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果蔬汁加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787508726267
- 條形碼：9787508726267 ; 978-7-5087-2626-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
果蔬汁加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
果蔬汁有“液體果蔬”之稱，較好地保留了果蔬原料中的營養(yǎng)成分。隨著人們生活水平的不斷提高，講健康、吃營養(yǎng)已成為消費市場的時尚。我國果蔬年產(chǎn)量多年來一直居于世界**位。但果蔬是鮮嫩食品，不宜久藏。因而，果蔬汁加工具有較大的市場發(fā)展空間。為構(gòu)建社會主義和諧社會，扎實推進社會主義新農(nóng)村建設，進一步動員全社會關(guān)注農(nóng)村、關(guān)心農(nóng)民、支持農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)村經(jīng)濟和社會全面發(fā)展，我編寫了這本書。本書也可作為從事果蔬汁加工的教學、科研、生產(chǎn)管理人員的參考用書。本書密切結(jié)合行業(yè)動態(tài)，結(jié)合農(nóng)村特點，主要介紹了果蔬汁加工的現(xiàn)狀，并以果蔬汁實際生產(chǎn)加工過程為主線，比較系統(tǒng)而詳細地闡述了果蔬汁加工的一般生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點。注重對果蔬汁加工中出現(xiàn)的敗壞、變色、變味、富馬酸超標、農(nóng)藥殘留超標等問題的分析及控制。本書還詳細介紹了果蔬汁加工中常用加工設備的構(gòu)造及使用。
果蔬汁加工技術(shù) 目錄
**章 我國果蔬汁加工技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀 **節(jié) 發(fā)展果蔬汁加工的意義 一、果蔬汁具有較高的營養(yǎng)價值 二、發(fā)展果蔬產(chǎn)品深加工，增加附加值，促進國民經(jīng)濟發(fā)展 三、果蔬汁飲料生產(chǎn)是解決果蔬加工率低的一個途徑 第二節(jié) 目前我國果蔬汁加工發(fā)展狀況及存在問題 一、我國果蔬汁加工發(fā)展狀況 二、我國果蔬汁加工存在的主要問題 三、我國果蔬汁加工的發(fā)展對策第二章 果蔬汁種類、特點及加工方法 **節(jié) 果蔬汁種類、特點 一、按工藝不同分類 二、按成分分類 第二節(jié) 果蔬汁加工方法 一、澄清汁生產(chǎn)工藝流程 二、渾濁汁生產(chǎn)工藝流程 三、濃縮汁生產(chǎn)工藝流程第三章 果蔬汁原輔料要求及處理 **節(jié) 原料要求 一、選擇制汁果蔬的質(zhì)量要求 二、適宜于加工果蔬汁的原料種類和品種 第二節(jié) 水質(zhì)要求及處理 一、果蔬汁加工對水質(zhì)的要求 二、加工用水處理 第三節(jié) 添加劑要求及處理 一、甜味劑 二、酸味劑 三、增稠劑 四、著色劑 五、增香劑 六、防腐劑第四章 果蔬的清洗、破碎 **節(jié) 果蔬清洗 一、清洗的要求 二、洗滌方法 第二節(jié) 原料預處理工序 一、分選 二、去皮 三、去梗、去核 第三節(jié) 果蔬破碎、壓榨或浸提 一、破碎或壓榨 ……第五章 果蔬汁加工的特有工序第六章 果蔬汁調(diào)整第七章 果蔬汁的殺菌和灌裝第八章 果蔬汁加工中常見問題及預防和控制第九章 果蔬汁生產(chǎn)實例參考文獻
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