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豬產品加工新技術 版權信息
- ISBN：7109077330
- 條形碼：9787109077331 ; 978-7-109-07733-1
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
豬產品加工新技術 內容簡介
本書共十四章。用通俗易懂的語言深入淺出地闡述了豬屠宰、豬肉的品質和在加工貯藏中的變化等。
豬產品加工新技術 目錄
序言
**章 豬的屠宰與衛生要求
**節 豬的經濟類型和品種
第二節 屠宰設施和衛生要求
第三節 宰前檢驗與管理
第四節 屠宰工藝
第五節 宰后檢驗及處理
第二章 肉的成熟與腐敗
**節 肉的成熟與腐敗
第二節 肉的解僵和成熟
第三節 肉的腐敗變質
第四節 肉的新鮮度檢查
第三章 豬肉的冷加工
**節 肉的冷卻與冷藏
第二節 肉的凍結與凍藏
第三節 肉類副產品的冷加工
第四節 冷藏肉和凍藏肉的質量控制
第四章 肉的組成及品質特性
**節 肉的概念
第二節 肉的組織結構
第三節 肉的化學組成
第四節 肉的品質特性
第五章 豬肉的分割加工
**節 豬胴體的切割
第二節 分割肉的冷加工
第三節 分割肉的包裝
第四節 分割肉的質量控制
第六章 豬肉的貯藏與保鮮
**節 豬肉的低濕貯藏
第二節 豬肉的真空包裝
第三節 豬肉的氣調包裝
第四節 有機酸及鹽在鮮肉保鮮中的應用
第五節 輻射在肉及肉制品保鮮中的應用
第七章 肉制品加工中常用輔料及特性
**節 輔料的概念、作用及管理
第二節 調味料
第三節 香辛料
第四節 添加劑
第八章 中式豬肉制品的加工
**節 高水分豬肉制品的加工
第二節 中間水分豬肉制品的加工
第三節 低水分豬肉制品的加工
第九章 中味西作豬肉制品的加工
**節 腸制品的加工
第二節 中華火腿的加工
第三節 叉燒的加工
第十章 其他肉制品的加工
**節 醬鹵制品的加工
第二節 發酵肉制品的加工
第十一章 內臟的利用
**節 豬胃的利用
第二節 豬腸的利用
第三節 胰的利用
第四節 豬膽的利用
第五節 豬心的利用
第十二章 豬血和豬骨的利用
**節 豬血的利用
第二節 豬骨的利用
第十三章 皮和毛的利用
**節 皮和毛的利用
第二節 豬皮的利用
第三節 豬毛的利用
第十四章 其他副產品的利用
**節 豬腦的利用
第二節 廢腸皮制備腸皮線
第三節 奶頭膠的制備
第四節 豬糞煉油及活性炭的制造
附錄一 帶皮鮮、凍片豬肉的標準
附錄二 分部位分割凍豬肉的標準
**章 豬的屠宰與衛生要求
**節 豬的經濟類型和品種
第二節 屠宰設施和衛生要求
第三節 宰前檢驗與管理
第四節 屠宰工藝
第五節 宰后檢驗及處理
第二章 肉的成熟與腐敗
**節 肉的成熟與腐敗
第二節 肉的解僵和成熟
第三節 肉的腐敗變質
第四節 肉的新鮮度檢查
第三章 豬肉的冷加工
**節 肉的冷卻與冷藏
第二節 肉的凍結與凍藏
第三節 肉類副產品的冷加工
第四節 冷藏肉和凍藏肉的質量控制
第四章 肉的組成及品質特性
**節 肉的概念
第二節 肉的組織結構
第三節 肉的化學組成
第四節 肉的品質特性
第五章 豬肉的分割加工
**節 豬胴體的切割
第二節 分割肉的冷加工
第三節 分割肉的包裝
第四節 分割肉的質量控制
第六章 豬肉的貯藏與保鮮
**節 豬肉的低濕貯藏
第二節 豬肉的真空包裝
第三節 豬肉的氣調包裝
第四節 有機酸及鹽在鮮肉保鮮中的應用
第五節 輻射在肉及肉制品保鮮中的應用
第七章 肉制品加工中常用輔料及特性
**節 輔料的概念、作用及管理
第二節 調味料
第三節 香辛料
第四節 添加劑
第八章 中式豬肉制品的加工
**節 高水分豬肉制品的加工
第二節 中間水分豬肉制品的加工
第三節 低水分豬肉制品的加工
第九章 中味西作豬肉制品的加工
**節 腸制品的加工
第二節 中華火腿的加工
第三節 叉燒的加工
第十章 其他肉制品的加工
**節 醬鹵制品的加工
第二節 發酵肉制品的加工
第十一章 內臟的利用
**節 豬胃的利用
第二節 豬腸的利用
第三節 胰的利用
第四節 豬膽的利用
第五節 豬心的利用
第十二章 豬血和豬骨的利用
**節 豬血的利用
第二節 豬骨的利用
第十三章 皮和毛的利用
**節 皮和毛的利用
第二節 豬皮的利用
第三節 豬毛的利用
第十四章 其他副產品的利用
**節 豬腦的利用
第二節 廢腸皮制備腸皮線
第三節 奶頭膠的制備
第四節 豬糞煉油及活性炭的制造
附錄一 帶皮鮮、凍片豬肉的標準
附錄二 分部位分割凍豬肉的標準
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