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刀功。蔬菜篇 版權信息
- ISBN：7501947031
- 條形碼：9787501947034 ; 978-7-5019-4703-4
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
刀功。蔬菜篇 本書特色
本書內容豐富，可讀性強，雅俗共賞，對廣大讀者在短期內了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。本書選取的都是應用面很廣、實際操作性很強的教學安全，由易到難，循序漸進，無論對于廚師朋友還是餐飲經營者來說，學會之后能夠馬上應用到餐館酒樓的大小宴會中去，確實是一套物有所值的參考書。
刀功。蔬菜篇 內容簡介
本書不僅內容豐富，而且可讀性強，雅俗共賞，這對廣大讀者在短期內了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果廚師朋友閱讀此書后能夠喜歡并有所收獲，作者的努力也就值得了
刀功。蔬菜篇 目錄
學習刀工的**步 正確的操作姿勢與刀法
蔬果篇
大蔥
子姜
蒜瓣/蓮藕
辣椒
洋蔥
西芹
長茄子
牛蒡
白蘿卜
胡蘿卜
大黃瓜/芹菜
青椒
芋頭/地瓜
酸菜心
青蒜
小黃瓜
番茄
小芥藍/芥菜心
甜豆/荷蘭豆
韭菜薹/韭黃
苦瓜
豆薯
白、綠菜花
南瓜/胡瓜
冬瓜
竹筍
大頭菜
茭白
馬鈴薯
四季豆/荸薺
金針菇/鮮香菇
雙菇/油菜
圓白菜/大白菜
生菜
蘆筍/藥蔥頭
豆腐1/豆腐2
豆腐2/豆腐3
豆腐4/豆腐6
海鮮篇
烏參，刺能、白參
魷魚1
墨魚
魷魚2
章魚
花蟹
紅尋
龍蝦
蝦仁
白秋蝦
牛蛙/鮮貝/蛤蜊
鮑魚
蔬果篇
大蔥
子姜
蒜瓣/蓮藕
辣椒
洋蔥
西芹
長茄子
牛蒡
白蘿卜
胡蘿卜
大黃瓜/芹菜
青椒
芋頭/地瓜
酸菜心
青蒜
小黃瓜
番茄
小芥藍/芥菜心
甜豆/荷蘭豆
韭菜薹/韭黃
苦瓜
豆薯
白、綠菜花
南瓜/胡瓜
冬瓜
竹筍
大頭菜
茭白
馬鈴薯
四季豆/荸薺
金針菇/鮮香菇
雙菇/油菜
圓白菜/大白菜
生菜
蘆筍/藥蔥頭
豆腐1/豆腐2
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烏參，刺能、白參
魷魚1
墨魚
魷魚2
章魚
花蟹
紅尋
龍蝦
蝦仁
白秋蝦
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