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新編飯店服務(wù)員入職培訓(xùn)與管理300問 版權(quán)信息
- ISBN：7801586786
- 條形碼：9787801586780 ; 978-7-80158-678-0
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新編飯店服務(wù)員入職培訓(xùn)與管理300問 內(nèi)容簡介
為了使廣大飯店服務(wù)員很好地服務(wù)于餐飲行業(yè)，為飯店提高效率，我們特組織人員編寫了《新編飯店服務(wù)員入職培訓(xùn)與管理300問》一書，其初衷和目的是為了全面提高飯店入職人員及從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平。
本書緊扣飯店入職人員日常工作，以提供現(xiàn)代飯店的基礎(chǔ)知識(shí)為主分為上、中、下三篇對(duì)服務(wù)員應(yīng)該了解和掌握的知識(shí)進(jìn)行了介紹。上篇：服務(wù)入職基本素質(zhì)培訓(xùn)，包括：服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)、儀容儀表培訓(xùn)、基本禮儀培訓(xùn)；中篇：服務(wù)員入職基本技能培訓(xùn)，包括：服務(wù)技能培訓(xùn)、餐臺(tái)設(shè)計(jì)技巧培訓(xùn)、餐具上具及撤換培訓(xùn)、酒水飲料服務(wù)技能培訓(xùn)、宴會(huì)服務(wù)技能培訓(xùn)、服務(wù)中應(yīng)該注意的問題及疑難問題處理；下篇：服務(wù)員入職基本知識(shí)培訓(xùn)，包括：菜單、菜品烹飪與營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)、食品衛(wèi)生及安全知識(shí)培訓(xùn)、衛(wèi)生清潔及餐具、電器的保養(yǎng)培訓(xùn)、部分省（市）和民族飲食特點(diǎn)與習(xí)慣、部分國家風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌。
本書不僅適用于各類飯店的入職培訓(xùn)，也可作為各大專院校進(jìn)行職業(yè)教育培訓(xùn)讀本，還可作為各極旅游學(xué)校的基礎(chǔ)教材。
新編飯店服務(wù)員入職培訓(xùn)與管理300問 目錄
上篇 服務(wù)員入職基本素質(zhì)培訓(xùn)
**章 服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)
為什么說飯店服務(wù)員要樹立以賓客出發(fā)的觀念？
為什么說更新服務(wù)觀念是提高飯店服務(wù)質(zhì)量的保證？
服務(wù)員如何認(rèn)識(shí)服務(wù)意識(shí)？
服務(wù)員如何樹立“賓客至上”的意識(shí)？
服務(wù)員如何樹立一視同仁的意識(shí)？
服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度包括哪些？
服務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范是什么？
服務(wù)員怎樣為客人提供心理服務(wù)？
服務(wù)員心理素質(zhì)要求有哪些？
服務(wù)員要講究哪些語言藝術(shù)？
中餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)是什么？
中餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)是什么？
傳菜員的崗位職責(zé)是什么？
酒水部領(lǐng)班的崗位職責(zé)是什么？
西餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)是什么？
西餐廳迎賓員的崗位職責(zé)是什么？
西餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)是什么？
第二章 儀容儀表培訓(xùn)
什么是儀表、儀容、儀態(tài)？
飯店服務(wù)員的儀表要求有哪些？
服務(wù)員個(gè)人儀容塑造的內(nèi)容有哪些？
服務(wù)員個(gè)人儀容保健常識(shí)有哪些？
服務(wù)員要講究哪些儀態(tài)？
服務(wù)員著裝要求有哪些？
第三章 基本禮儀培訓(xùn)
什么是禮儀禮貌服務(wù)？
飯店禮儀禮貌服務(wù)的重要性有哪些？
飯店禮貌服務(wù)的要求是什么？
服務(wù)員如何做好禮儀禮貌服務(wù)？
