序
前言
第1章 緒論
1.1 食文化與“食”字
1.2 食品安全相關內容
1.2.1 食品安全
1.2.2 食品衛生
1.2.3 食品安全學
1.2.4 食品安全管理工程學
1.2.5 糧食安全
1.2.6 大食物安全觀
1.2.7 人民飲食需求的變化
1.3 食品污染的分類
1.3.1 按污染物的性質分類
1.3.2 按污染物的來源分類
1.3.3 按污染過程分類
1.4 食品安全的發展歷史、現狀與挑戰
1.4.1 食品安全的發展歷史
1.4.2 國內外食品安全的現狀與挑戰
第2章 生物性污染
2.1 食品腐敗變質
2.1.1 食品腐敗變質的定義
2.1.2 食品腐敗變質的原因
2.1.3 食品腐敗變質的化學過程
2.1.4 食品腐敗變質的危害
2.1.5 食品腐敗變質的鑒定
2.2 細菌及其毒素污染
2.2.1 沙門菌污染
2.2.2 大腸埃希菌0157:H7
2.2.3 李斯特菌
2.2.4 金黃色葡萄球菌
2.2.5 副溶血性弧菌
2.3 真菌及其毒素污染
2.3.1 黃曲霉毒素
2.3.2 赭曲霉毒素
2.3.3 展青霉素
2.3.4 脫氧雪腐慷刀菌烯醇
2.3.5 玉米赤霉烯酮
2.4 病毒污染
2.4.1 肝炎病毒
2.4.2 諾如病毒
2.4.3 輪狀病毒
2.5 寄生蟲污染
2.5.1 絳蟲類
2.5.2 旋毛蟲
2.5.3 人細蟲
2.5.4 衛氏并殖吸蟲
2.5.5 肝片吸蟲
2.5.6 異尖線蟲
2.5.7 廣州管圓線蟲
2.5.8 華支睪吸蟲
第3章 農用化學投入品與食品安全
3.1 濫用化肥
3.1.1 化肥的分類與使用情況
3.1.2 濫用氮肥對食品安全的影響
3.1.3 濫用磷肥對食品安全的影響
3.2 農藥殘留
3.2.1 農藥的定義及分類
3.2.2 農藥的施用與間隔期
3.2.3 農藥殘留
3.2.4 食品中農藥殘留的危害
3.3 獸藥殘留
3.3.1 抗生素類
3.3.2 化學合成抗菌類
3.3.3 促生長激素類
3.3.4 抗寄生蟲類
3.3.5 食品中獸藥殘留的控制措施
第4章 有害元素與食品安全
4.1 有害元素概況
4.1.1 食品中有害元素的來源
……
第5章 食品添加劑與食品安全
第6章 生物毒素與食品安全
第7章 生物技術食品安全
第8章 “從農田到餐桌”食品生產鏈
第9章 食品安全風險分析
第10章 食品安全精準檢測技術
第11章 食品安全快速檢測技術
第12章 食品安全監管與保障體系
參考文獻