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乳與乳制品工藝學 版權信息
- ISBN：7502624848
- 條形碼：9787502624842 ; 978-7-5026-2484-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
乳與乳制品工藝學 內容簡介
本書共十六章，其中**章到第四章為乳品工藝基礎知識部分，分別介紹了乳的生產、乳的性質、原料乳、乳制品生產常用的加工處理方法；第五章到第十四章分別就液態乳制品、濃縮乳產品、干燥乳產品、發酵乳及乳酸菌飲料、干酪、冰淇淋和雪糕、初乳產品等。
乳與乳制品工藝學 目錄
緒論
**章 乳的生產
**節 乳用家畜種類及其生產性能
第二節 乳的生成
第三節 農場牛乳的生產
思考題與習題
第二章 乳的性質
**節 乳的定義及組成
第二節 乳成分的分散特性
第三節 乳成分的化學性質及其加工特性
第四節 乳的物理化學特性
第五節 牛乳的營養價值及功能特性
思考題與習題
第三章 原料乳
**節 異常乳
第二節 乳中微生物
第三節 牛乳貯藏過程中的變化
第四節 原料乳的質量要求及檢驗
第五節 原料乳的驗收與預處理
思考題與習題
第四章 乳制品生產常用的加工處理方法
**節 熱處理
第二節 乳的離心
第三節 均質
第四節 真空濃縮及干燥
第五節 冷卻和冷凍
第六節 牛乳的真空脫氣
第七節 包裝
思考題與習題
第五章 液態乳產品
**節 液態乳的概念、種類及一般加工工藝
第二節 巴氏殺菌乳
第三節 ESL牛乳
第四節 超高溫滅菌乳
第五節 保持式滅菌乳的生產
第六節 再制乳的加工
第七節 調味乳及含乳飲料
思考題與習題
第六章 濃縮乳產品
**節 濃縮乳產品的分類及標準
第二節 甜煉乳
第三節 淡煉乳
思考題與習題
第七章 干燥乳產品
**節 乳粉的分類及質量標準
第二節 乳粉的一般生產工藝
第三節 速溶乳粉的生產
第四節 配方乳粉的生產
第五節 降糖乳粉的生產
思考題與習題
第八章 發酵乳及乳酸菌飲料
**節 概述
第二節 發酵劑制備
第三節 酸乳
第四節 乳酸菌飲料
第五節 其他發酵乳
第六節 乳酸菌制劑
思考題與習題
第九章 干酪
**節 概述
第二節 天然干酪的加工工藝
第三節 幾種主要干酪的加工工藝
思考題與習題
第十章 冰淇淋和雪糕
**節 冰淇淋的生產
第二節 雪糕的生產
思考題與習題
第十一章 初乳產品
**節 牛初乳成分及生物學功能
第二節 牛初乳理化性質
第三節 液態初乳加工
第四節 干燥初乳制品加工
思考題與習題
第十二章 乳脂肪產品
**節 稀奶油
第二節 稀奶油產品
第三節 奶油的種類及性質
第四節 奶油加工
第五節 無水奶油及新鮮涂抹奶油
第六節 再制奶油的生產
思考題與習題
第十三章 乳蛋白產品
**節 乳蛋白制品種類
第二節 乳活性肽及CPP生產
第三節 干酪素加工
第四節 酪蛋白酸鹽加工
第五節 乳清濃縮蛋白
第六節 其他乳蛋白產品生產
第七節 乳清蛋白制品的功能特性和應用
思考題與習題
第十四章 乳糖產品
**節 乳糖生產
第二節 乳清粉的加工
思考題與習題
第十五章 乳品設備的清洗殺菌及乳品廠廢水處理
**節 乳品生產設備的清洗
第二節 就地清洗(CIP)
第三節 乳品設備的殺菌
第四節 乳品廠廢水處理
思考題與習題
第十六章 乳品生產的安全質量管理
**節 乳制品生產過程中的風險
第二節 食品安全體系的起源及國內外的應用狀況
思考題與習題
主要參考文獻
**章 乳的生產
**節 乳用家畜種類及其生產性能
第二節 乳的生成
第三節 農場牛乳的生產
思考題與習題
第二章 乳的性質
**節 乳的定義及組成
第二節 乳成分的分散特性
第三節 乳成分的化學性質及其加工特性
第四節 乳的物理化學特性
第五節 牛乳的營養價值及功能特性
思考題與習題
第三章 原料乳
**節 異常乳
第二節 乳中微生物
第三節 牛乳貯藏過程中的變化
第四節 原料乳的質量要求及檢驗
第五節 原料乳的驗收與預處理
思考題與習題
第四章 乳制品生產常用的加工處理方法
**節 熱處理
第二節 乳的離心
第三節 均質
第四節 真空濃縮及干燥
第五節 冷卻和冷凍
第六節 牛乳的真空脫氣
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第五章 液態乳產品
**節 液態乳的概念、種類及一般加工工藝
第二節 巴氏殺菌乳
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第五節 保持式滅菌乳的生產
第六節 再制乳的加工
第七節 調味乳及含乳飲料
思考題與習題
第六章 濃縮乳產品
**節 濃縮乳產品的分類及標準
第二節 甜煉乳
第三節 淡煉乳
思考題與習題
第七章 干燥乳產品
**節 乳粉的分類及質量標準
第二節 乳粉的一般生產工藝
第三節 速溶乳粉的生產
第四節 配方乳粉的生產
第五節 降糖乳粉的生產
思考題與習題
第八章 發酵乳及乳酸菌飲料
**節 概述
第二節 發酵劑制備
第三節 酸乳
第四節 乳酸菌飲料
第五節 其他發酵乳
第六節 乳酸菌制劑
思考題與習題
第九章 干酪
**節 概述
第二節 天然干酪的加工工藝
第三節 幾種主要干酪的加工工藝
思考題與習題
第十章 冰淇淋和雪糕
**節 冰淇淋的生產
第二節 雪糕的生產
思考題與習題
第十一章 初乳產品
**節 牛初乳成分及生物學功能
第二節 牛初乳理化性質
第三節 液態初乳加工
第四節 干燥初乳制品加工
思考題與習題
第十二章 乳脂肪產品
**節 稀奶油
第二節 稀奶油產品
第三節 奶油的種類及性質
第四節 奶油加工
第五節 無水奶油及新鮮涂抹奶油
第六節 再制奶油的生產
思考題與習題
第十三章 乳蛋白產品
**節 乳蛋白制品種類
第二節 乳活性肽及CPP生產
第三節 干酪素加工
第四節 酪蛋白酸鹽加工
第五節 乳清濃縮蛋白
第六節 其他乳蛋白產品生產
第七節 乳清蛋白制品的功能特性和應用
思考題與習題
第十四章 乳糖產品
**節 乳糖生產
第二節 乳清粉的加工
思考題與習題
第十五章 乳品設備的清洗殺菌及乳品廠廢水處理
**節 乳品生產設備的清洗
第二節 就地清洗(CIP)
第三節 乳品設備的殺菌
第四節 乳品廠廢水處理
思考題與習題
第十六章 乳品生產的安全質量管理
**節 乳制品生產過程中的風險
第二節 食品安全體系的起源及國內外的應用狀況
思考題與習題
主要參考文獻
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