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圖解食雕技法 版權信息
- ISBN：9787536462496
- 條形碼：9787536462496 ; 978-7-5364-6249-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
圖解食雕技法 本書特色
猶如石雕、木雕、玉雕、牙雕，食雕同樣因美而生，為美而流傳。食品雕刻將花鳥蟲魚，飛禽走獸賦予藝術的氣息，讓其游走在盤碟之間、餐桌之上，從而給予我們視覺愉悅和味覺享受的雙重沖擊，或許這就足食品雕刻的魅力。
圖解食雕技法 目錄
**篇 食雕基礎知識一、食品雕刻的歷史由來二、食品雕刻的表現形式三、食品雕刻的步驟四、食品雕刻的常用原料五、食雕成品和半成品的貯存方法六、食品雕刻的常用刀法七、食品雕刻的常用刀具及輔助材料八、泡沫制品的常用刀具九、食品雕刻的常用手法十、磨刀技術第二篇 食雕作品制作演示一、花卉荷花白菜菊直瓣荷花馬蹄蓮菊花①菊花②龍爪菊大麗菊向日整月季花玉蘭花玫瑰花①玫瑰花②牡丹花二、鳥類翅膀雙鶴獻壽前程似錦母子情深孔雀開屏飛鷹展翅鸚鵡喜上眉梢鴛鴦戲水綬帶鳥三、動物蝴蝶龍舟載寶象來吉祥金毛雄獅侏羅紀時代四、魚類蝴蝶魚蝦趣連年有余金魚海豚五、生肖豬鼠牛虎兔龍蛇馬羊猴雞狗六、人物真武大帝關羽福星祿星壽星佛來財到降龍羅漢夸父追日吉祥童子盤古開天愿者上鈞鐘馗巡夜吹簫仕女仙女散花立刀關公八戒出游后羿射日七、建筑水鄉人家小橋流水亭八、瓜類風盅火龍菠蘿花籃牡丹花籃異形果瓶牡丹瓜燈突環瓜燈九、其他風戲牡丹龍騰盛世黃金小吃麒麟飛鳳收獲時節十、瓊脂配制瓊脂翠鳥秋趣十一、泡沫開拓者
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圖解食雕技法 節選
《圖解食雕技法》的食雕表現對象覆蓋花卉類、鳥類、動物類、魚類、生肖類、傳統吉祥動物類、人物類、瓜盅類、卡通類、建筑類等，非常廣泛。在原料選擇上以果蔬為主，兼顧現在流行的瓊脂、泡沫等原料。內容編排上由淺入深，由簡至繁，循序漸進，重點突出。每個作品均有詳細的分步圖片和文字說明，讀者可直觀地掌握作品的整個雕刻過程，輕松學習。大部分作品創意新穎，適合廣大讀者現在和未來的工作及比賽之需。
圖解食雕技法 作者簡介
韋昔奇，國家級烹飪大賽評委、川萊烹飪名師、特貳級中式烹調師、高級營養師。先后被人事部和商務部聯合授予“全國商務系統先進工作者”（享受省部級勞動模范待遇）、教育部“全國最佳烹飪指導教師”，四川省商務廳。優秀黨員”、“優秀教師”，成都市。優秀教師”等稱號，并先后榮獲第十二屆廚師節團體金獎、個人金獎，四川省第三屆烹飪大賽食品雕刻金獎，西部博覽會首屆食品雕刻大賽特金獎，第四屆中國美食節展臺制作最高獎“金鼎獎”。在“2005年中國餐飲博覽會歡迎宴會”上，作者為來賓現場表演食品雕刻技藝，受到原商務部部長薄熙來等領導的高度評價。作者現任四川省商業服務學校教務處副主任兼食雕與冷拼教研組組長，在長期的教學實踐中為國家培養了大量優秀人才。在2002年第一屆全國中等職業學校烹飪大賽中，作者指導的五名學生獲得“二金三銀”的佳績；在西部博覽會第二屆食品雕刻大賽中指導學生也榮獲“五金三銀”的優異成績；在2007年第二屆全國中等職業學校烹飪大賽中，又獲得“三金”的殊榮。此外，作者還在《當代職校生》、《四川烹飪》和《川菜》等雜志發表多篇論文，并參與了四川省人事廳“工人技能考核教材”《中式烹調工》（食品雕刻與冷拼部分），以及《萊肴創新技法與實例》、《實用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等書的編寫。
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