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貴州烹飪百科全書 版權信息
- ISBN：9787221078834
- 條形碼：9787221078834 ; 978-7-221-07883-4
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
貴州烹飪百科全書 本書特色
★ 16開精裝，貴州人民出版社出版
★ 全書共1284個條目，約53萬字，是迄今為止比較全面、系統記述貴州烹飪文化發展過程及相關知識的專業書
★ 全書用歷史的方法確定了黔菜菜肴體系，澄清了對一些菜肴的模糊認識，為深入研究黔菜提供了理論依據
《貴州烹飪百科全書（精）》是一部集知識性、趣味性、科學性和實用性為一體的大型工具書。全書共9篇，1284個條目，約53萬字，是迄今為止比較全面、系統記述貴州烹飪文化發展過程及相關知識的專業書。書中不僅用歷史的方法確定了黔菜菜肴體系，澄清了對一些菜肴的模糊認識，明確黔菜并非川菜或湘菜衍生出的系列，而是各成一派。此外，書中還對貴州發展的18個民族的食俗和獨特的生活習慣做了較全面的記述，充分展示了各民族多彩的生活，增添了黔菜的內涵。
貴州烹飪百科全書 內容簡介
《貴州烹飪百科全書（精）》是一部集知識性、趣味性、科學性和實用性為一體的大型工具書。全書共9篇，1284個條目，約53萬字，是迄今為止比較全面、系統記述貴州烹飪文化發展過程及相關知識的專業書。書中不僅用歷史的方法確定了黔菜菜肴體系，澄清了對一些菜肴的模糊認識，明確黔菜并非川菜或湘菜衍生出的系列，而是各成一派。此外，書中還對貴州發展的18個民族的食俗和獨特的生活習慣做了較全面的記述，充分展示了各民族多彩的生活，增添了黔菜的內涵。
貴州烹飪百科全書 目錄
歷史篇
貴州烹飪概況
萌芽時期
形成時期
發展時期
繁榮時期
古代烹飪器皿
銅釜
銅甑
銅缽
銅鼎
銅簋
銅鍪
銅盤
銅碗
銅敦
銅壺
銅豆
銅斗
銅匙
銅勺
銅筷
陶釜
陶甑
陶碗
陶缽
陶杯
陶雙耳帶澆盆
陶單耳帶澆杯
陶斂口單耳小罐
陶領罐
陶豆
陶單耳細頸瓶
鼓形銅釜
陶盤
古代烹飪原料
豬
牛
羊
鵪鶉
鴿
果子貍
野雞
鯉魚
鰱魚
鯽魚
大米
小米
玉米
糯米
蕎麥
綠豆
白菜
青菜
甘藍
芥藍
萵苣
芹菜
菠菜
卷心菜
蘿卜
胡蘿卜
茭白
豌豆
辣椒
番茄
冬瓜
南瓜
西瓜
馬鈴薯
甘薯
芋
山藥
藕
香菇
雞土叭
竹蓀
茄子
蔥
草菇
蘑菇
黑木耳
古代菜肴·小吃·糕點
鹽酸菜燒魚
鹽酸菜鱔魚
竹筒烤魚
清燉腳魚
泥鰍鉆豆腐
苗族酸湯魚
魚包韭菜
宮保雞
汽鍋烏骨雞
竹蓀網鴿蛋
天麻鴛鴦鴿
陽明鳳翅
一品鍋
辣子雞
油炸寡蛋
八寶娃娃魚
燒烤香豬
道菜扣肉
八寶鰱魚
清湯蹄筋
血紅
牛（羊）癟肉
豆腐圓子牛肉火鍋
牛肉炒百合
魔芋鍋巴炒羊肉絲
醋羊肉
花江狗肉
酸菜小豆湯
金鉤掛玉牌
雞肉湯圓
遵義黃粑
三合湯
荷葉糍粑
熱糍粑
遵義羊肉粉
綿菜粑
清明粑
榕江炒粉
排骨粽子
方糕粑
米涼粉
碗耳糕
腸旺面
刷把頭
板陳糕
糕粑藕粉
雞肉餅
雷家豆腐丸子
蕎涼粉
安順麻餅
威寧蕎酥
遵義雞蛋糕
鎮寧波波糖
都勻太師餅
銅仁玉棗
米花糖
興義米薄脆
青巖玫瑰糖
侗果
興義杠子面
古代名特食品
安順荸薺粉
安順魔芋筋
香米餌塊粑
綏陽空心面
灰豆腐果
畢節臭豆腐干
黃平豆腐干
沙壩豆腐干
江口豆腐干
尚嵇豆腐皮
血豆腐
青巖泡豆腐皮
榨蘿卜
麻辣脆
畢節玫瑰大頭菜
思南醬瓜
陳年道菜
獨山鹽酸菜
脆哨
苗族腌魚
侗族腌魚
青山牛干巴
荔波風豬
威寧火腿
古代飲料
都勻毛尖茶
貴定云霧茶
花貢紅碎茶
貴州茅臺酒
九阡糯米酒
刺梨糯米酒
古代調料
赤水曬醋
威寧甜醋
雙龍醬油
金沙安底醋
永樂魚醬
熙春醋
雞縱醬油
富生同醬油
糍粑辣椒
鲊辣子
煳辣椒面
糟辣椒
古代歷史人物
奢香
王陽明
徐霞客
莫友芝
丁寶楨
黎庶昌
唐蒙
羅積榮
王仁齋
李蘭亭
食俗篇
貴州食俗
貴州食俗
漢族食俗
苗族食俗
布依族食俗
侗族食俗
土家族食俗
彝族食俗
仡佬族食俗
水族食俗
回族食俗
白族食俗
瑤族食俗
壯族食俗
畬族食俗
毛南族食俗
仫佬族食俗
滿族食俗
蒙古族食俗
羌族食俗
原料篇
貴州烹飪原料概況
烹飪原料
畜禽類烹飪原料
畜禽類烹飪原料
豬
牛
羊
雞
鴨
鵝
狗
兔
斑鳩
鴿
鵪鶉
野味類烹飪原料
野味類烹飪原料
竹鼠