服務(wù)員為賓客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到哪“五聲”？
服務(wù)員對(duì)客人常用的見面禮節(jié)是什么？
服務(wù)員在迎賓時(shí)應(yīng)做到哪幾點(diǎn)？
中篇 服務(wù)員入職基本技能培訓(xùn)
第四章 服務(wù)技能培訓(xùn)
第五章 餐臺(tái)設(shè)計(jì)技巧培訓(xùn)
第六章 餐具上桌及撤換培訓(xùn)
第七章 酒水飲料服務(wù)技能培訓(xùn)
第八章 宴會(huì)服務(wù)技能培訓(xùn)
第九章 服務(wù)中應(yīng)注意的問題及疑難問題處理
下篇 服務(wù)員入職基本知識(shí)培訓(xùn)
第十章 菜單、菜品烹飪與營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)
第十一章 食品衛(wèi)生及安全知識(shí)培訓(xùn)
第十二章 衛(wèi)生清潔及餐具、電器的保養(yǎng)培訓(xùn)
第十三章 部分省（市）和民族飲食特點(diǎn)與習(xí)慣
第十四章 部分國家風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌
附錄
**章 服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)
為什么說飯店服務(wù)員要樹立以賓客出發(fā)的觀念？
為什么說更新服務(wù)觀念是提高飯店服務(wù)質(zhì)量的保證？
服務(wù)員如何認(rèn)識(shí)服務(wù)意識(shí)？
服務(wù)員如何樹立“賓客至上”的意識(shí)？
服務(wù)員如何樹立一視同仁的意識(shí)？
服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度包括哪些？
服務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范是什么？
服務(wù)員怎樣為客人提供心理服務(wù)？
服務(wù)員心理素質(zhì)要求有哪些？
服務(wù)員要講究哪些語言藝術(shù)？
中餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)是什么？
中餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)是什么？
傳菜員的崗位職責(zé)是什么？
酒水部領(lǐng)班的崗位職責(zé)是什么？
西餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)是什么？
西餐廳迎賓員的崗位職責(zé)是什么？
西餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)是什么？
第二章 儀容儀表培訓(xùn)
什么是儀表、儀容、儀態(tài)？
飯店服務(wù)員的儀表要求有哪些？
服務(wù)員個(gè)人儀容塑造的內(nèi)容有哪些？
服務(wù)員個(gè)人儀容保健常識(shí)有哪些？
服務(wù)員要講究哪些儀態(tài)？
服務(wù)員著裝要求有哪些？
第三章 基本禮儀培訓(xùn)
什么是禮儀禮貌服務(wù)？
飯店禮儀禮貌服務(wù)的重要性有哪些？
飯店禮貌服務(wù)的要求是什么？
服務(wù)員如何做好禮儀禮貌服務(wù)？
服務(wù)員為賓客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到哪“五聲”？
服務(wù)員對(duì)客人常用的見面禮節(jié)是什么？
服務(wù)員在迎賓時(shí)應(yīng)做到哪幾點(diǎn)？
中篇 服務(wù)員入職基本技能培訓(xùn)
第四章 服務(wù)技能培訓(xùn)
第五章 餐臺(tái)設(shè)計(jì)技巧培訓(xùn)
第六章 餐具上桌及撤換培訓(xùn)
第七章 酒水飲料服務(wù)技能培訓(xùn)
第八章 宴會(huì)服務(wù)技能培訓(xùn)
第九章 服務(wù)中應(yīng)注意的問題及疑難問題處理
下篇 服務(wù)員入職基本知識(shí)培訓(xùn)
第十章 菜單、菜品烹飪與營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)
第十一章 食品衛(wèi)生及安全知識(shí)培訓(xùn)
第十二章 衛(wèi)生清潔及餐具、電器的保養(yǎng)培訓(xùn)
第十三章 部分省（市）和民族飲食特點(diǎn)與習(xí)慣
第十四章 部分國家風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌
附錄
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