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爽口涼菜-76種涼菜任你選 版權信息
- ISBN：7508240685
- 條形碼：9787508240688 ; 978-7-5082-4068-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
爽口涼菜-76種涼菜任你選 內容簡介
涼萊烹調中的清潔衛牛特別重要，因為涼菜有葷有素、有生有熟，而且
都是裝盤后直接上桌食用，有時為了點綴和襯托菜肴，還常用各種生熟雕刻
食品來裝飾，為了保障身體健康，在涼菜烹調中一定要保持清潔衛生，特別
注意以下兒點：
1．生熟菜的用具要嚴格分開，防止交叉污染。案板、刀具是污染食品
、傳染疾病的載體，特別是在炎熱的夏季，更容易染上急性腸胃炎和腸道傳
染疾病。案板和刀具用完后，應立即用水沖刷，并用開水燙透，然后放通風
干燥處晾干，如用陽光曬一下，效果更好。
2．葷素、生熟原料要分開存放。制作生拌或生熟拌的涼菜原料，切忌
與牛魚、牛肉、牛禽等混放任一起。加工好的涼萊半成品，也切忌和其他生
料放在一起，以防污染。
3．注意個人衛生。制作涼萊前，個人要剪短指甲，用清潔靈(或香皂)
將手徹底洗凈，如果有條件，*好用濃度適當的消毒液進行消毒。
4．原料要干凈、新鮮和衛生。制作涼菜的原料必須符合新鮮、干凈和
衛生的基本要求，蔬菜常帶有很多病菌和農藥，如果只是用清水簡單清洗，
則達不到消毒的效果，家庭中可用洗滌靈或開水進行消毒處理；而用動物性
原料，如畜肉、魚肉、禽肉等制作涼萊時，必須進行煮沸消毒，即使足購買
回來的熟肉小包裝制品，*好也要進行煮沸消毒，以保證食用安全、衛生。
P4
爽口涼菜-76種涼菜任你選 目錄
涼菜制作基本知識
家常醬肉
蒜茸白肉
鮮香豬肉卷
琥珀豬肘
蜜汁排骨
蔥釀肥腸
紅油肚絲
麻汁腦花
鹵味板筋條
溫拌腰花
五香醬牛肉
香蔥牛骨髓
鹵味蹄筋
碗拌羊肉
鹵水羊雜
白切雞
醬香仔雞
糟腌雞翅
雞絲粉皮
黃瓜雞心卷
鹵味雞胗
鹽水鴨腿
五香鹵鴿
熟拌鮮蝦
蟹肉金針
溫拌全貝
糟鹵海參
香醋毛蚶
涼拌魚皮絲
海蜇蘿卜絲
香辣魷魚卷
醬香鯧魚
五香魚
香酥小雜魚
香辣帶魚塊
酥脆鱔魚絲
拌魚絲豆苗
白菜三絲
松仁菠菜
尖椒蘿卜苗
藍莓京水菜
咖喱泡菜
椒油西芹干絲
糖醋紫甘藍
蜜汁南瓜
辣黃瓜條
雙耳拌苦瓜
桂花櫻桃番茄
蜜汁番茄
冰鎮甜椒絲
芝麻茄子
椒油花椰菜
蒜香西蘭花
香辣四季豆
海米萵筍片
香蔥蘿卜絲
辣蘿卜條
醋拌青菜頭
土豆沙拉
香糟冬筍
酒醉黃芽
蔥絲銀芽
香鹵蠶豆
美味鮮菇
涼拌海帶絲
蔥油豆腐絲
油鹵豆腐
奶油甜玉米
五香花仁
五彩杏仁
杏仁豆腐
什錦水果凍
掛霜山楂
冰糖馬蹄
冰涼菠蘿京糕
涼拌柚針
家常醬肉
蒜茸白肉
鮮香豬肉卷
琥珀豬肘
蜜汁排骨
蔥釀肥腸
紅油肚絲
麻汁腦花
鹵味板筋條
溫拌腰花
五香醬牛肉
香蔥牛骨髓
鹵味蹄筋
碗拌羊肉
鹵水羊雜
白切雞
醬香仔雞
糟腌雞翅
雞絲粉皮
黃瓜雞心卷
鹵味雞胗
鹽水鴨腿
五香鹵鴿
熟拌鮮蝦
蟹肉金針
溫拌全貝
糟鹵海參
香醋毛蚶
涼拌魚皮絲
海蜇蘿卜絲
香辣魷魚卷
醬香鯧魚
五香魚
香酥小雜魚
香辣帶魚塊
酥脆鱔魚絲
拌魚絲豆苗
白菜三絲
松仁菠菜
尖椒蘿卜苗
藍莓京水菜
咖喱泡菜
椒油西芹干絲
糖醋紫甘藍
蜜汁南瓜
辣黃瓜條
雙耳拌苦瓜
桂花櫻桃番茄
蜜汁番茄
冰鎮甜椒絲
芝麻茄子
椒油花椰菜
蒜香西蘭花
香辣四季豆
海米萵筍片
香蔥蘿卜絲
辣蘿卜條
醋拌青菜頭
土豆沙拉
香糟冬筍
酒醉黃芽
蔥絲銀芽
香鹵蠶豆
美味鮮菇
涼拌海帶絲
蔥油豆腐絲
油鹵豆腐
奶油甜玉米
五香花仁
五彩杏仁
杏仁豆腐
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