龜
鹿
果子貍
野鴨
哈士蟆
蛇
石蛙
娃娃魚
鱉
蛋奶類烹飪原料
蛋奶類烹飪原料
牛奶
禽蛋
水產類烹飪原料
水產類烹飪原料
鯉魚
草魚
泥鰍
螺螄
海參
對蝦
黃鱔
蟲類烹飪原料
禾蟲
蝎子
蟬
蠶蛹
蜂蛹
糧食類烹飪原料
大米
玉米
糯米
小米
蕎麥
黑米
黃豆
綠豆
赤豆
蕓豆
蔬菜類烹飪原料
菠菜
……
調料篇
工藝篇
菜肴篇
飲料篇
營養與食品衛生篇
綜論篇
漢語拼音索引
主要參考文獻
貴州烹飪概況
萌芽時期
形成時期
發展時期
繁榮時期
古代烹飪器皿
銅釜
銅甑
銅缽
銅鼎
銅簋
銅鍪
銅盤
銅碗
銅敦
銅壺
銅豆
銅斗
銅匙
銅勺
銅筷
陶釜
陶甑
陶碗
陶缽
陶杯
陶雙耳帶澆盆
陶單耳帶澆杯
陶斂口單耳小罐
陶領罐
陶豆
陶單耳細頸瓶
鼓形銅釜
陶盤
古代烹飪原料
豬
牛
羊
鵪鶉
鴿
果子貍
野雞
鯉魚
鰱魚
鯽魚
大米
小米
玉米
糯米
蕎麥
綠豆
白菜
青菜
甘藍
芥藍
萵苣
芹菜
菠菜
卷心菜
蘿卜
胡蘿卜
茭白
豌豆
辣椒
番茄
冬瓜
南瓜
西瓜
馬鈴薯
甘薯
芋
山藥
藕
香菇
雞土叭
竹蓀
茄子
蔥
草菇
蘑菇
黑木耳
古代菜肴·小吃·糕點
鹽酸菜燒魚
鹽酸菜鱔魚
竹筒烤魚
清燉腳魚
泥鰍鉆豆腐
苗族酸湯魚
魚包韭菜
宮保雞
汽鍋烏骨雞
竹蓀網鴿蛋
天麻鴛鴦鴿
陽明鳳翅
一品鍋
辣子雞
油炸寡蛋
八寶娃娃魚
燒烤香豬
道菜扣肉
八寶鰱魚
清湯蹄筋
血紅
牛（羊）癟肉
豆腐圓子牛肉火鍋
牛肉炒百合
魔芋鍋巴炒羊肉絲
醋羊肉
花江狗肉
酸菜小豆湯
金鉤掛玉牌
雞肉湯圓
遵義黃粑
三合湯
荷葉糍粑
熱糍粑
遵義羊肉粉
綿菜粑
清明粑
榕江炒粉
排骨粽子
方糕粑
米涼粉
碗耳糕
腸旺面
刷把頭
板陳糕
糕粑藕粉
雞肉餅
雷家豆腐丸子
蕎涼粉
安順麻餅
威寧蕎酥
遵義雞蛋糕
鎮寧波波糖
都勻太師餅
銅仁玉棗
米花糖
興義米薄脆
青巖玫瑰糖
侗果
興義杠子面
古代名特食品
安順荸薺粉
安順魔芋筋
香米餌塊粑
綏陽空心面
灰豆腐果
畢節臭豆腐干
黃平豆腐干
沙壩豆腐干
江口豆腐干
尚嵇豆腐皮
血豆腐
青巖泡豆腐皮
榨蘿卜
麻辣脆
畢節玫瑰大頭菜
思南醬瓜
陳年道菜
獨山鹽酸菜
脆哨
苗族腌魚
侗族腌魚
青山牛干巴
荔波風豬
威寧火腿
古代飲料
都勻毛尖茶
貴定云霧茶
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貴州茅臺酒
九阡糯米酒
刺梨糯米酒
古代調料
赤水曬醋
威寧甜醋
雙龍醬油
金沙安底醋
永樂魚醬
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雞縱醬油
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糍粑辣椒
鲊辣子
煳辣椒面
糟辣椒
古代歷史人物
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徐霞客
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王仁齋
李蘭亭
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貴州食俗
貴州食俗
漢族食俗
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貴州烹飪原料概況
烹飪原料
畜禽類烹飪原料
畜禽類烹飪原料
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蛋奶類烹飪原料
蛋奶類烹飪原料
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禽蛋
水產類烹飪原料
水產類烹飪原料
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海參
對蝦
黃鱔
蟲類烹飪原料
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玉米
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飲料篇
營養與食品衛生篇
綜論篇
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