜的制作
模塊九 時(shí)尚菜例制作
第五單元 冷菜制作
模塊一 冷菜裝盤
模塊二 冷菜菜例制作
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烹飪基本技能-(第二版) 節(jié)選
《烹飪基本技能(第2版)》在編寫(xiě)過(guò)程中吸取了《烹飪基本技能》**版教材實(shí)用技能突出的優(yōu)點(diǎn)，并且從當(dāng)前烹飪市場(chǎng)的實(shí)際需要出發(fā)，針對(duì)職業(yè)技能短期培訓(xùn)學(xué)員的特點(diǎn)，進(jìn)一步強(qiáng)化了技能的實(shí)用性，配備了大量的操作實(shí)例，幫助學(xué)員在實(shí)際操作訓(xùn)練中掌握烹調(diào)的基本方法。《烹飪基本技能(第2版)》從烹飪工作的職業(yè)素質(zhì)要求出發(fā)，對(duì)原料基礎(chǔ)加工、刀工、配菜、勺工，以及熱菜和冷菜的制作等烹飪基本技能進(jìn)行了細(xì)致的梳理。全書(shū)圖文并茂，形象、直觀，并根據(jù)技能需要有針對(duì)性地給出操作提示和知識(shí)鏈接，幫助學(xué)員扎實(shí)基本功。通過(guò)《烹飪基本技能(第2版)》的學(xué)習(xí)，培訓(xùn)學(xué)員能夠從事烹飪相關(guān)崗位的工作。
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