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食品添加劑 版權信息
- ISBN：7502624988
- 條形碼：9787502624989 ; 978-7-5026-2498-9
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品添加劑 內(nèi)容簡介
本書系統(tǒng)介紹了有關食品添加劑的使用衛(wèi)生標準法規(guī)，食品添加劑的意義、種類、選用原則及各種食品添加劑、包括食品工業(yè)中常用的乳化劑、食品增稠劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑、食品著色劑、香精香料、調(diào)味劑、食品增味劑、食品加工酶制劑以及其他食品添加劑等內(nèi)
食品添加劑 目錄
**章 食品添加劑概述
**節(jié) 食品添加劑和食品工業(yè)
第二節(jié) 食品添加劑的定義、分類和法定編號
第三節(jié) 食品添加劑的安全性問題
第四節(jié) 食品添加劑管理
第五節(jié) 食品添加劑的發(fā)展、問題與展望
附錄1 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法(衛(wèi)生部第26號令，2002—04—25)
附錄2 衛(wèi)生部食品添加劑申報與受理規(guī)定
附錄3 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范
思考題與習題
第二章 乳化劑
**節(jié) 乳化劑的基本概念
第二節(jié) 乳化劑的表面活性性質(zhì)
第三節(jié) 乳化劑與食品成分的作用及在食品中的作用
第四節(jié) 乳化劑的現(xiàn)狀與發(fā)展
第五節(jié) 常用乳化劑
第六節(jié) 乳化液的制備
思考題與習題
第三章 食品增稠劑
**節(jié) 食品增稠劑的基本理論
第二節(jié) 海藻膠
第三節(jié) 阿拉伯膠
第四節(jié) 蛋白質(zhì)親水膠
第五節(jié) 黃原膠
第六節(jié) 變性淀粉
思考題與習題
第四章 食品防腐劑
**節(jié) 食品防腐與食品防腐劑
第二節(jié) 有機防腐劑與無機防腐劑
第三節(jié) 天然防腐劑
第四節(jié) 加工設備與貯運環(huán)境消毒劑
第五節(jié) 水果、蔬菜采后常用的防腐劑
思考題與習題
第五章 食品抗氧化劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 人工合成的食品抗氧化劑
第三節(jié) 天然的食品抗氧化劑
思考題與習題
第六章 營養(yǎng)強化劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品強化的原則與方法
第三節(jié) 營養(yǎng)強化劑的種類
第四節(jié) 營養(yǎng)強化劑重點品種和概況
思考題與習題
第七章 食品著色劑
第八章 香料香精
第九章 食品調(diào)味劑
第十章 食品增味劑
第十一章 食品加工酶制劑
第十二章 其他食品添加劑
主要參考文獻
**節(jié) 食品添加劑和食品工業(yè)
第二節(jié) 食品添加劑的定義、分類和法定編號
第三節(jié) 食品添加劑的安全性問題
第四節(jié) 食品添加劑管理
第五節(jié) 食品添加劑的發(fā)展、問題與展望
附錄1 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法(衛(wèi)生部第26號令，2002—04—25)
附錄2 衛(wèi)生部食品添加劑申報與受理規(guī)定
附錄3 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范
思考題與習題
第二章 乳化劑
**節(jié) 乳化劑的基本概念
第二節(jié) 乳化劑的表面活性性質(zhì)
第三節(jié) 乳化劑與食品成分的作用及在食品中的作用
第四節(jié) 乳化劑的現(xiàn)狀與發(fā)展
第五節(jié) 常用乳化劑
第六節(jié) 乳化液的制備
思考題與習題
第三章 食品增稠劑
**節(jié) 食品增稠劑的基本理論
第二節(jié) 海藻膠
第三節(jié) 阿拉伯膠
第四節(jié) 蛋白質(zhì)親水膠
第五節(jié) 黃原膠
第六節(jié) 變性淀粉
思考題與習題
第四章 食品防腐劑
**節(jié) 食品防腐與食品防腐劑
第二節(jié) 有機防腐劑與無機防腐劑
第三節(jié) 天然防腐劑
第四節(jié) 加工設備與貯運環(huán)境消毒劑
第五節(jié) 水果、蔬菜采后常用的防腐劑
思考題與習題
第五章 食品抗氧化劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 人工合成的食品抗氧化劑
第三節(jié) 天然的食品抗氧化劑
思考題與習題
第六章 營養(yǎng)強化劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品強化的原則與方法
第三節(jié) 營養(yǎng)強化劑的種類
第四節(jié) 營養(yǎng)強化劑重點品種和概況
思考題與習題
第七章 食品著色劑
第八章 香料香精
第九章 食品調(diào)味劑
第十章 食品增味劑
第十一章 食品加工酶制劑
第十二章 其他食品添加劑
主要參考文獻
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