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食品保藏原理 版權(quán)信息
- ISBN：9787564103873
- 條形碼：9787564103873 ; 978-7-5641-0387-3
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品保藏原理 內(nèi)容簡介
本教材由全國多所院校共同參加編寫，匯集了從事本課程教學與研究工作的主要力量，是集體智慧的結(jié)晶。本教材適用于高等院校食品科學與工程專業(yè)本科生和研究生的教學工作，也適用于食品和經(jīng)營企業(yè)的管理人員和生產(chǎn)技術(shù)人員學習參考。本書共分12章，主要講述國內(nèi)外流行的食品保藏基本理論和方法，并融進了一些新的保藏理論和技術(shù)。每章內(nèi)容以食品保藏的基本原理、該保藏訪求對食品品質(zhì)的影響，保藏技術(shù)及設(shè)備為線索，突出工程優(yōu)勢，加強應(yīng)用基礎(chǔ)，便于不同食品的讀者參考和自學，是本書編寫的主要特色。
食品保藏原理 目錄
1 緒論
1.1 課程性質(zhì)
1.2 食品品質(zhì)
1.3 食品品質(zhì)在儲藏中的變化
1.4 食品品質(zhì)變化的規(guī)律
1.5 食品保藏方法
2 食品化學成分和品質(zhì)變化
2.1 食品化學成分
2.2 食品保藏中的品質(zhì)劣化
3 食品低溫保藏
3.1 概述
3.2 低溫儲藏的基本原理
2.3 食品冷藏
2.4 食品凍藏
2.5 低溫儲藏庫的設(shè)計與管理
4 食品的氣調(diào)保藏
4.1 氣調(diào)儲藏的基本原理
4.2 氣調(diào)儲藏方法
4.3 氣調(diào)儲藏設(shè)備
4.4 氣調(diào)儲藏的特點
5 食品干燥保藏
5.1 食品干燥保藏原理
5.2 食品的干制方法及設(shè)備
6 食品的罐藏
6.1 罐藏原理
6.2 罐藏技術(shù)
6.3 軟罐頭生產(chǎn)
7 食品的輻照保藏
7.1 食品輻照的意義及其特點
7.2 食品輻照的基本原理
7.3 食品輻照工藝及設(shè)備
7.4 食品輻照的安全性與法規(guī)
8 食品超高壓保藏
9 食品的腌漬發(fā)酵保藏
10 食品的熏藏
11 食品化學保藏
12 食品的包裝與保藏
參考文獻
1.1 課程性質(zhì)
1.2 食品品質(zhì)
1.3 食品品質(zhì)在儲藏中的變化
1.4 食品品質(zhì)變化的規(guī)律
1.5 食品保藏方法
2 食品化學成分和品質(zhì)變化
2.1 食品化學成分
2.2 食品保藏中的品質(zhì)劣化
3 食品低溫保藏
3.1 概述
3.2 低溫儲藏的基本原理
2.3 食品冷藏
2.4 食品凍藏
2.5 低溫儲藏庫的設(shè)計與管理
4 食品的氣調(diào)保藏
4.1 氣調(diào)儲藏的基本原理
4.2 氣調(diào)儲藏方法
4.3 氣調(diào)儲藏設(shè)備
4.4 氣調(diào)儲藏的特點
5 食品干燥保藏
5.1 食品干燥保藏原理
5.2 食品的干制方法及設(shè)備
6 食品的罐藏
6.1 罐藏原理
6.2 罐藏技術(shù)
6.3 軟罐頭生產(chǎn)
7 食品的輻照保藏
7.1 食品輻照的意義及其特點
7.2 食品輻照的基本原理
7.3 食品輻照工藝及設(shè)備
7.4 食品輻照的安全性與法規(guī)
8 食品超高壓保藏
9 食品的腌漬發(fā)酵保藏
10 食品的熏藏
11 食品化學保藏
12 食品的包裝與保藏
參考文獻
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