包郵大眾湯羹粥譜

作者：周愛東

出版社：天津科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2005-04-01

開本： 大32開 頁數(shù)： 374

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版權(quán)信息
本書特色
內(nèi)容簡介
目錄

大眾湯羹粥譜版權(quán)信息

ISBN：7530836277
條形碼：9787530836279 ; 978-7-5308-3627-9
裝幀：簡裝本
冊(cè)數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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八大菜系

大眾湯羹粥譜本書特色

本書以湯、羹、粥的不同制法分別介紹，并且按其季節(jié)特點(diǎn)分為春夏篇與秋冬篇，共收600多款。本書以大眾為中心，以簡便為原則。湯、羹、粥制作簡便卻不隨便，書中道出了許多精辟之處。多款未寫明調(diào)料的用量，由讀者自行調(diào)配，深諳飲食之眾口難調(diào)。

大眾湯羹粥譜內(nèi)容簡介

湯湯水水的飲食總是受到歡迎的。它爽口，容易消化，制作簡便，從日常簡餐至高檔宴席，它們無處不在。
湯粥制作簡便卻不隨便。火候是**重要的，鮮嫩、爽滑、軟糯、醇濃的口感不得之于火候。味道是飲食的根本，有了火候，合了季節(jié)，飲食的味道也就有了一半，另一半在于五味佐使。湯、羹、粥在形式上比較相似，容易混淆。一般來說，湯中原料*少，較為稀薄；羹需要勾芡，粥大多有米，羹與粥都比較稠。味道上湯以咸鮮為主，羹粥咸甜都有。
多有食譜，動(dòng)輒言鹽幾克、糖幾克、湯水多少毫升，好像我們是在實(shí)驗(yàn)室里做飯，而不是在廚房。作者以專家的學(xué)識(shí)編湯羹粥譜，以大眾為中心，以簡便為原則。書中大多未寫時(shí)調(diào)料的用量，由讀者自行調(diào)配，是深諳飲食之眾口難調(diào)之理也。

大眾湯羹粥譜目錄

湯羹——春夏篇蔬菜瓜果類奶湯南瓜尖南瓜漿湯莼菜蛋花湯鴿蛋燉雪蛤膏黃瓜雞蛋湯腐皮蛋花湯菊花蛋湯腐乳鹵蛋湯平菇雞蛋湯青瓜蛋花湯絲瓜海米甩袖湯黃瓜羹海米蘿卜湯白蘿卜干貝湯鍋巴湯文思豆腐藹菜肉末豆腐羹草菇燴豆腐月映珊瑚翡翠羹（1）翡翠羹（2）翡翠白玉羹雞汁豆瓣雪花豆腐大煮干絲絲瓜燴油條花菇面筋煲口蘑面筋素菜煲開洋青瓜羹鮮蓮燴豆腐五彩豆腐湯蘑菇燒豆腐腐竹酸菜湯酸辣蛋花羹清燉花菇芙蓉蘑菇湯口蘑黃耳湯竹蓀鴿蛋湯百合燉銀耳冰糖燉燕窩竹蓀雙菇湯推紗望月竹蓀豆苗湯冰糖銀耳椰子盅嶺南鮑燕郴子盅赤豆紅棗湯紅糖姜湯橘味醒酒湯什錦西米羹西米銀耳羹如花月色清燉鳳尾筍…… 湯羹——秋冬篇粥——春夏篇粥——冬冬篇

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