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職業技能短期培訓教材--實習菜譜 版權信息
- ISBN：9787807054450
- 條形碼：9787807054450 ; 978-7-80705-445-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
職業技能短期培訓教材--實習菜譜 內容簡介
本書是職業技能培訓教材。全書共分兩個單元，**單元為冷菜制作，共25個菜肴，第二單元為熱菜制作。在第二單元中，又包括六個部分，**部分是畜肉類菜肴制作（豬、牛、羊、兔子以及副產品），共25個菜肴；第二部分是禽肉類菜肴制作（雞、鴨、鵝以及副產品），其26個菜肴；第三部分是水產類菜肴制作（魚、蝦、蟹等），共31個菜肴：第四部分是蔬菜類菜肴制作（蔬菜、菌類），共26個菜肴；第五部分是豆制品類菜肴制作，共9個菜肴；第六部分是甜菜類菜肴制作共9個菜肴。
作為職業教材，本書具有如下特點：
①通俗易懂，有較強的針對性和實用性。適用于就業、再就業人員、初學者或具有一定基礎的人員，通過培訓，可以達到上崗的技能要求。
②實習菜品涉及廣泛。本書的菜品，包括中國魯、淮揚、四川、廣東四大菜系。通過培訓，可以讓學員了解和掌握中國主要菜系的菜肴特點和制作技法。在原料的選擇上涉及了蔬菜、水果、鮮花、畜類、禽類、水產品、米面類等各種原輔料。
③本書具有典型性、流行性。本書主要選用了備菜系的典型菜肴及流行菜肴。
④本書對菜肴的原料配方、操作步驟、注意事項等做了系統的說明，特別強調了實際技能的培養，以及菜肴的變化，以達到掌握菜肴的烹制方法的目的，使學員能舉一反三。
本書由四川烹飪高等專科學校副教授高海薇老師編寫。
職業技能短期培訓教材--實習菜譜 目錄
**單元 冷菜制作
實習菜肴一 椒麻桃仁
實習菜肴二 筍子拌雞塊
實習菜肴三 蒜泥白肉
實習菜肴四 糖醋排骨
實習菜肴五 泡椒豬手
實習菜肴六 水晶鴨脯
實習菜肴七 冰糖兔丁
實習菜肴八 花椒肉丁
實習菜肴九 芥末三絲
實習菜肴十 果味雪蓮
實習菜肴十一 姜汁豇豆
實習菜肴十二 紅湯雙脆
實習菜肴十三 熗黃瓜條
實習菜肴十四 櫻桃肉
實習菜肴十五 山椒鯽魚
實習菜肴十六 糖粘花仁
實習菜肴十七 苦瓜拌蟄頭
實習菜肴十八 珊瑚蘿卜
實習菜肴十九 紅油心舌
實習菜肴二十 干香豆絲
實習菜肴二十一 拌老虎菜
實習菜肴二十二 燈影苕片
實習菜肴二十三 花椒翅段
實習菜肴二十四 檸檬雞丁
實習菜肴二十五 白切雞
第二單元 熱菜制作
**部分 畜肉類菜肴制作（豬、牛、羊、兔及其副產品）
實習萊肴一 粉蒸肉
實習菜肴二 清燉獅子頭
實習菜肴三 西芹肚花
實習菜肴四 梅干菜扣肉
實習菜肴五 雪豆豬蹄
實習菜肴六 火爆腰花
實習菜肴七 野雞紅牛肉絲
實習菜肴八 回鍋肉
實習菜肴九 水煮肉片
實習菜肴十 魚香肉絲
實習菜肴十一 京醬肉絲
實習菜肴十二 紅燒丸子
實習菜肴十三 黃燜豬排
實習菜肴十四 干煸排骨
實習菜肴十五 椒鹽腸頭
實習菜肴十六 蓮子燒豬肚
實習菜肴十七 清燉牛肉
實習菜肴十八 腐乳燒肉片
實習菜肴十九 松仁脆滑肉
實習菜肴二十 炸花生腰塊
實習菜肴二十一 銀芽兔絲
實習菜肴二十二 甜椒肉絲
實習菜肴二十三 豉汁燜排骨
實習菜肴二十四 香辣牛腩
……
第二部分 禽肉類菜肴制作（雞、鴨、鵝以及副產品）
第三部分 水產類菜肴制作（魚、蝦、蟹等）
第四部分 蔬菜類菜肴的制作（蔬菜、菌類）
第五部分 豆制品類菜肴制作
第六部分 甜茶類菜肴制作
參考文獻
實習菜肴一 椒麻桃仁
實習菜肴二 筍子拌雞塊
實習菜肴三 蒜泥白肉
實習菜肴四 糖醋排骨
實習菜肴五 泡椒豬手
實習菜肴六 水晶鴨脯
實習菜肴七 冰糖兔丁
實習菜肴八 花椒肉丁
實習菜肴九 芥末三絲
實習菜肴十 果味雪蓮
實習菜肴十一 姜汁豇豆
實習菜肴十二 紅湯雙脆
實習菜肴十三 熗黃瓜條
實習菜肴十四 櫻桃肉
實習菜肴十五 山椒鯽魚
實習菜肴十六 糖粘花仁
實習菜肴十七 苦瓜拌蟄頭
實習菜肴十八 珊瑚蘿卜
實習菜肴十九 紅油心舌
實習菜肴二十 干香豆絲
實習菜肴二十一 拌老虎菜
實習菜肴二十二 燈影苕片
實習菜肴二十三 花椒翅段
實習菜肴二十四 檸檬雞丁
實習菜肴二十五 白切雞
第二單元 熱菜制作
**部分 畜肉類菜肴制作（豬、牛、羊、兔及其副產品）
實習萊肴一 粉蒸肉
實習菜肴二 清燉獅子頭
實習菜肴三 西芹肚花
實習菜肴四 梅干菜扣肉
實習菜肴五 雪豆豬蹄
實習菜肴六 火爆腰花
實習菜肴七 野雞紅牛肉絲
實習菜肴八 回鍋肉
實習菜肴九 水煮肉片
實習菜肴十 魚香肉絲
實習菜肴十一 京醬肉絲
實習菜肴十二 紅燒丸子
實習菜肴十三 黃燜豬排
實習菜肴十四 干煸排骨
實習菜肴十五 椒鹽腸頭
實習菜肴十六 蓮子燒豬肚
實習菜肴十七 清燉牛肉
實習菜肴十八 腐乳燒肉片
實習菜肴十九 松仁脆滑肉
實習菜肴二十 炸花生腰塊
實習菜肴二十一 銀芽兔絲
實習菜肴二十二 甜椒肉絲
實習菜肴二十三 豉汁燜排骨
實習菜肴二十四 香辣牛腩
……
第二部分 禽肉類菜肴制作（雞、鴨、鵝以及副產品）
第三部分 水產類菜肴制作（魚、蝦、蟹等）
第四部分 蔬菜類菜肴的制作（蔬菜、菌類）
第五部分 豆制品類菜肴制作
第六部分 甜茶類菜肴制作
參考文獻
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