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旨酒羔羊(敦煌的飲食文化) 版權信息
- ISBN：9787542315236
- 條形碼：9787542315236 ; 978-7-5423-1523-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
旨酒羔羊(敦煌的飲食文化) 內容簡介
敦煌類圖書的出版已形成了甘肅教育出版社的一大特色，此類圖書的成功出版贏得了良好的社會效益，我們也從中摸索和積累了諸多編輯經驗。在絲綢之路的大背景上，從敦煌的景觀、歷史、文化、社會生活、藝術、影響等角度安排寫作內容。
敦煌藏經洞文獻及敦煌壁畫中，保存了大量唐宋時期的飲食資料，根據這些資料，可以初步勾勒出那時敦煌人的飲食結構，食物的品種、名稱、制作方法，飲食習慣，飲食方式，飲酒習俗等。對這些材料的整理和研究，使我們有機會回到一千多年以前，看看當時的敦煌人究竟吃什么，怎樣吃。
旨酒羔羊(敦煌的飲食文化) 目錄
引言
百昧飲食——原料構成
糧食類
肉乳類
蔬菜類
味品類
瓜果類
油脂類
野生動植物類
餐制和營養
百種家什——飲食加工和飲食器具
油梁硙碾——糧油加工
鐺鍋鑊鏊——敦煌的炊具
碗碟刀叉——敦煌的餐具
盆罐缸甕——敦煌的容器
甕角叵羅——敦煌的酒具
案墩鋪設——食床、食單和坐具
餢飳馎饦——奇特的食物名稱
對坐會食——敦煌入的宴飲
宴飲場所
宴飲稱謂
宴飲座次
宴會方式
觥籌交錯，著詞歌舞——敦煌人與酒
酒若懸流注不歇——敦煌的酒品
釋徒不拒“般若湯”——敦煌的僧尼飲酒
藏鉤喧拳著歌舞——飲酒方式
壺觴百杯圖浪飲——敦煌人的酒量
敬神供佛施舍鬼——飲食在敦煌人精神世界中的作用
敬神
供佛
施舍鬼
粗糲和精細——社會等級在飲食中的體現
在世俗和戒律之間——僧尼飲食
酒肆林立 食行發達——敦煌的飲食業
結語
圖版目錄
參文文獻
百昧飲食——原料構成
糧食類
肉乳類
蔬菜類
味品類
瓜果類
油脂類
野生動植物類
餐制和營養
百種家什——飲食加工和飲食器具
油梁硙碾——糧油加工
鐺鍋鑊鏊——敦煌的炊具
碗碟刀叉——敦煌的餐具
盆罐缸甕——敦煌的容器
甕角叵羅——敦煌的酒具
案墩鋪設——食床、食單和坐具
餢飳馎饦——奇特的食物名稱
對坐會食——敦煌入的宴飲
宴飲場所
宴飲稱謂
宴飲座次
宴會方式
觥籌交錯，著詞歌舞——敦煌人與酒
酒若懸流注不歇——敦煌的酒品
釋徒不拒“般若湯”——敦煌的僧尼飲酒
藏鉤喧拳著歌舞——飲酒方式
壺觴百杯圖浪飲——敦煌人的酒量
敬神供佛施舍鬼——飲食在敦煌人精神世界中的作用
敬神
供佛
施舍鬼
粗糲和精細——社會等級在飲食中的體現
在世俗和戒律之間——僧尼飲食
酒肆林立 食行發達——敦煌的飲食業
結語
圖版目錄
參文文獻
展開全部
旨酒羔羊(敦煌的飲食文化) 節選
百昧飲食——原料構成
一個地方的食物品種，總和當地出產有關。今天，由于交通的便利，遠在西北的敦煌，也能吃上海里的鮮魚活蝦。但在古代，飲食所受的地理限制就太大了。人們的日常飲食品種，主要原料以當地出產為主。而飲食原料的生產，則又與該地的自然地理氣候乃至出產密切相關。
南人吃慣了魚，覺得魚是世界上*美味的食物；北人慣食羊肉奶酪，認為羊肉是世界上*美的食物。而農耕民族又難以習慣游牧飲食。漢朝細君公主遠嫁烏孫，曾發出了“吾家嫁我兮天一方，遠托異國兮烏孫王。穹廬為室兮旃為墻，以肉為食兮酪為漿。居常土思兮心內傷，愿為黃鵠兮歸故鄉”的幽怨，對游牧民族食肉飲酪的飲食風俗很不習慣。
究竟哪種飲食方式更先進、更符合人的生理要求，這不是本書所要討論的內容，也沒有統一的標準。但從古至今，不同生產方式下的飲食習俗，卻是人們用以區別不同地域、不同民族的標志之一。所謂“入境問俗、飲食為先”是也。
那么，敦煌的地理、氣候和物產如何呢？
這要從敦煌所處的地理位置談起。
我們知道，世界上*大的一塊大陸的中部，由于印度洋板塊和亞歐板塊的相互水平作用，約在5000萬年前開始，其中部逐漸隆起，形成了青藏高原和喜馬拉雅山脈，它像一道驢脊，將亞洲大陸分成了南北兩部分：南邊雨量充沛；而北部，由于喜馬拉雅山脈阻擋了印度洋的暖濕氣流，干旱少雨，且在中部形成了世界上第二的大沙漠——塔克拉瑪干沙漠。著名的古絲綢之路就穿過被稱為死亡之海的沙漠，將東方和中亞、西亞乃至西方連接起來。
……
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