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健康家常菜系列-新編家常菜1588例 版權信息
- ISBN:9787501970179
- 條形碼:9787501970179 ; 978-7-5019-7017-9
- 裝幀:簡裝本
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
健康家常菜系列-新編家常菜1588例 本書特色
營養專家精選1200道家常美食;
大廚分類解讀300個烹飪妙招;
分步圖解演示80幅蔬果刀切法;
由淺入深詳解8個烹飪專題。
李瑞芬
著名營養學家
主任營養師
中國優生科學協會理事
中國營養界泰斗,著名營養學家,主任營養師,從事營養工作60多年,曾任國慶閱兵首席營養顧問,享受國務院政府特殊津貼。1944年畢業于上海震旦大學家政系食品臨床營養專業。
60多年來,一直致力于應用營養的實踐與研究工作。先后三次榮立三等功,多次被評為先進工作者。1997年,獲北京市衛生局“從事營養工作30年”獎;2003年,獲“全國餐飲業抗‘非典’先進個人”獎。著有《廚房中的營養》、《撫育好你的幼苗》、《教你吃飯》、《教你做飯》等書籍。
健康家常菜系列-新編家常菜1588例 內容簡介
千年前我們的祖先就已經認識到科學飲食對于身體健康的重要性,并提出
“安生之本,必資于食,不知食宜者,不足以存生也。”也就是說,吃是為了生存,而吃得科學、吃得合理才是身體健康的基本。
時至今日,人們的飲食消費觀念、對待飲食的態度,以及實現飲食行為的方式也正發生著巨大的變化。人們開始更加關注飲食的營養、保健作用,更是將“吃”提升到了享受美食的高度。但是究竟該吃什么、怎么吃,仍然是大多數王見代人需要深入了解的一個問題。
本書根據平衡膳食、合理營養的飲食要求,遵循食物營養合理搭配的原則,選擇了千余種原料易得、深受大眾喜愛的家常美食,并將簡單易行的烹調技巧和經濟營養的食材結合起來,是百姓居家烹調的首選。
書中還詳細介紹了實用刀工技法,畜肉、海鮮、豆制品的健康烹調妙招,家常調味品的健康用法,以及如何避免食物中的污染等烹調過程中經常遇到的問題,讓讀者能夠舉一反三地掌握烹調技巧,餐餐享受美味,日日增進健康。
健康家常菜系列-新編家常菜1588例 目錄
豬肉
鍋包肉/農家小炒肉
抓炒里脊/粉蒸肉/毛氏紅燒肉
京醬肉絲/梅菜扣肉/紅燒獅子頭
辣子肉丁/回鍋肉/生爆鹽煎肉
豬排骨
咖囑醬骨/香酥大排/木瓜燉排骨
糖醋排骨/豉汁蒸排骨/粉蒸排骨
豬肘子
黃精蒸豬肘/東坡肘子/香鹵豬肘
魚香全肘/福壽肘子/紅棗扣豬肘
豬蹄
紅燒豬蹄/五香豬蹄/醬豬蹄
豬肝
爆炒豬肝/魚香肝尖/鹽水豬肝
蘿卜片炒豬肝/菠菜炒豬肝/黃瓜
片炒豬肝
洋蔥炒豬肝/冬筍燉豬肝/芹香豬肝
豬腰
核桃腰片/芹菜炒豬腰/木耳腰花
火爆腰花/韭黃拌腰絲/韭菜炒豬腰
豬肚
爽口毛肚/三色肚片/麻辣肚絲
豬腸
辣香肥腸/扒大腸油菜/粉蒸肥腸
豬頭肉
白菜拌豬頭肉
豬耳朵
炒豬耳脆/麻辣耳絲
涼拌耳絲/紅油耳絲/拌豬耳絲
豬口條
川味口條/生菜口條/香鹵口條
牛肉
干煸牛肉絲/辣子牛肉丁/咖喱
牛肉
醬牛肉/茭白牛肉絲/土豆燒牛肉
麻辣牛肉絲/番茄燉牛腩/黑椒牛柳
紅燒牛肉/夫妻肺片/姜絲炒牛肉
雙花炒牛肉/蔥爆牛肉/枸杞牛肉
牛西葉
黑木耳炒百葉/酸辣牛百葉/芫爆百葉
爆炒牛百葉絲/黃芪燉牛百葉/荷香牛百葉
牛蹄筋
蔥燒蹄筋/鹵牛蹄筋/黃豆燉蹄筋
羊肉
紅燒羊肉/蔥爆羊肉/冬筍燉羊肉
板栗紅棗燒羊肉/洋蔥黑椒羊肉/孜然羊肉
辣炒羊肉絲/芙蓉羊肉/清炒羊肉片
燉羊肉條/枸杞羊肉絲/酸菜炒羊肉
牙簽羊肉/黑豆燉羊肉/胡蘿卜燒羊肉
羊雜
羊肝炒韭菜/蔥爆羊雜/酸辣羊肚
兔肉
五香兔肉/辣子兔丁/紅燒兔肉
肉類烹調小妙招
Part 02 營養蔬菜菌蕈
Part 03 滋補禽蛋
Part 04 鮮香水產
Part 05 保健豆制品
Part 06 花樣主食
Part 07 一碗靚湯
Part 08 清新飲品
健康家常菜系列-新編家常菜1588例 節選
Part 01 健康吃肉
兔肉
肉類烹調小妙招
怎樣烹調肉類更健康
健康的肉類加工順序為蒸→煮→炒→燉→烤→炸。肉類制作以蒸、煮、炒為*佳方法。
蒸制的肉品僅損失部分水溶性維生素,礦物質、蛋白質等大部分營養物質得以保留。
煮的方法是使水溶性維生素和礦物質溶于水中,部分糖類及蛋白質被水解。肉中的肌凝蛋白、肌肽以及部分被水解的氨基酸等鮮味物質也會溶于湯中,因此,煮肉的湯汁應與肉同食或另用,能使人體吸收更多的營養。
炒肉以清炒、滑炒、小炒為佳,因為這幾種炒法都經過上漿、油滑的工序,使表面形成一層保護層,減少烹炒時的營養流失。加之炒制的肉品加工時間短,也能減少營養的損失。
烹制肉類的*佳器具
*健康的、烹制肉類熟后味道*好的鍋,其實就是祖輩們一直在用的鐵鍋和沙鍋。不粘鍋的涂層脫落后不僅影響肉質、損失營養,更重要的是影響人體健康。不銹鋼鍋表面劃傷后,會脫落重金屬物質,同樣對人體有害。長期使用鋁鍋可能誘發老年癡呆。無煙鍋通常只是底部加厚,用降低油溫的方法來減少油煙,其材質若不是鐵器的話,同樣不宜使用。
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