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豆腐保平安 內容簡介
豆腐流傳至今，已經有2000多年的歷史了。在這漫長的歷史中，我國勞動人民用他們的勤勞和智慧，創造了極具特色的“豆腐文化”，僅就豆腐菜肴的種類而言，就已經達到400種之多，各色豆腐宴席更是豐富多采、歷史悠久。
目前，研究豆腐的營養價值、開發豆腐的養生保健功能，已經成為這一食品領域的重要工作。隨著這些工作的不斷進展，許多豆腐及豆制品的營養功能、養生防病功能不斷開發出來，并服務于人類的健康。
從這一觀點看來，普及豆腐的營養知識、推廣豆腐及豆制品的食用，將更有利于人類的健康。因此，有必要讓人們站在科學的角度上來認識豆腐及豆制品，這也就是本書寫作的初衷。本書首先介紹了科學飲食的概念，其次介紹了有關豆腐及豆制品的一基本知識和文化發展，*后，向您推薦了一些用于日常飲食、養生、防病的豆腐食譜，希望能有助于您的生活和健康。
豆腐保平安 目錄
前言
**章 科學飲食概述
**節 營養平衡
第二節 合理膳食
一、熱量平衡
二、動物性食物與植物性食物的平衡
三、五味平衡
四、酸堿平衡
五、陰陽平衡
第三節 營養素及其功能
一、碳水化合物
二、脂肪
三、蛋白質
四、維生素
第四節 微量元素及其功能
一、鐵元素
二、鋅元素
三、銅元素
四、錳元素
五、鉻元素
六、鈣元素
七、碘元素
第二章 健康食品——豆腐與豆制品
**節 豆類及豆制品的分類
一、豆類的分類
二、黃豆的營養價值
三、主要豆制品及制作
第二節 豆制品的營養成分
一、豐富的優質蛋白質
二、有益的不飽和脂肪酸
三、功能優異的卵磷脂
四、必要的維生素和礦物質
第三節 豆制品養生保健
……
第三章 豆腐烹制
參考文獻
**章 科學飲食概述
**節 營養平衡
第二節 合理膳食
一、熱量平衡
二、動物性食物與植物性食物的平衡
三、五味平衡
四、酸堿平衡
五、陰陽平衡
第三節 營養素及其功能
一、碳水化合物
二、脂肪
三、蛋白質
四、維生素
第四節 微量元素及其功能
一、鐵元素
二、鋅元素
三、銅元素
四、錳元素
五、鉻元素
六、鈣元素
七、碘元素
第二章 健康食品——豆腐與豆制品
**節 豆類及豆制品的分類
一、豆類的分類
二、黃豆的營養價值
三、主要豆制品及制作
第二節 豆制品的營養成分
一、豐富的優質蛋白質
二、有益的不飽和脂肪酸
三、功能優異的卵磷脂
四、必要的維生素和礦物質
第三節 豆制品養生保健
……
第三章 豆腐烹制
參考文獻
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