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食品加工與保藏原理(敬思群) 版權信息
- ISBN：9787122477590
- 條形碼：9787122477590 ; 978-7-122-47759-0
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品加工與保藏原理(敬思群) 內容簡介
食品保藏與加工原理是食品工藝學的基礎，它是科學和工程學的緊密結合。全書內容共分10章，較系統闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術，以及如何進行食品產品的品質評價、食品新產品設計研發。內容包括緒論、食品的品質劣變及其控制、食品的低溫處理和保藏、食品的熱處理技術、食品的非熱處理技術、食品的干燥、食品的微波處理、食品的腌制與煙熏發酵、食品的生物與化學保藏、食品新產品設計研發、食品感官鑒評。本書可作為高等院校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業、食品營養與健康專業本科生和研究生的教材，也可用作食品生產和經營企業的管理人員、生產技術人員的工具書。
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